<p class="ql-block">美篇昵称： 凯琴</p><p class="ql-block">美篇号： 3971036</p><p class="ql-block">麦饭，又称馏菜，是以野菜或蔬菜裹面粉蒸制而成的传统食品，流行于陕西、河南等地。对于生长在南方的我第一次听说有麦饭，觉得很新奇，也有了一次赏试新事物的机会。</p><p class="ql-block">以下是土豆麦饭与芹菜麦饭操作步骤。</p> <p class="ql-block">一、 土豆麦饭</p><p class="ql-block">食材准备：土豆、玉米面（替代小麦粉）、葡萄干、小葱、小米辣、盐、食用油、生抽等。</p> <p class="ql-block">土豆处理：将土豆去皮，切成粗细均匀的细条，用水冲洗几遍去除多余淀粉，捞出后控干水分，防止蒸制时粘连 。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">裹粉调味：在控干的土豆中加入适量玉米粉、盐、用手抓拌均匀，确保每根土豆丝都裹上一层薄面粉，碗底无剩余面粉为宜 。</p> <p class="ql-block">上锅蒸制：蒸锅中铺上笼屉布，水开后放入拌好的土豆，大火蒸 15左右分钟，至土豆熟透变软即可出锅 。</p> <p class="ql-block">为增加口感，加了葡萄干。葡萄干洗净后微波炉蒸一分钟备用；小米椒去籽洗净切成小片、小葱切成葱花备用。</p> <p class="ql-block">蒸好出锅的麦饭盛入碗内后，放入小米椒、葱花，葡萄干，浇热油泼香（油放入小碗微波炉蒸1分30炒），再加入适量生抽、盐搅拌均匀 。</p> <p class="ql-block">一道可当饭又可当菜、口感软糯筋道的美味土豆葡萄干玉米麦饭就可上桌开吃了。</p> <p class="ql-block">二、芹菜麦饭</p><p class="ql-block">食材准备：芹菜苗、玉米面、小葱、小米椒、盐、食用油、生抽等。</p> <p class="ql-block">小米椒去籽洗净切成小片、小葱切成葱花备用。</p> <p class="ql-block">芹菜苗保留菜叶与茎秆，洗净沥水焯水三十炒后，挤干水分，切碎至 1 厘米左右长度 。</p> <p class="ql-block">在控干的芹菜苗中加入适量玉米粉、盐、用手抓拌均匀，确保每根芹菜苗都裹上一层薄面粉。</p><p class="ql-block">将裹粉后的芹菜平铺于笼屉，水沸后中火蒸制 10-15 分钟，中途可翻动确保受热均匀 。蒸好后迅速倒出搅拌，避免粘连 。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">将小米椒与葱花倒入蒸好的麦饭碗中、铺于麦饭表面，泼热油激发香气、加适量盐和生抽后拌匀即可食用。</p> <p class="ql-block">芹菜麦饭鲜香爽口，又符合低脂健康的现代饮食需求。</p>