烧烤大餐

小河水

烧烤大餐

国内各地有数不清的巴西烧烤店，如“圣保罗巴西烧烤”、“圣多斯巴西烧烤|”、“正宗巴西烧烤”等等，有的扬言有巴西烧烤秘制腌料。到了巴西吃了巴西烧烤才知道，国内的巴西烧烤可能“都只是个传说”！首先巴西的烧烤必须是使用专门喂养或放养的新鲜牛肉（不能用冷冻肉），这一点国内烧烤店很难做到！其次，并不是什么牛肉都可以用来烧烤，一只牛身上的肉可以用来做烧烤的只有15块儿，不同部位的肉要用不同的烧烤方法，这在国内也很难做到。

到了巴西可以在随便一家烧烤店吃到烧烤，但要吃齐全、口味好，最好选择比较好的大的烧烤店，如Fogo de Chao或Porco等享受烧烤大餐。开餐菜肴是很大的自助餐台，提供几十种甚至上百种各种各样各国口味的的菜肴，主食副食，鱼虾菜肉，应有具有。其中日本料理和意大利餐比较丰盛，多有厨师现场做菜做饭。

巴西的黑豆餐（Feijoada）是必须有的，这是历史上来到巴西的黑奴对巴西菜肴的贡献。当时农场主杀了猪，不吃那些猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵等下脚料，黑奴们就捡来掺上黑豆（与中国的黑豆不同，不能做豆腐，是黑颜色的饭豆）一起炖着吃。现在的黑豆餐比较考究，主要材料有黑豆、猪耳朵、猪蹄、猪尾巴、干咸肉、细腊肠、熏辣香肠、火腿、腌排骨等等。老实讲，黑豆餐色香味不敢恭维，但巴西人相信吃黑豆餐会有力气，有人讲：“没吃过黑豆餐就没有来过巴西！”可见黑豆餐知名度之高。

自助餐台上还要提供几种奶酪，其中至少有一两种是名贵的奶酪，如莫泽雷拉奶酪、切达蓝纹奶酪、山羊奶酪等。巴西的奶酪种类繁多，无论品质还是口味，绝不亚于意大利的奶酪。品尝一点儿，可以提胃。

落座后，先上来的是刚刚烤制好的小点心，如迷你奶酪面包（pao de Queijo）、迷你棍子面包、烤香蕉等。奶酪面包是巴西独特的食品，与黑豆餐一样，堪称巴西国食，巴西的米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）州是奶酪面包的传统产地。这是一种用木薯淀粉加奶酪做的面包，烤熟后会发出诱人的香味。好吃的奶酪面包一定是现吃现烤，其口味独特，百吃不厌。

烧烤的供餐是送餐，服务生手持烤好的肉串和拉刀，到客人座位处，按客人需要当场切肉放到客人盘子里。餐桌上每位客人座放有圆形翻牌，绿色一面是“要（Sim）”，红色一面是“不要（Nao），客人根据需要翻牌。除翻牌外，桌子上还放有一张牛肉部位的示意图，表明烧烤的牛肉的具体部位，以便客人选择。

巴西烧烤包含各种各样做法，上腰排、腿排、肋排等都是串烤，其烤熟程度分三成、五成、七成熟。巴西人不爱吃烤得太熟的牛肉，一般是二、三成熟，他们认为这样才营养、才鲜嫩。里脊肉最滑嫩，他们甚至生吃或稍微用水焯一下即吃（烤肉店现场做）。只有牛峰肉才做到烂熟，烤得时间长或用锡纸包上闷烤。大块的腿肉和排肉则在转动的炉子里转烤，炉子就设在进门显眼处，以便供顾客观赏。除了烤牛肉，还供烤鸡肉、鸡心、猪肉、香肠、鱼肉以及烤香蕉、薯片等，供客人选择。

餐后巴西人的习惯是要一杯咖啡（有的店不另计费），以助消化和提神。巴西的咖啡产量约占世界总产量的三分之一，产量居世界第一。由于气候环境好，很少污染，巴西咖啡品质上乘，但特别有名气的品种不多。烧烤店零点的咖啡大多是现焙现磨的，清香微酸略带苦味，甘滑顺口，口味极佳。市面上供应的咖啡，从咖啡豆、磨好的咖啡粉到速溶咖啡都很便宜，在超市很容易买到。不过比较讲究的巴西人很少喝速溶咖啡，他们认为速溶咖啡口感差，也担心会有食品添加剂不利健康。

巴西地处热带、亚热带，雨量充足，阳光明媚，污染很少，食品种类繁多，绿色食品很多，价格相对比较便宜。巴西又是移民大国，欧洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及东方人等都有。这种烧烤大餐，体现出大国食品资源之丰富，体现出各民族移民文化文明之交融。烧烤大餐菜量之大品种之全超出想象，除了酒水和客人点的甜点要另计费外，所有的菜肴都是一次计费敞开吃！中国人的食量大都应付不了这样的烧烤大餐，往往是尝一尝、看一看就饱了！不过能尝、能饱眼福，也是一种享受。

相对烧烤大餐，巴西的称重自助餐比较便宜，也能吃到地道的巴西烧烤。这种称重自助餐，令人不可思议的是萝卜、青菜、土豆和烧烤、大虾、三文鱼同一个价，自己挑好放到盘子里，称后按同一单价乘以重量计算总价付费。这不能不说是巴西人的一大创造，萝卜青菜个人所爱，要多吃就多花钱！称重自助餐一面反映了巴西人做事尊重个人选择、模糊从事的理念，另一方面也反映了巴西人化繁为简、宏观挣钱的聪明才智。客观上则提高了进餐效率，节省了资源，应该算低碳消费。

巴西家庭或亲友则更崇尚郊外烧烤，或叫“烧烤Party”。原料（牛肉和啤酒必需）厨具自备，亲朋好友相约，房前屋后、路边街旁、海滩河畔，无所不可。边烤、边吃、边喝、边聊、边舞、边乐，吃喝玩乐，不亦乐乎！