世界遗产马六甲古城游（六）

小草

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探秘景点：马六甲古城鸡饭粒总店

2024年7月30日中午我们参观完马六甲峇峇娘惹博物馆后，丽英堂妹请我们到她的亲家赖斯隆拿督在鸡场街开办的古城鸡饭粒总旗舰店品尝大名鼎鼎的马六甲美食——这是脱胎于中国海南的鸡饭，但同时又融入了马六甲当地的特色的一道最负盛名的美食。

来自中国海南的赖斯隆先生到马六甲后1972年荣获马六甲州元首封赐的PBM勋章；1981年荣获太平局绅JP勋章；1993年封赐为准拿督 DSM；1998封赐为拿督DMSM勋衔。

2002年他独自开发研制自动化生产饭球以解决应求问题，其独到的食品与品牌营运管理模式和创意，又被美国夏威夷 檀香山大学颁发名誉工商管理哲学博士(Ph.d)称号。

1999年，《古城鸡饭粒》商标在拿督赖斯隆局绅命定下注册成立，总店也在鸡场街所租赁的一间百年商铺落成。赖先生投入巨资200多万马币，亲自监督装潢打造了这家旗舰店。

我们一踏入总店，看到慕名而来的游客络绎不绝，生意兴隆。服务员热情、熟练、麻利地招待客人。

当我们走到“食神”蔡澜先生题词的歺厅时，被墙上贴满的照片吸引住了。

香港美食家蔡澜先生点评古城鸡饭粒“饭粒软糯香滑，鸡肉肉质鲜美多汁”。

分别在1994、1996、2001年曾三次荣获詹姆斯·比尔德大奖、2022年获得终身成就奖的著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人甄文达和赖先生合影。

泰国前首相（右）与赖先生合影留念

马六甲首长陪同泰国前副总经理与赖先生（中）合影

乘鸡饭粒还没有上桌，我们在丽英妹的带领下去参观装修得金碧辉煌的建筑。通过一层过道，看到墙上挂着2008年被联合国授予“世界历史文化遗产马六甲古城”的巨幅牌匾及鸡饭粒的标志性的装饰。

二层整体以浓厚的中式宫殿风格为主。并用故宫宫廷式气派背景饰缀，彰显华族的气势。

除了仿古代皇殿的建筑外，还有彰现华夏文化的洞房花烛夜喜房，以及刻有“古城文化遗产”的大铜钟等。

从二楼下来后，热气腾腾的饭菜端了上来。除每人一个特大的古城鸡饭粒外，还有丰盛的马六甲风味的菜肴。

我迫不及待地咬了一口色泽浅黄、浓香扑鼻的鸡饭粒不禁啧啧叫好！鸡饭粒中并没有鸡肉，却带着鸡肉的鲜香味道。

亲戚们不断地给远道来的亲人布菜。我最感兴趣的是好吃的古城鸡饭粒是怎么做出来的？

丽英妹告诉我其中的奥秘：首先在宰好洗净公鸡的肚子里放入班兰叶等香料，然后放入有冰块的水中去煮熟。

同时，把精选的大米倒入油锅，和各种香料一起炒香，这使得大米在蒸煮之前就色泽油润、香气浓郁。然后捞出煮熟的公鸡，把鸡汤倒入锅中煮熟米饭。

煮成香喷喷的米饭后，就揑揉成一颗颗吸饱鸡汤美味的圆形的鸡饭粒，配上滑切好的白嫩白斩鸡块，让人赞不绝口，回味无穷。

为什么要把鸡饭团成一粒粒的？当年，大批来自海南的劳工来马六甲讨生活，因工作忙碌而无法好好坐下来吃饭，因此当地餐馆就把饭粒揉成团状，方便顾客们外带与进食，

海南鸡饭漂洋过海，已摇身一变成为风靡整个南洋的“古城鸡饭粒”。现在，总店一天大概要卖掉5万颗，用50kg的米，可见古城鸡饭粒的生意是有多好！

古城鸡饭粒生意火爆后，开𠩐了品牌模式的连锁。赖先生和他的三个热爱厨艺、学艺有成的儿子在家乡海南鸡饭的基础上融入了客家人的捏酿美食文化，并精装修了具有华夏特色的歺厅，强化古城鸡饭粒品牌形象，赢得国内外华侨和名人的青睐。港、台、澳、星、泰华裔，甚至澳大利亚洲的洋人都先后登门亲访并获取他的连锁经营权。

年近九旬的赖斯隆先生希望孩子们能齐心合力把《古城鸡饭粒》发扬光大，把马来西亚华人的族裔都团结好，在中国倡议的《一带一路的新丝绸之路》上作出华人的贡献。我们祝福《古城古饭粒》发展壮大，其品牌化及全世界。