【花样百吃·麦饭】蒸咸饭

桃子奶奶

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麦饭，我们这一带，从旧社会过来的老人们都叫它蒸苦累，到了我们这代人，都管它叫蒸咸饭或者蒸菜了。

邻居家种的菜苔，刚刚抽苔，棵棵含苞待放，食用正当时。清晨，她见我漫步晨练，便热情地叫住我，给我摘了一大把，瞅着这鲜绿嫩生的菜苔，我突然想吃蒸咸饭了。

于是择、洗、切段，准备蒸起来。可我切菜时，发现个别菜苔已经变老有柴了，我的牙，是享受不了的。便想着，菜苔的给护工吃，我就再蒸一个吧。

我从冰箱里拿出一个茄子，心想，茄子蒸出来软乎，定能适口了。

就此，一顿美味的蒸咸饭，也就准备开始了。

准备一把菜苔择洗干净。

一个茄子洗净。

洗净的菜苔切成小段儿。

再把茄子擦成丝。

而后，在菜苔上放少许的小麦粉，加少许盐，把它们搅在一起，抓拌均匀，放入笼屜，待蒸。等锅内的水开后，将笼屜上锅，蒸六七分钟即可。

茄子丝上，加同样少许的盐及小麦粉，而后，将其抓拌均匀，同样，放入笼屜，待蒸。锅内的水开后，将笼屜上锅，六七分钟即熟。

锅上火后，趁蒸饭的时机，再剝上几瓣蒜，将其捣成蒜泥；

放入一汤匙的生抽，或是蒸鱼豉油均可；

爱吃酸的可放点儿醋；

再放一勺芝麻油；

搅拌后，做为蒸咸饭的调料备用。

就这样，我把一笼两屜蒸好的咸饭，盛入碗中，我和护工一人一碗，一碗一份儿，但各份儿菜有不同。

她吃着菜苔咸饭，赞不绝口地说着：清香爽口，健康养生之类的赞语；我吃着茄子的蒸咸饭，也还算省牙适口。如此，一顿简单好吃的养生蒸咸饭，我们两人，都透着满意及欢喜了。

如此方便、简单、易做、且养生，省时、省力、又经济的蒸咸饭，我们一定会常做常新的。

注：此文图，成稿于家中，整理发布于省中院的病房。

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