<p class="ql-block"> <b>我吃过西安的乱炖，也吃过延安的烩菜，还吃过河套地区的猪肉烩酸菜，只是没吃过东北地道的酸菜猪肉炖粉条。无论怎样，在我的认知味觉里，总觉得口感不如老家的猪肉酸菜吃起来鲜美、醇厚和浓香。</b></p><p class="ql-block"><b> 直到现在，如果隔上一段时间没有吃上一碗大烩菜，心里总感到生活里好像少了点啥，没滋没味。一看到快手平台北方人吃饭，就想起了老家那碗馋人的大烩菜。</b></p><p class="ql-block"><b> 其实，北方人爱吃的大烩菜，做起来非常简单。就是把买来的五花猪肉切成大小适中的薄片，在铁锅里慢火反复烘炒，直至出了油。加上葱姜蒜和料酒等佐料，然后加水。水开后倒入豆腐、土豆、酸白菜丝等食材，一块烩煮，直到菜汤快要熬干的时候，香喷喷的大烩菜就做好了。</b></p><p class="ql-block"><b> 各地方对大烩菜的做法没有统一的要求和模式，而且选用的食材和佐料也有所不同。但是，通过历史的积淀，基本上各个地区均形成了具有独特风味的大烩菜。</b></p><p class="ql-block"><b> 小时候，老家的乡亲们都过着十分清贫的日子。一年之中，除了大年三十和正月能吃上几顿象样的大烩菜外，别的时间根本吃不上。一年到头平时根本没有钱买猪肉和豆腐吃，即使想吃上几顿猪肉酸菜炖豆腐粉条，简直是一种奢望，那是神仙也达不到的生活。</b></p><p class="ql-block"><b> </b></p> <p class="ql-block"> <b>活了多半辈子了，大江南北也吃了不少的美食。若问我如今最想吃什么，我会不加思索地告诉你:依然是大烩菜！而且无论怎么吃，都吃不腻。为啥？我总觉得吃炒菜米饭固然符合少油健康养生，但老觉得不够爽。尤其是春冬季达不到水洗汗脸的热乎劲，不如端上一碗大烩菜吃起来舒服爽口。</b></p><p class="ql-block"><b> 在老家，千百年来，还传承着一个很传统的习俗。就是在子女婚嫁、给老人办丧事等重大事情的宴席上，无论是多么高档的饭菜，都少不了有一盆大烩菜垫底，来招待亲朋好友和街坊邻居。倘若缺失了大烩菜，人总会说些美中不足、品头论足的闲言碎语。</b></p><p class="ql-block"><b> 现在人们都过上了美好的生活，不再期望谁家婚丧嫁聚去吃那碗大烩菜解馋。尤其是游子归乡，最想吃妈妈做的大烩菜，而且想什么时候吃，就什么时候吃，甚至可以天天吃！</b></p><p class="ql-block"><b> 家乡美食——大烩菜，是我忘不掉的乡愁！</b></p>