用酵素来存放大米不容易长虫子

世界和平厨房

酵素可以应用于日常生活的方方面面，比如大家比较熟悉的，用来泡蔬果可以祛除农残，用来调理灰指甲，调理湿疹等皮肤问题等等，而这里要给大家介绍的用酵素来保存大米，能让大米存放的更久而不易长虫子。

在用酵素之前，每次买米都是少量，尽管已经放在带盖子的米桶里面，时间稍长一点还是很容易长虫子，直到有一次因为要离开时间比较长，还剩几斤米，既然酵素这么好，就在米桶放了一瓶酵素看看有没有帮助。等我们回来的时候已经是四个多月之后了，大米不但没有长虫子（以前一两个月就会长虫子，可能和广东的气候有关，湿度太大），而且味道还很好，真是惊喜到了。

具体怎么操作呢？

其实很简单，直接把一瓶500ml的酵素（不管是食用酵素还是环保酵素都行）放在米桶（米缸）里，盖好盖子就行。酵素瓶子不要打开盖子，如果让酵素漏出来沾到米，会发霉的，要盖好酵素瓶的盖子。

可能有的酵友会有疑问，盖着盖子，瓶子是密封的，酵素是怎样发挥作用呢？乐博士曾经给我们分享过，装酵素的瓶子盖得很严实，水也完全漏不出来，但是酵素还是可以由其螺旋状的瓶口，通过气体的方式释放到外面，甚至通过瓶身也能微微透气挥发出来，而且乐博士是做过检测的。

酵素可以帮助保存大米的原理是什么呢？主要是酵素会持续释放淡淡的酸性气体、抑制细菌生长的物质，同时调节米桶里的整体环境，让米虫没法产卵，也无法生存。

首先，酵素本身是酸性的，刚成熟酵素的PH基本都在4以下，像前面的分析一样，米桶里的酵素瓶盖着盖子，酵素会缓慢地释放，而米虫喜欢干燥、中性、温暖的环境。同时，酵素释放的微量有机酸，会让米桶内空气偏酸，虫卵没法孵化，成虫也不愿待。

其次，酵素里含有丰富的益生菌和酶类，这些物质有抑制霉菌和虫卵的发育，还有驱虫作用，是无毒的天然驱虫剂。

最后，米桶里的酵素会微微释放水汽，让米桶里面的湿度温和稳定，通过调节湿度，避免极端干湿，米就不容易受潮发霉长虫，如果湿度太干，米容易裂、口感差，而湿度太高则容易长虫发霉，广东属于湿度太大的天气。

没有米桶、米缸的，可以直接用塑料袋装米，袋子里面放一瓶酵素即可，但要注意袋口要密封好，不能敞开着。比如上图用的塑料袋是自封口式袋子，效果就非常好。

另外，这个方法可不只是适用于保存大米，如稻谷、小麦、面粉、黄豆等等食物，效果都非常好，大家可以试试。