【爱上一座城】昆明寻味

李宏伟

　一到昆明，放下行李就直奔昆明老街寻味，顺便看个热闹。

正逢周末，到处是摩肩接踵的人流和应接不暇的美食。

　先去一家网红店排队打卡，尝了【火烧肉豆粉粑粑卷】，感觉没有想象的好吃，一串现烤五花肉与稀豆粉一起被卷进一张春卷皮，竖起来咬一口，冷热交替，五味俱全，怪怪的口感应该只会让年轻人追捧。

　“云南十八怪”中有一怪是“粑粑饼子叫饵块‌”，将蒸熟舂打后的大米饭揉制成条状食品，当地称饵块。

以前旅游到芒市尝过牛肉煮饵丝（相当于牛肉面），到腾冲尝过“大救驾”（炒饵块），这次到昆明，又到处看见与饵块有关的小吃：烧饵块，炭火烤饵块，卤饵块，还有蒸饵丝等。

　人头攒动的一家老店，点了个昆明老味道小吃的九宫格套餐，想着能“一网打尽”：

炸洋芋条、炸豌豆粉，传统玫瑰木瓜水、桂花黑糖豆花、桂花奶白酒（酿）、凉豌豆粉，开远小甜肠……

　其实昆明的小吃品种确实不少，但作为时间有限、肚子有限的游客，面对一众“碳水”的幸福感很快会被“撑”破。

昆明的米制品美食中除了“饵块系列”，“豌豆粉系列”，还有各种“米线”：也是一支“大部队”——过桥米线、豆花米线、小锅米线。

　【豆花米线】是‌云南昆明‌的传统特色小吃，当地人的常见早餐选择，属于滇菜系，主要以‌酸浆米线‌和‌嫩豆花‌为主料，搭配冬菜韭菜及特制酱料拌食，口味‌甜辣爽滑‌。

　【小锅米线‌】是昆明最具代表性的传统风味小吃，最大特色是炭火铜锅单份现煮‌，鲜辣酸烫，是滇菜中的经典米粉小吃，也是昆明人日常早餐和夜宵首选，与从蒙自传入的【过桥米线】齐名。

　【破酥包】‌起源于 1903 年，是‌昆明‌的传统风味小吃，与一般包子不同的是包子皮。其核心工艺在于面团与猪油分层折叠，经老面发酵蒸制后，包子表皮自然开裂形成“破酥”特征，留下个意外落地摔破而得“破酥包”之名的故事。

除了咸口的菜肉包，还有咸甜融合的“糖腿”包——【花生糖腿破酥包】花生碎、蜂蜜和宣威火腿‌粒混合馅，口感独特，值得一试。

　【汽锅鸡】发源于清代乾隆年间的建水，传入于昆明后因被列入国宴菜单而闻名，成为“云南十大经典名菜”之一。

汽锅鸡的最大特色是建水产的黑陶汽锅，汽锅是底部有向上通内锅的“汽嘴”。

汽锅鸡选用本地土鸡，仅配葱姜盐，蒸制前汽锅内不加水，靠“汽嘴”导入蒸锅的蒸汽将锅内鸡肉蒸熟，其汤汁由蒸汽凝结形成，清香鲜甜，而鸡肉嫩滑，妙不可言。

　【鲜花饼】传统云南特产，外酥里香，不仅有玫瑰花酱馅，茉莉花酱馅，云腿馅芯，还有用用云南普洱茶入馅。

　【玫瑰花酥】【郁金香酥】【玉兰花酥】等新品鲜花饼，不仅保留鲜花的味道，酥饼的外型也做成相应花朵的模样，甚是可爱。

　品尝云南野生菌的鲜，也是昆明美食的一大特色，【 野山菌火锅】是云南六大名吃之一，如今不仅在“菌子季”可尝当季之鲜，冰冻菌子技术发展已打破了季节的限制。

野山菌火锅的底汤是用干制菌菇与牛骨熬制的，因此要“先喝汤，后涮菜”。实际上，因为野生菌（见手青）中，无论新鲜还是速冻，都可能含有微量毒素的食材，必须充分煮透，所以野生菌火锅并不是简单快速的“涮”，而是“煮”，且餐厅都有规定煮沸时间以确保食用安全。

这种“鲜上加鲜”的野生菌火锅，过“口”难忘。

　昆明街头陈列的“烤虫子”，看看未敢尝。

　昆明老酸奶，除了原味还有玫瑰口味，也算昆明特色。

　云南产普洱茶，也产小粒咖啡。

云南小粒咖啡以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的风味著称，按产地（保山、德宏、普洱）和咖啡口味烘焙技术已发展出了几十个知名品牌，因此昆明街头的云南小粒咖啡店随处可见，就连省博物馆一楼，也有个“云博咖啡”。

　一座花城，四季如春，有茶有咖啡，还有好多令人心旷神怡的美食，于是这个城市的每个角落都当然写满了浪漫。

“有一种叫云南的生活”，说的大概就是这个意思吧。