长城与黄河的握手 何以华夏·偏关纪实

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越來越好（劉永紅）編著

序章 雄关锁大河，一吻定华夏

晋陕蒙交界，长城如龙盘群山，黄河似玉带奔流，偏关静静矗立在山河相拥之地。古称偏头关，位列明长城外三关之首，北控大漠荒原，西扼黄河天险，自古便是边塞咽喉、兵家重地。

这片被黄土厚壤孕育、被大河千年滋养、被长城亘古守护的土地，藏着华夏大地独一份的文明盛景：万里长城与中华母亲河黄河，在这里深情牵手、温柔亲吻，铸就世间唯一山河相拥的人文奇观。

偏关的风骨，是边关烽火与大河烟火的岁月交融；偏关的味道，是酸粥、烧肠子、浆水豆腐熬煮不散的故土乡愁；偏关的容颜，是老牛湾九曲回环、万家寨高峡平湖、塔梁层峦叠嶂的山河壮阔；偏关的灵魂，是乡村振兴大潮中，古县涅槃新生、山河再谱新篇的奋进华章。

走进偏关，便是奔赴长城与黄河的千年之约，便是沉入黄土高原的烟火深处，更是溯源华夏文明根魂相依的精神原乡。

第一章 山河奇观：长城吻黄河，一湾定乾坤

天下黄河第一湾·老牛湾：山河相拥的世纪之吻

黄河自青藏高原发源，万里奔涌，纳百川、穿峡谷，一路浩荡向东，行至晋蒙交界的偏关境内，骤然回旋转折，勾勒出近乎二百七十度的巨型河湾，世人誉之为天下黄河第一湾。

与此同时，万里长城自山海雄关逶迤向西，跨群山、越沟壑，一路横亘北疆，最终在老牛湾悬崖之巅驻足停歇，如龙首俯身，静静探入黄河碧波深处，完成了中华文明史上最震撼、最浪漫的一次山河握手、天地亲吻。

这是宿命般的山河相逢：长城，是华夏民族不屈的脊梁，夯石垒垣，横亘千年，承载着戍边卫国、守护家国的铁血风骨；黄河，是炎黄儿女不息的血脉，奔涌万里，润泽九州，孕育了源远流长、生生不息的华夏文明。一刚一柔，一静一动，一人工造化，一天然天成，在此山水相拥，峰峦曲线与河湾涟漪相融，石砌城垣与滔滔河水相依，山河为之动容，天地为之共鸣。

老牛湾，既是黄河入晋第一村，也是万里长城与千里黄河唯一交汇相拥之地，被中国长城学会郑重命名为“长城与黄河握手之地”。明代古堡临崖而筑，全由青石垒砌，石墙、石院、石街巷错落排布在悬崖峭壁之上，曾是明清两代屯兵御敌、守望边塞的重要关隘。古堡望河楼雄踞崖顶，凭栏可俯瞰黄河万顷碧波，每一块斑驳青石，都浸染过边关金戈铁马的沧桑，每一道古城墙痕，都镌刻着农耕文明与游牧文明交融共生的岁月印记。

四时风光，各有韵味。春日碧水环绕青山，山花缀满崖壁，长城残垣倒映河面，温柔抚平千年烽烟沧桑；夏日峡谷清幽静谧，河风拂面送爽，黄河碧波澄澈如镜，映照长城雄姿，一派静谧壮阔；秋日层林尽染，山河遍染金辉，古堡红叶相映成趣，诉说着边塞岁月的温情绵长；冬日素雪覆崖覆岭，大河静流凝韵，天地一片苍茫，长城与黄河默然相依，静静守护华夏山河的岁月安宁。

万家寨水利枢纽：高峡平湖，大河安澜

黄河滔滔奔流至偏关万家寨，一座巍峨大坝凌空横锁河道，这便是万家寨水利枢纽工程。它是黄河中游标志性大型水利工程，更是引黄入晋世纪工程的源头枢纽。

古时的万家寨，是边塞屯兵戍守的险要之地，烽烟常年缭绕，戍卒日夜坚守；如今大坝凌空矗立，发电机组轰鸣不息，从昔日边关要塞，华丽蝶变为利国利民、润泽三晋的水利时代丰碑。

枢纽工程横跨晋蒙两省地界，主坝高达一百四十一米，硬生生截断滔滔黄河激流，造就高峡出平湖的壮阔盛景。库区水域辽阔无垠，碧波万顷，远山层峦倒映水中，山水相连，水天一色，气象万千。工程集防洪防汛、引水灌溉、水力发电、城乡供水、生态涵养于一体，每年为晋蒙大地输送数十亿立方米黄河活水，彻底改写了沿岸“守着黄河缺水用”的历史，润泽万顷良田，赋能城乡民生发展，发电机组常年稳定供电，惠及北疆万千百姓，让奔腾千年的黄河之水，变害为利，造福苍生。

伫立观景台极目远眺，大坝雄姿尽收眼底，泄洪之时河水奔腾咆哮，浪花翻涌冲天，声震山谷千里，尽显母亲河雄浑磅礴的气势。岸边景观步道蜿蜒伸展，草木葱郁繁茂，人文建筑与自然山水完美相融，成为偏关新晋网红文旅打卡地。

万家寨水利枢纽，是人与自然和谐共生的时代杰作，是黄河治理开发的不朽缩影。它锁住大河汹涌波澜，润泽一方黄土水土，让古老黄河在偏关大地焕发时代新生，也为千年边塞古县，增添了雄浑大气的现代底气。

塔梁：黄土秘境，乡土脊梁

偏关腹地深处，塔梁群山连绵横亘，层峦叠嶂起伏不绝。黄土丘陵与青石山峦交错纵横，沟壑幽深，林木参差，完整勾勒出黄土高原独有的苍茫雄浑地貌肌理。

塔梁远离市井喧嚣，始终保留着原生山野气息。春来芳草覆坡，山花遍野烂漫；夏至绿树成荫，清风漫过山岭；秋至五谷飘香，层林染黛含韵；冬临寒峦静默，素雪覆山留白，四季皆景，韵味天成。

山间羊肠小道蜿蜒曲折，串联起散落山野的村落与梯田，田垄错落有致，草木葳蕤丛生，完好留存着黄土乡村最质朴、最原始的田园风貌。站在山脊平缓处，可远眺黄河蜿蜒如带，近观山村炊烟袅袅；幽谷深处林木幽深，山泉叮咚潺潺，林间鸟鸣清幽婉转，是揽胜散心、归隐静心的绝佳秘境。

塔梁不仅是偏关地理版图上的山川符号，更是一方乡民世代繁衍生息的精神家园。群山孕育丰饶物产，沟壑滋养世间生灵，一方水土养育一方人，漫长岁月里，沉淀出偏关人敦厚质朴、坚韧隐忍、豁达仗义的乡土性情。山川无言，岁月不语，塔梁以绵延千里的雄浑风骨，默默守护着偏关的乡土根脉，承载着一代又一代游子剪不断、化不开的故土乡愁。

第二章 人间至味：三味硬食，熬煮千年乡愁

酸粥：刻在血脉里的边关晨味

但闻一碗酸粥香，便是天涯故乡人。

在偏关，寻常百姓的清晨烟火，永远从一碗热气腾腾的酸粥开启。它位列晋西北三酸美食之首，以本地高原糜米为原料，沿袭祖辈古法自然发酵、文火慢熬而成，酸香醇厚绵长，口感软糯绵柔，既能开胃健脾，又能暖身驱寒，是偏关人家家户户离不开的日常主食，更是远走他乡游子心中魂牵梦绕的故乡至味。

酸粥的由来，藏着边塞先民的生活智慧与戍边情怀。相传古时边关战事频繁，戍边将士行军仓促，将糜米浸泡储存，日久自然发酵变酸，不忍丢弃便熬制成粥，意外成就一道传世乡土美味，千年流传，生生不息。

时至今日，偏关人制作酸粥依旧恪守古法匠心。精选高原颗粒饱满的糜米，细致淘洗干净，盛入祖传陶制酸浆罐，加注温水密封静置，依四季气温自然发酵二十四小时左右，待米粒吸足浆水精华，浸透天然酸香，才算备好食材。熬煮之时文火慢炖，不停顺时针搅拌，让米粒充分相融软糯，熬出浓稠绵密的粥底，色泽温润微黄，酸香扑鼻而来，不添任何杂料，全凭食材本味征服味蕾。

吃酸粥自有地道讲究，标配一碟自家腌制的红腌菜、手工酸菜丝，咸酸交织，清爽解腻；佐以凉拌土豆小菜、莜面窝子同食，朴素乡土食材碰撞，幻化出最动人的人间烟火。一碗酸粥，熬的是五谷本真，品的是乡土风情，藏的是岁月乡愁。无论走多远、漂泊多久，偏关人心中最难忘的，永远是故乡清晨那一口醇厚绵长的酸粥味道。

烧肠子：街巷市井里的边塞硬香

烟火升腾的偏关街巷，烧肠子是当之无愧的乡土硬菜。扎根民间市井，香透古县岁月，逢年过节宴席必备，街头小摊随处可见，是老少皆宜、远近闻名的特色风味。

选用新鲜猪大肠为主料，搭配本地黄心土豆、杂粮辅料，经香料卤煮、文火慢煨，再入锅煎制入味，成品外韧内筋，油香醇厚，咸香入味，一口入喉，满是边塞烟火的扎实厚重口感。

偏关烧肠子讲究原汁原味、古法烹制。新鲜大肠反复清洗去除腥腻，辅以八角、花椒、小茴香等天然香料，文火慢卤至软糯入味，捞出沥干切块，入铁锅少油慢煎，煎至表皮微焦起皱，油脂自然析出，香气瞬间弥漫街巷。土豆浸润肉香，口感绵软粉糯，与肠子荤素相融，层次丰富。不同于外地重酱重辣的做法，偏关烧肠子不刻意堆砌佐料，重在凸显食材本香，咸淡适中，油而不腻，自带黄土高原饮食独有的粗犷质朴与醇厚内敛。

逢年过节亲友团聚，餐桌上必有一盘烧肠子压轴；市井小摊烟火缭绕，一份热气腾腾的烧肠子，足以慰藉奔波路人的风尘与饥乏。它是偏关饮食文化的硬核符号，藏着边塞乡民豪爽实在、重情重义的性情，烟火氤氲，香气绵长，岁岁年年，默默滋养着一方人的味蕾与平凡生活。

浆水豆腐：古法匠心，沉淀民间本味

浆水豆腐，是偏关民间传承数百年的手工风味珍品。恪守老辈传统技艺，不用工业卤水点制，纯以自然发酵的浆水凝固成型，质地细嫩温润，豆香纯正浓郁，入口清爽回甘，煎、炒、炖、烩、凉拌皆成美味，是偏关人家餐桌上不可或缺的素味佳肴。

浆水豆腐制作，全程遵循古法，不掺机器速成工序。精选本地圆润黄豆，清水浸泡发胀，手工磨浆，布袋细致滤去豆渣，慢火熬煮豆浆，而后以天然发酵浆水缓缓点浆，静待自然凝固，切块后清水浸泡去涩，最大程度保留黄豆纯粹的清香本味。成品豆腐色泽白净素雅，肌理细嫩紧实，韧性十足不易碎散，入口软嫩却不失嚼劲，自带淡淡的浆香与清甜。

民间吃法丰富多样：清炖豆腐鲜醇暖胃，油炸豆腐外酥里嫩，小葱拌豆腐清爽解腻，豆腐烩农家时蔬吸纳百味。物资匮乏年代，浆水豆腐是百姓补充营养、改善伙食的刚需美味；如今生活富足，依旧是偏关人念念不忘、百吃不厌的乡土本味。

一方手工豆腐，承载着黄土乡村代代相传的民间技艺，沉淀着先民简约质朴的饮食智慧。味道清淡却意蕴悠长，品相朴素却温润人心，静静藏着偏关人安然度日、知足常乐的生活底色。

第三章 乡土人文：边关故事，美女柔情映山河

长城黄河吻，偏关故事长

偏关千年为边塞重地，长城古堡星罗棋布，烽堠驿站遗存遍野，漫长岁月沉淀下厚重深沉的历史文脉与口口相传的民间故事。

古往今来，戍边将士守关卫国，文人雅士登临抒怀，乡土乡民依山而居、傍河而生，在这片土地繁衍生息，留下无数传奇轶事、人文典故，尽数融入山川草木、古城街巷与市井烟火之中。

老牛湾神牛犁河的传说，在民间传颂千年。古时黄河水流湍急，浪涛凶险，常常覆舟伤人，祸及沿岸百姓。一头神牛感念苍生疾苦，纵身跃入激流，奋力犁出蜿蜒河湾，驯服狂暴河水，护佑一方生灵安居，老牛湾也由此得名，代代流传。

古堡戍边的将士忠义故事，道尽家国担当。明代戍边士卒驻守老牛湾古堡，身居边塞荒野，不惧风霜苦寒，日夜巡守长城关隘，抵御外敌侵扰，以血肉之躯守护黄河沿岸黎民安宁，金戈铁马的岁月，化作后人敬仰的家国情怀。

市井街巷的趣闻、山村乡里的民俗、老辈人口中的往事，代代口传、岁岁延续，酿成独属于偏关的人文底蕴，让这片山河不仅有风光之美，更有故事之魂。

山水育美女，灵秀映雄关

一方水土养一方人，长城黄河滋养下的偏关儿女，兼具边塞人的豪爽赤诚与黄土人的敦厚朴实。

生于斯、长于斯的乡间女子，温婉灵秀，气质天成。既有山河滋养的清雅灵气，又有乡土熏陶的质朴敦厚，眉眼之间，藏着黄河的温润柔情，透着长城的坚韧风骨，成为黄土高原上一道清雅动人的人文风景线。

她们生长在长城脚下，相伴于黄河岸边，既有边关儿女的爽朗豁达，又有温婉女子的细腻柔情。春日上山采撷山花，夏日河畔浣纱洗衣，秋日田间收获五谷，冬日庭院守家度日。一双巧手，既能耕耘山野田地，也能烹制乡土美食，更能针线刺绣、勾勒山河锦绣。

她们是长城与黄河养育的女儿，是偏关大地灵动的精灵，以温柔包容世事，以坚韧守护家园，默默传承着边关文脉与乡土美德。

行走偏关大地，随处可见岁月留下的人文印记：古城老巷的青石古墙，乡村老屋的土坯院落，山间古道的斑驳石阶，乡民坚守的古法技艺、沿袭至今的民俗礼仪。每一处风景都藏历史，每一味美食都有传承，每一寸土地都有文脉，人文与山水相拥，故事与烟火共生，让偏关风骨永存、韵味绵长。

第四章 乡村振兴：古县焕新颜，山河续华章

昔日边塞古关，今朝振兴热土。

乘着乡村振兴的时代东风，偏关立足独有的长城黄河山水资源、千年边塞人文底蕴、特色乡土物产优势，走出一条文旅兴县、产业富民、生态宜居、城乡共荣的发展新路。千年古老乡村焕发崭新容颜，黄土高原大地绽放无限生机与活力。

文旅融合，山河胜景走出深闺

偏关坐拥长城、黄河两大世界级文旅IP，纳入长城国家文化公园山西段重点建设县域，老牛湾、万家寨双双跻身黄河主题国家级旅游精品线路。

当地以老牛湾、万家寨、塔梁为核心，精心打造黄河长城文旅精品环线，修缮古堡古村遗存，完善观景平台、旅游步道、民俗民宿配套，让深藏山野的山河胜景走出深闺，吸引八方游客慕名前来寻古揽胜。

非遗文化活化传承，六百年踢鼓子秧歌铿锵鼓点与黄河涛声和鸣，戍边风云沉浸式实景演绎，让游客穿越古今、回望边关岁月，千年边塞文化重焕新生。山野乡村依托自然风光与民俗底蕴，兴办农家乐、田园民宿、研学基地，乡民在家门口创业就业、增收致富，真正实现靠山吃山、靠水吃水，把绿水青山稳稳变成金山银山。

产业富民，乡土风物走向市场

特色产业扎根乡土沃土，以酸粥糜米、杂粮杂豆、浆水豆腐、黄河水产等本土风物为核心，规模化发展特色种植、农产品加工、美食文创产业，倾力打造偏关乡土美食公共品牌，让民间老味道走出县域、走向更广市场。

高标准建设高原杂粮种植基地，推广绿色生态种植模式，偏关糜米、黄河河鲜、山野杂粮等特产声名远扬，成为带动村民增收、助力乡村振兴的硬核引擎。

生态宜居，黄土山村换颜新生

全域推进乡村人居环境整治提升，硬化乡间通村道路，美化农家庭院街巷，绿化山野河道荒坡，污水集中处理、垃圾分类常态化落地。如今村村通硬化路、户户享宜居环境，白墙黛瓦掩映绿树繁花，庭院花木点缀街巷阡陌，乡村整洁雅致，宜居宜游宜养。

昔日荒坡无树、沟壑贫瘠的旧模样已然褪去，如今漫山苍翠叠绿，河道水清岸洁，空气清新怡人，黄土高原生态底色愈发鲜亮温润。

古老村落褪去破旧萧条，换上整洁新颜；乡土百姓告别贫瘠困顿，过上安稳富足的好日子；边塞古县跳出历史尘封，拥抱时代发展浪潮。田野五谷丰登，村落烟火祥和，景区游人络绎，产业生机蓬勃。乡村振兴的春风吹遍偏关每一寸土地，山河依旧壮阔，人文依旧厚重，烟火依旧绵长，更添时代风华，让这片千年雄关故土，在新时代浪潮中续写繁荣兴盛的崭新篇章。

尾声 山河相拥，烟火永续

万里长城俯身，深情亲吻奔流不息的黄河母亲；黄河回眸环抱，温柔依偎亘古屹立的万里长城。山河相拥，文脉永续，华夏根魂，生生不息。

老牛湾典藏山河旷世奇观，万家寨铸就大河安澜丰碑，塔梁守望乡土岁月脊梁；酸粥熬煮边关千年乡愁，烧肠子氤氲市井人间烟火，浆水豆腐沉淀民间古法匠心；边关故事传承千年文脉，山水美女辉映雄关柔情，乡村振兴谱写时代新篇。

偏关，以长城为骨，以黄河为魂，以乡土烟火为韵，尽数收纳边塞烽火、大河奔流、田园烟火、时代风华的万千气象。

走进偏关，读懂长城与黄河相拥的文明浪漫；读懂黄土人间烟火的坚韧温暖；读懂华夏大地山河相守、生生不息、奋进不止的精神力量。