<p class="ql-block">美篇名: 清泉</p><p class="ql-block">美篇号: 3398071</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">广州有不少与粥有关俚语，“食过夜粥”、“上床一条蔗，落床一碗粥”……我喜食粥，也常煲粥。</p><p class="ql-block">标题为何加“广式”？我国地大物博、口味不一，南、北方虽都爱食粥，但差异较大。南方特别是广府喜欢肉粥，生滚肉粥是招牌；北方煮粥一般少放肉，喜清爽的小米粥、绿豆粥等。我曾与一位陕西亲戚饮茶点了碗艇仔粥，她一点都没动。</p><p class="ql-block">广州生滚肉粥很多种，“了能”一点的有“蠄蟝粥”“水蛇粥”“泥虫粥”等，我听到有人笑我“南蛮”了。煲粥的肉一般放猪牛鱼鸡等，日前我就煲了很大众化的 “鱼片猪红粥”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">煲肉粥很讲够粥底，粥水要够绵。煲粥的米提前一夜淘干净后放入雪柜急冻。煲粥当水开了放入冻米，冻米遇高温急剧爆开米花，上下翻滚。既节省煲粥时间，粥水又易绵。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加入瑶柱，粥底增鲜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">煲粥要不时顺时钟搅动，便于出米浆；如落肉后防 “黏底”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">猪红，广州有人称之 “红宝石”。以前在猪肉档5元一盒新鲜猪血自己回家“混”猪红。现难买新鲜猪血了。</p><p class="ql-block">这些猪红都是现成货。坊间真假猪红，辨别看猪红切面蜂窝之说不理了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小时候亚妈煲猪红粥放鱼片已奢侈了，现再加粉肠，更有风味。广州超市猪粉肠28元/斤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">买二条新鲜鲩鱼肉。有人提议用鲩鱼腩，那是另一种煲粥做法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鲩鱼肉洗净血水用厨房低吸干水分，切“双飞”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">剥鱼皮切 “双飞”后，放少少盐和生油拌匀鱼片摊散。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食鱼粥炸面不能少，既是视觉点缀，又是风味灵魂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">粉肠煲淋后切段另放，随人喜欢。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">葱花、姜丝、麻油、胡椒粉是鱼粥必配。有炸面免薄脆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">新鲜滚热辣猪红粥煲好了。</p><p class="ql-block">广州人食鱼片粥喜欢鱼片放碗底，滚粥倒入鱼片中将鱼片烫熟，这样鱼片够嫩滑。又或盛上滚粥后，将鱼片逐2~3块烫入粥里，视自己喜欢熟的程度蘸豉油慢慢享食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">白的粥、绿的葱、红的猪红、黄的炸面，鱼片、粉肠不甘沉底，探头显示自己的存在，传统广式鱼片猪红粥奉上。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再见</b></p>