<p class="ql-block">美篇昵称：心安</p><p class="ql-block">美篇号码：8655954</p> 前言 <p class="ql-block">前言：在春夏交替之时，我欣喜的收到了“我们都爱下厨房”美友圈第三十四期【花样百吃•麦饭】的征文启示。此次征文活动，是马年里的又一个充满挑战的美食大比拼。</p> 清爽的四色麦饭 <p class="ql-block">麦饭，早在汉代就有记载，如《急救篇》中的“饼饵麦饭甘豆羹”。到了宋代麦饭已是老百姓的家常便饭。</p><p class="ql-block">麦饭是一种亦菜亦饭的食物，更是我国北方地区流行的一种特色吃食。人们将小麦面粉、玉米面以及其它谷物磨的粉与蔬菜或野菜混合后，直接在锅中蒸着吃的做法，就叫“麦饭”。麦饭在北方地区的叫法也不尽相同，如有叫蒸蔬菜的，也有叫“苦累”的。麦饭是一种很神奇的食物，当小麦面粉与蔬菜在蒸气的作用下，两者的味道会相互中和，原本蔬菜或野菜中的草酸与苦涩的味道，会被面粉中的麦香所取代。</p><p class="ql-block">在这次征文活动中，我用家中现有的四种食材，做了一款低脂纯素版的麦饭——《清爽的四色麦饭》</p><p class="ql-block">食材与用料</p><p class="ql-block">一、麦饭食材与用料</p><p class="ql-block">中筋小麦面粉150克、细玉米面粉300克、茼蒿200克、木耳200克（泡发后）胡萝卜200克、土豆300克、</p><p class="ql-block">二、蘸汁食材与用料：</p><p class="ql-block">鲜大蒜瓣60克、小红辣椒20克、香菜15克、熟白芝麻20克、花生油30克、橄榄油20克、芝麻香油10克、松茸鲜15克、白糖15克、盐5克、松茸白灼汁50克、花椒粒少许</p><p class="ql-block">三、四种食材的营养价值</p><p class="ql-block">1.茼蒿是一种低碳水化合物、低胆固醇的食物。含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、叶酸等。</p><p class="ql-block">2.黑木耳是一种营养丰富的食用菌类，含有较高的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，是植物性蛋白质的良好来源。</p><p class="ql-block">3.胡萝卜是一种低蛋白质、低脂肪的食物，它富含维生素C、胡罗卜素、叶酸、磷等。</p><p class="ql-block">4.土豆是一种低蛋白质、低脂肪的食物，含有升糖指数、碳水化合物、嘌呤、钙等</p> 食材的准备 <p class="ql-block">步骤一、</p><p class="ql-block">1.将茼蒿清洗干净后，在水中加少许盐浸泡一下，捞出后控干水分，待用。</p><p class="ql-block">2.将茼蒿切段，放在大一点的容器里。</p><p class="ql-block">3.为了让蒸菜不变色，在200克的茼蒿里，加入0.1克食用碱，（食用碱不可过量，以免蒸菜的口感发苦）然后再拌上适量的橄榄油，其目的是锁住茼蒿的水分，待用。</p><p class="ql-block">4.用橄榄油拌菜，有助于身体健康。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤二、</p><p class="ql-block">1.将干木耳泡发至软硬适中后，捞出。</p><p class="ql-block">2.将泡发好的木耳切丝，放在大一点的容器里，拌上适量的橄榄油，待用。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤三、</p><p class="ql-block">1.将胡萝卜洗净、去皮。</p><p class="ql-block">2.将胡萝卜擦成丝，放在大一点的容器里，拌上0.1克的食用碱。</p><p class="ql-block">3.在加入了食用碱的胡萝卜丝里，拌上适量的橄榄油，待用。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤四、</p><p class="ql-block">1.选用春天里的新土豆，洗净去皮。</p><p class="ql-block">2.将土豆擦成丝，并加入适量的橄榄油拌匀即可（土豆不需要加食用碱）。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤五、</p><p class="ql-block">1.今天，我采用玉米面和小麦面粉的组合蒸制麦饭。这样的组合，第一是蒸出来的麦饭，不粘连；第二会赋予麦饭具有浓郁的玉米清香味。</p><p class="ql-block">2.小麦面粉、玉米面粉的比例是2：1。</p><p class="ql-block">3.将面粉和玉米面，搅拌均匀待用。</p><p class="ql-block">如图</p> 制作方法与步骤 <p class="ql-block">步骤一、</p><p class="ql-block">1.将茼蒿放在容器里，拌制面粉时，不要一次加太多，要少量分次，边加边拌。直到每一个上面都裹满面粉，就可以装笼了。</p><p class="ql-block">2.土豆丝的操作方法同上，需要注意的是，每一笼要少装一点，多了以后麦饭不容易蒸透，像这样装笼即可。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤二、</p><p class="ql-block">1.将胡萝卜丝放在容器里，拌制面粉时，不要一次加太多，要少量分次，边加边拌。直到每一个上面都裹满面粉，就可以装笼了。</p><p class="ql-block">2.用面粉拌木耳丝的操作方法同上，同样需要注意的是，每一笼要少装一点，多了以后麦饭不容易蒸透。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤三、</p><p class="ql-block">锅中水开后上笼，大火蒸8分钟关火，不需要焖。</p> <p class="ql-block">步骤四、</p><p class="ql-block">1.从锅中取出茼蒿，先摆在盘中。</p><p class="ql-block">2.再依次取出土豆、木耳和胡萝卜，均匀的摆放在盘里。</p><p class="ql-block">如图</p> 制作蘸汁的步骤 <p class="ql-block">1.依次将切碎的香菜、鲜大蒜、小红辣椒、白芝麻放置在容器里。</p><p class="ql-block">2.再在里面加入盐、白糖、香油、松茸白灼汁。</p><p class="ql-block">3.将花椒粒放在烧热的花生油里爆香，捞出花椒粒后，将热油泼在容器里的食材上，一道美味的麦饭蘸汁就做好了。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">一道以蒜蓉、辣椒、芝麻等食材烹制的蘸汁，是麦饭好吃的灵魂。</p> <p class="ql-block">看似普通的麦饭，在经过蘸汁的调味后，其味道已发生了改变，既诱人又美味。</p> <p class="ql-block">文字编辑：心安</p><p class="ql-block">图片制作：心安</p><p class="ql-block">拍摄地点：心安小厨房</p><p class="ql-block">背景音乐：人间烟火</p><p class="ql-block">于2026年5月11日完稿</p>