<p class="ql-block">聚丰园饭店建于1867年11月，由原盐公堂烧饭师傅王荣初、联同乡人华仲兴、胡绍奎二人，凑起薄资，撑起了这家小小的菜馆。菜馆背倚护城河，毗邻盐栈、木行，店后游山船浜河内，灯船来往穿梭，门前陆路车辆往返，交通便利。初创时为两开间门面（后增至四开间），二十米进深，进门先是厨房，一列灶台，七八个炉膛；走过厨房是一个天井；再进去才是用餐的大堂，安放十几张台子；大堂后面已是临河码头。</p> <p class="ql-block">菜馆以售卖鲜鱼、活虾和船菜为主，形成“三活三现”（活鱼、活虾、活宰、现点、现杀、现烧）的经营特色。</p><p class="ql-block">三位乡人深谙水乡物产之珍，一心以时令鲜货为营生。每日天刚蒙蒙亮，胡绍奎便乘着一叶小舟，往来于水巷阡陌间，收来渔民当日刚捕捞的活鱼活虾，顺着水路运至城中菜馆。得来的鲜活水产，并不急于烹制，而是悉数放养在运河流动的清水竹篓之中，任活水悠悠淌过，最大程度留住食材的清鲜之气。</p> <p class="ql-block">食客登门，想吃哪一味，尽可现点现捞、现杀现做：个头硕大的青虾，用来煨制醇厚酒煮虾；中等河虾，挤取莹嫩虾仁，炒制一盘清鲜爽口的清炒大玉；身形细小的小虾，便做成聚丰园的招牌活呛虾。那活呛虾盛在盖碗中端上桌，碗盖一揭，尚有鲜活虾子蹦跳而出，透着十足生机，入口清爽鲜甜。“三活三现”的用心，让聚丰园的名声渐渐在江南水乡里传了开去。</p><p class="ql-block">王荣初先生常年往来苏锡两地，吃透两地风味精髓，创出诸多传世名菜。乳腐汁肉、香酥肥鸭、脆鳝、清炒虾仁、奶汤鲫鱼，皆是宴席上的珍馐，历经百年，依旧是江南人舌尖不忘的滋味。</p> <p class="ql-block">经营之上，他也自有一番巧思，彼时便有“送出”之务，将热菜准时送至食客家中；遇荣德生先生府上设宴，聚丰园名厨登门操办；春秋游湖时节，便派徐盘荣、姚荣根两位师傅随船下厨，临湖烹馔，自成江南船菜。</p><p class="ql-block">1906年，聚丰园推出经典名菜“腐乳汁肉”，成为无锡本帮菜的代表作之一，至今仍是招牌菜。随着沪宁铁路开通，其船菜美名远播大江南北。</p><p class="ql-block">上世纪30年代，聚丰园筹股扩建，更名为“新聚丰园”，引入海鲜高档菜肴，逐步发展为综合性酒楼。抗战期间经营艰难，但坚持未歇业。</p> <p class="ql-block">1965年，该店迁至胜利门广场西南侧新建的三层大楼，面积扩大到1489平方米，为旧址的8倍多。后曾改名为“新风饭店”，文革结束后恢复原名。1996年，酒店翻建为17层大楼，升级为集餐饮、住宿、会议于一体的三星级酒店标准商旅酒店。</p><p class="ql-block">临近2000年，聚丰园遭遇重大危机，企业濒临歇业，时任酒店掌门人唐伟良（1959年8月生，无锡人，中共党员，本科学历，联合11名股东抵押房产，筹集50万元注册资金，成立无锡市聚丰园饭店管理有限责任公司，从国企手中接管聚丰园，使饭店从国有企业成功转制为民营企业。</p><p class="ql-block">转制后，企业改变用人机制和分配机制，推行多劳多得，并主动拓展市场。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">2006年获评国家三星级酒店，并被商务部认定为首批“中华老字号”（2006年认定，2023年通过复核）。</p><p class="ql-block">其代表性非遗菜品“响油鳝糊”被列入无锡市级非物质文化遗产名录，而“腐乳汁肉”的制作技艺也在代代相传中不断优化，既保留“肥而不腻、酥烂入味”的老味道，又符合现代健康标准。</p><p class="ql-block">从2010年代起：推行“少油、少糖、少盐，多滋味”烹饪理念，融合粤菜、川菜等外帮技法，开通线上团购与外卖服务。</p><p class="ql-block">截止2024年6月，聚丰园已在无锡开设六家直营分店，第七家正在筹备中。</p><p class="ql-block">聚丰园作为起草单位参与了《玉兰饼制作技艺》（T/WXCY 0011—2024）和《梁溪脆鳝制作技艺》（T/WXCY 0012—2024）团体标准的制定。公司注册了多个“聚丰园”相关商标。</p><p class="ql-block">无锡聚丰园大酒店，目前是无锡现存唯一持续经营超百年的老字号酒店。</p>