平乐故事——平乐沙子“小香原汁梅”传承人王志勇

许建平

第一次品尝到平乐小香原汁梅，缘于一次在平乐朋友家喝茶时，品尝到一种肉肉的、酸酸甜甜的话梅美味的经历。记得那天晚餐后，笔者应朋友相邀，到他茶舍喝茶，笔者习惯地给他递上一支烟，他婉言拒绝，还一本正经地说着戒了戒了。笔者顿时纳闷道：“好像你讲过，这一辈子烟是戒不了了？”他笑笑说：“自从吃了这个牌子的话梅，我改变主意了，想抽烟时我就吃一颗，久而久之，自然而然就戒掉了。不信你尝尝……"

戒烟之事，暂且不提。不过这话梅的味道，倒是让笔者欲罢不能。朋友见笔者一颗接一颗地往嘴里放，便忍痛割爱，在告别时送给笔者一袋未开封的“原汁梅”，让笔者回家慢慢品尝。回到桂林，笔者得知老母亲因感冒引起食无口味，便将话梅原封不动转给母亲享用，几日之后，母亲告诉笔者，这话梅好吃，食欲也好了不少。笔者于是从话梅的包装袋上抄下了“生产商：平乐县小香食品有限公司、生产地址：平乐县沙子镇东街（糖厂后门旁）、电话：[phone] 13737358528”的信息，以便备用。

趁着五一小长假，笔者驱车到达平乐，听说平乐开通了一条高速公路，到沙子只需10分钟，于是决定先到沙子，回一趟插队时的村子杨家洲看看。遗憾的是，刚到沙子又传来消息，杨家洲涨大水，浮桥已撤岸而依，转而一想择日不如撞日，一脚踏进了“小香原汁梅食品有限公司”厂房。

迎面而来的是一位气质优雅的年轻女士，笔者开口道：“老板好！”女士笑答：“我不是老板，我姓邓叫邓庆秀，老板在工作室，是我老公，叫王志勇，进克坐嘛。”

（上图左起邓庆秀、王志勇）

“古人云，望梅止渴，我走进你们的厂房，首先感觉的是闻梅止渴！”还没落座，笔者便以梅拉开话题。

此话一出，夫妻俩与笔者迅速拉近了距离，二人你一句我一句，给笔者上了一堂，关于“望梅止渴”成语来龙去脉的补习课。

大意是：“据传东汉末年，曹操率领部队去讨伐盘踞在宛城的张绣。当时已经到了中午，烈日当空，天气十分炎热。将士们携带沉重的武器，全身都被汗水浸透，又热又渴，途中又无水可取，一路上中暑士兵死亡者屡见不鲜。曹操见此，为了稳定军心，心生一计，号令将士说：“翻过前面的山坡，那里有一片茂盛的梅子树，到了那里便可随意享受。”因为大家都尝过梅子的酸味，顿时条件反射，腮帮两边津液喷涌，行军速度也快了起来。此后，南朝宋人刘义庆，将这个故事收入其《世说新语假谲》的成语典故，“望梅止渴”从始流传开来……"

（大肉青梅树花开也是一道风景）

笔者听罢肃然起敬。眼前这对年轻的夫妻不仅有一手制作话梅的好手艺，而且还对“梅”文化研究有着深厚的功底。

笔者顿时来了兴致。问：“你们夫妻做话梅生意有多久？”

王志勇若有所思，说：“我们做的时间并不算长，但要论家族来讲，就长了。我们祖籍是广东东莞的，地属岭南，岭南盛产青梅，几乎家家户户都做酸梅食用，也叫水梅，制作方法很简单，味道死酸死酸，一般都是自做自用。”

笔者插话：“这种水梅我们小时候也吃过，的确很酸，以前平乐人形容酸梅酸，最爱讲的一句话，叫做寡婆子酸出仔！”

王志勇说：“真正把酸梅当成生意做，应该是从我父亲开始。听了你的介绍，你也算是半个沙子人，你听说过沙子商界有三怪的传说吗？”

笔者答：“阿明丸子店，东西过硬不愁卖；李太和月饼，从不赊账现金卖；小香原汁梅，明明有货却不卖”。话一出口，笔者猛然大悟：“这明明有货却不卖的小香原汁梅，讲的就是你家的事？”

王志勇笑着告诉笔者：“正是正是，我父亲小名叫王小香，大名叫王香财，年轻的时候因为家庭出身问题，读书、参军、工作都挨不着边。为了生活就凑钱开了一家小食品商店，原本想用名字香财取个店名，后来想想，当时人们对“财”字还有些不习惯接受，为避免不必要的麻烦，就干脆用“小香”做店名了。”

“父亲做酸梅生意，主要是想借小香店铺为依托，形成自己的特色，因此在生产工艺上作了些改进，除了用糖调剂酸味外，还添加了一些如食盐、酒、甘草、桂皮等调料，在泡制时间上将原来的半年左右，延长至1年多，让梅子在长时间的浸泡中，获得充分的分解涩味，强化口感的美味。”

“为什么明明有货却不卖，这不符合做买卖的常规啊！” 笔者说出了心里的疑惑。

王志勇：“这个问题很多人也问过。父亲做话梅从收购到选果再到腌制、脱水到上市，一般都要经过一年多时间，才能能达到最好的口感效果，因此不到春节前，就不上市。由于父亲做的话梅口感适中，量也有限 每年春节上市后很快就销售一空。有一年刚到中秋节，上门求购者不计其数，有个别外地商人登门求购。父亲心里清楚，早卖迟卖都是挣钱，但腌制时间不够，口感就差的很多，卖出去容易，但坏了口碑就无法收回了，于是就坚持不卖。“小香原汁梅，明明有货却不卖。”就这样一传十，十传百,流传开来了。”

“明明有货却不卖，其实正是你爸守住质量底线，不谋一时之利，着眼长远市场的精明之举啊！”笔者继续问道：“你们夫妻二人因何原因，从何时开始传承了制作小香原汁梅的传统工艺，又有过什么改进呢？”

王志勇道：“说来话长，我是闻着话梅香，吃着话梅味长大的。平时无事也喜欢跟在父亲前后，一边看一边学着做，父亲年长后身体也不好，我就主动承担起这一养家糊口的活计来。”

“为了守住原汁梅的口味，我们首先从收果开始把好质量关。过去收果主要到市场上采购和果农主动上门两种方式，一是果品不同口味不同，造成腌制时间、腌制配料不同，增加了重复劳动；二是上门采购，由于路途遥远，运输用编织袋包装等原因，造成挤压破损等，增加了损耗。在采购梅子的同时，我们发现果农栽种一种个大肉厚的大肉梅，就将其引种栽培，发动身边的农民引种，既可保障果源又能帮助农民增加收入。大果肉梅目前成为小香原汁挴的主要原果，其品相和口感，受到顾客的青睐。”

“接下来就投资买了一套选果机，将原来的手选变成机选，既减轻了劳动强度也提高了时间效率。在腌制话梅时，将原来只能装几斤梅子果的小豆腐乳坛，改用容量更大的环保无毒的塑料桶。在技术改造上，为了适应质检要求，将甘草、桂皮等影响食品要求的元素排出，保留原来的食盐、白糖、高度白酒等传统配方。腌制过程，一是每个时间段就开盖检查果子的外观，发现破皮等及时挑出；二是品尝口感，把握去苦退涩的程度。”

（无菌包装让客户吃的放心）

“话梅出坛晾晒是出成品的最后一道最关键的一道工序，过去晾晒话梅，只是将话梅捞出来铺在竹垫上，就着太阳晒。除引来苍蝇蚊子各种小虫不卫生以外，遇到太阳雨时来不及遮挡，一年多的辛苦就泡汤了。为了解决这一问题，我们又花钱搭建了特制的晾晒棚，让话梅在封闭的环境下，照样可以充分享受阳光的照晒，分化出浓郁的酸甜香味。”

（绝不短斤少两）

“功夫不负有心人。”王志勇接着告诉笔者：“由于一系列扎实的基础工作做好了，2006年我们利用传统工艺做出的话梅成品，开始得到了社会的认可，成功办理了原汁梅标签。此后，为了保证原汁梅的质量，我们每年都把样品送往桂林质检部门检测，均获得通过。2020年注册“沙子小香原汁梅”商标获得成功，经过一段时间的推广宣传，尤其是消费者的口口相传，“沙子小香原汁梅”收获了自己的固定消费群体。”

“这么多年的打拼，就没遇到什么过不去的坎吗？笔者问道。

王志勇坦言回道：“当然有啦！能过去的，我们自己都过去了，不能过去的，镇政府领导也帮我们过去了。”

“此话怎讲？”笔者追问。

王志勇感慨地说：“小香原汁梅在沙子这个地方，可说是小之又小的产业，却浸透了镇领导的心血，大到厂房的扩建 小到产品的工艺、生产、宣传，镇领导上上下下，不是打电话就是亲临现场关心支持，发现问题解决问题。不仅派出专人跟踪报导，利用网络推介，还利用参展的机会介绍我们带着产品参展，甚至亲自带着我们的产品向各界人士推荐。可以这样说，没有镇政府的支持，小香原汁梅也不会有现在的整体上发展。”

与王志勇交流过程中，邓庆秀却一直在一旁忙着接客户的要货电话。笔者转身请她聊聊，什么时候与王志勇成婚，对丈夫的事业有过什么帮助。

邓庆秀腼腆的笑了笑。告诉笔者：“我与志勇的结合是经人介绍的，让我下决心跟他走到一起，却是看中了他的人品，尤其是他在经营小香原汁梅那种执着的，要求做到尽善尽美，做到极致的精神。我能做到的，只是协助他，做些力所能及的事情，谈不上有多大的帮助。”

（这个手艺做得到的并不多见）

王志勇插话道：“她是一个好帮手，无论生活还是生产，她都有独到的管理能力。她还是一个闲不住的人，山楂果成熟的季节，她利用传统工艺将山楂果切片去涩，腌制山楂片，制作山楂果糖，她能熟练的将一个圆果切成薄如纸片的造型，做出的成品其色香味扑面而来，让人爱不释手。目前大量的毛桃李果正是上市旺季，她又抓住时机，把这些不登大雅之堂的果实，做成酸咸甜的开胃果，在市场上供不应求。”

采访结束，王志勇感慨地告诉笔者：“小香原汁梅虽是个微不足道的小产业，但是父亲的教诲“做生意要坚守道德底线，做到不拖不欠，不坑蒙拐骗，坦然做人，诚实经商。”是我们始终不渝的追求！”

一粒小香梅，道出了人生哲理，营造出了一段美丽的佳话……