从春节餐桌看广德炖锅

逍遥

去年年末，广德炖锅与卡旺卡奶茶、詹记桃酥组成“广德三件套”引发跨省文旅热潮，广德炖锅依托“中国竹子之乡”物产优势，形成围炉炭火、现点现烧的饮食传统，成为长三角地区特色美食。“广德三件套”网络热潮被央视等主流媒体争相报道、高度热评，而其中之一的“广德炖锅”，在广德老百姓眼里是家常便饭式的存在，图文所示可见一斑。

在我的老家广德，有“无锅不成席”之说，也有“万物皆可炖”之说，一年四季、大小餐馆、家庭日用，无所不有，广德人吃炖锅已经成为一种烙于身体中的生活习惯。这里所展示的是今年春节期间我拍摄到的，家人们招待我及家人的餐桌，其实年年这般、家家如此，今年因“广德三件套”网热，我才在开吃前拍摄记录了其中一部分，通过现实生活，让外地朋友们了解我老家的炖锅习惯及其渊源。

广德炖锅的历史渊源可追溯到西汉末年，以祠山大帝张渤的人文历史神话关联的祠山祭祀文化盛行于江淮和东南沿海广大地区，推动簋成为了民间的餐饮用具。随着时代的发展，这种以簋为原型，结合了烧、炖、涮的炖锅自然形成了一套特色鲜明、独树一帜的烹饪体系。

广德有移民历史，移民文化对烹饪体系的形成起到关键作用，清末移民带来的重油盐、嗜辛辣饮食习惯与本地吴越风味融合，腌制食品技艺与炖锅烹饪结合，形成兼具南北特色的宴俗。

广德炖锅是广德市传统炖煮类菜系，2019年获“中国炖锅之乡”称号。其烹饪体系融合烧、炖、涮技法，以笋、板栗等本地食材为特色，代表菜品包括誓节沙河甲鱼锅、笄山冬笋锅等。

广德炖锅，就是小时候老家人随口称道的“炖锅炉子”。在中华餐饮文化中，炖锅不可或缺地存在于全国各地，但能像我老家这样，普遍采用、人人喜爱的情况实为鲜见。我拍下的照片中，每一餐桌上的炖锅，少则三只，多则六只，都是经过精心制作的，满满当当，秀色可餐，大桌可围坐十余人，大锅子大如面盆。我的亲人中没有一个是厨师，但家家都有各自的烹调手艺。本篇与三件套网热无关，真材实料，心灵手巧，充满了家的温馨，展现了生活的烟火气与浓浓的人情味。

感谢亲人们的精心实意与盛情款待，感恩老家厚重的餐饮文化馈赠。