猪油渣的妙用

刘霞

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美篇号：1090832

在农贸市场买了三公斤猪板油回来炼猪油，猪油炒素菜，烧汤，吃面，味道鲜香。每年我们家都会炼二缸猪油，油渣用来包饺子，炒菜，炒豆豉。

买好的板油洗净，切成片状，放入锅中，放入少许冷水，大火烧开，小火慢慢熬。等水收干后黄澄澄，亮莹莹的油就岀来了，板油开始慢慢的缩小，浮在油面上，变脆变黄。油也越来越多。将油舀入缸中。

油：清亮澄黄色，放冷了就成为雪白色。闻起来味道很香。

炼好的油渣又香又脆，将其剁成泥备用。

猪肉绞成肉末，将剁好的油渣与肉末混合，放入胡椒粉，味精，蚝油，生抽，白芷粉，姜末，葱花，搅拌均匀

韭菜摘洗干净，切碎，拌入肉馅中，搅拌均匀，

油渣包饺子，味道超香！ 油渣+猪肉是经典搭配，油渣的焦香能让肉馅更香、口感更丰富。油渣，猪肉，韭菜包的饺子寓意老人身体健康、长命百岁。求长久： 夫妻感情长长久久，做生意的朋友关系长长久久。求财运： 韭菜还有个说法叫“久财”，就是财气一直不断头。另外韭菜，油渣，猪肉，那个鲜劲儿，确实是北方人过年，平时的美味佳肴。

包好的饺子皮溥大馅，油渣的香脆，猪肉的鲜香，韭菜的辛香，放入开水煮三开，煮饺子时放少许盐和油，煮好的饺子不破不粘。

煮好的饺就像一个个大元宝，咬一口满嘴溜汁，味道极鲜美，有了油渣的加入，使饺子的口感更加富有层次感。