五一来乐山，别错过这只“皮脆肉甜”的神仙鸭子！

Caroline

五一假期来乐山，除了大佛和山水，最不能辜负的，一定是那只甜皮鸭。

说到乐山美食，甜皮鸭必须有姓名。它可不是普通的卤鸭子，而是乐山人刻在骨子里的味觉骄傲。

刚出锅的甜皮鸭，是最诱人的模样。鸭皮油亮得泛着琥珀色的光，咬下去“咔嚓”一声脆响，紧接着就是清甜的糖衣在舌尖化开，完全没有腻感。再往下咬，鸭肉却嫩得流油，卤香从肌理里透出来，咸香和清甜在嘴里撞得刚刚好，一点也不柴。

这道菜的精髓，全在那层“甜皮”里。鸭子先经多味卤料慢卤入味，再入油锅轻炸，最后趁热刷上熬得浓稠的麦芽糖，才成就了这层外脆里润、甜而不齁的“黄金外衣”。刚出炉的鸭子，皮是脆的；放凉一会儿，皮会变得微微软糯，裹着肉香，又是另一种风味。

来乐山，不用特意找网红店，街头巷尾的卤味店，几乎都有自己的招牌甜皮鸭。买上半只，提着纸袋在街边啃，或者打包回民宿，配一瓶峨眉雪，就是最地道的乐山打开方式。它不像火锅那样热烈，却像这座城市的晚风一样，温柔又让人回味。

它的诞生，和乐山的码头文化分不开。早年乐山水运发达，卤菜是码头工人最方便的补给，后来为了延长保存时间、又能让鸭子吃起来更适口，当地师傅在卤鸭的基础上，加了炸制和刷糖的步骤，没想到误打误撞，成了风靡川渝的特色美食。

　　购买小Tips

• 想现吃的话，上午10点到下午4点去，鸭子刚出炉，口感最好；

• 要打包带走的话，让老板现切或者整只真空包装，真空包装的常温下能放3-5天，冷藏能放更久；

• 可以让老板少刷点糖，根据自己的口味调整甜度。

一座城市的烟火气，从来都藏在这些街头巷尾的美食里。乐山甜皮鸭，没有复杂的摆盘，没有花哨的宣传，靠的就是一口卤、一炸、一刷的用心，和那股让人吃过就忘不掉的咸甜鲜香。