【花样百吃·麦饭】 ‍传统麦饭新理念

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

麦饭，又称馏菜，是以野菜或蔬菜裹面粉蒸制而成的传统食品。麦饭曾经用来果腹，如今成为低脂健康轻食。

提起麦饭，我这个南方人还真吃过。那是去新疆旅行的时候，在福海酒店餐厅吃过，当时的菜名是～粉蒸萝卜丝，其实就是胡萝卜麦饭。

这次我学做了两款麦饭～龙须菜麦饭、红苋菜麦饭。

龙须菜麦饭

当听说【我们都爱下厨房】美友圈举办“麦饭”花样百吃活动，我脑子里浮现的都是马兰头、荠菜头、豌豆头、小蒜头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、菊花脑那些“七头一脑”的画面，可是这些食材我们这里的确少见，野菜我又怕不认识不安全，拿什么食材做麦饭呢？不但要做出来，而且还要做得健康又好吃，难度系数实在是有点大。

有一天，先生买到了一款新菜～龙须菜，吃着口感很不错。我灵机一动，心想不如过两天来做个龙须菜麦饭。

谁知，龙须菜也是可遇不可求。

自那次买到后，就再没看见。直到母亲节这天，才再次买到了一把青翠的龙须菜，超市卖5.99元一斤。

做龙须菜麦饭，我使用的主要食材是～

1️⃣半斤龙须菜；

2️⃣适量玉米淀粉；

3️⃣一小块咸肉切成丝；

4️⃣一把大蒜头切成末。

先择选龙须菜，将菜梗折断、老筋撕去，清洗，浸泡，捞出，控水，滤干。

第一次做麦饭，我比较担心龙须菜出水。因为“糊哒哒”的食物，先生不喜欢。所以先在龙须菜上淋了些橄榄油，用筷子翻拌均匀。

然后分次撒上玉米淀粉。因为完全不知道需要撒多少粉量，所以边翻拌边根据实际情况，再酌情添加撒入玉米淀粉。

先前洗菜的时候，我只将梗折断，而没有把那些龙须切短。到了翻拌油和粉的时候，那些又细又卷又长的龙须，那叫一个凌空出世，简直就是龙腾虎跃啊！

还好总体可控，桌面并没有狼藉一片。拌得还挺均匀，而且没有粘连。

龙须菜拌好粉，蒸锅水也同时烧开了。

架上蒸架，铺上蒸笼布，然后把拌好的龙须菜铺在蒸笼布上。

旺火蒸了6分钟。

蒸麦饭的同时，热锅冷油，煸香大蒜末，煸熟咸肉丝。

虽然家人不怎么吃辣，还是掰了半颗红辣椒干进去，一起煸炒。

掀开蒸锅的那一刻，忐忑的心总算放下了。

眼前的热气蒸腾中，是一锅依然青绿、依然层次分明的麦饭。

将蒸架提出锅，再把蒸笼里的龙须菜挑出来装盘，根根分明。

煸热的蒜末咸肉丝辣椒末，连同那点热油“次啦”一声倒在龙须菜上。

用筷子翻拌均匀。

不加盐，不加味精。

龙须菜特有的清新味道，与蒜香味混合在一起，若有若无的咸肉丝贡献出一丝咸鲜，红辣椒干虽然只用了半只，却也有其存在感，共同将龙须菜麦饭变成了餐桌上的一盘美味。

龙须菜麦饭做成功了。好开心。从未做过麦饭，今天做了，而且做得很成功。这是母亲节送给自己的一份礼物。

红苋菜麦饭

想用红苋菜做麦饭，是因为我觉得红苋菜的色彩能让麦饭不要看起来太单调。

但先生给我泼了冷水：苋菜太会出水，不好做。

后来我看到美食大咖呀呀也用苋菜做麦饭，呀呀在美篇里介绍了做麦饭的注意事项，一看就知道她是行家里手，让我受益匪浅。

有了呀呀的珠玉在前，我用红苋菜做麦饭就有了点信心。

红苋菜还是比较容易买到的。

只是我们这里的红苋菜，总是带着不少沙粒，一定要仔细清洗干净。

做红苋菜麦饭，我使用的主要食材是～

1️⃣半斤红苋菜；

2️⃣适量玉米淀粉；

3️⃣一颗皮蛋；

4️⃣一把大蒜头切成末。

与做龙须菜麦饭差不多的方法，红苋菜择洗干净后，滤干。

淋上适量橄榄油，拌匀。

分次撒上玉米淀粉，拌匀。让红苋菜的菜叶菜梗都均匀沾上粉。

因为担心红苋菜蒸出红红的汤汁会把我的蒸锅染了色，这次我选择用炒菜的铁锅蒸。

水烧开后，把红苋菜放入蒸架，旺火蒸6分钟。

皮蛋剥去外壳，也同时放上蒸架去一起蒸。皮蛋蒸过，更好吃哦。

蒸好后，把红苋菜用筷子挑起来，放进盘子里。皮蛋分割开，再放在红苋菜上。

热锅冷油，加点盐，煸香大蒜头切的蒜末，然后浇淋在红苋菜上。

有意思的是，我原先所担心的红苋菜的汤汁弄得到处红红的状况，并没有发生。

苋菜、皮蛋、蒜头，是经常被组合在一起的好搭档，做成麦饭，同样好吃。

在传统的基础上，添加当今的健康饮食理念，使传统的麦饭变得更容易被现代人所接受，这是我愿意尝试制作两款麦饭参加活动的初衷。谢谢【我们都爱下厨房】美友圈以及各位美食大咖给我提供了学习的机会。

我甚至想回去如法炮制麦饭给牙口不好的90后尝尝，说不定他会喜欢流行于陕西、河南的传统麦饭，因此肯多吃几口蔬菜了呢。

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《一穗沉土 一岁沉浮》。