<p class="ql-block">一、实验目的</p><p class="ql-block">1. 了解利用微生物发酵技术制作酸奶的基础操作步骤。</p><p class="ql-block">2. 理解乳酸菌发酵酸奶的原理。</p><p class="ql-block">3. 提升动手实践能力，养成科学探究的实验习惯与精神。</p><p class="ql-block">二、实验原理</p><p class="ql-block">乳酸菌是厌氧型细菌，在温暖（35-40°C）适宜的条件下，能将牛奶中的有机物分解转化为乳酸。乳酸的存在能让牛奶中的蛋白质发生变性从而凝固，液态牛奶凝固成固态的酸奶。发酵时间的长短会直接影响形成酸奶的状态和口感。</p><p class="ql-block">三、实验材料</p><p class="ql-block">纯牛奶、酸奶、加热灯、温控器、温度计、保温箱等。</p> <p class="ql-block">四、实验步骤</p><p class="ql-block">1. 高温杀菌</p><p class="ql-block"> 将玻璃杯、勺子等，放入开水中煮沸5-10分钟，完成后取出沥干，消灭器具上的杂菌，避免杂菌污染影响发酵。</p> <p class="ql-block">2.分组</p><p class="ql-block"> 将瓶子分为两组并贴好标签，第一组为发酵2h组，第二组为发酵8h组。</p> <p class="ql-block">3.加热牛奶</p><p class="ql-block"> 向煮过沸水的锅中倒入纯牛奶并加热，一边加热一边搅拌，当时牛奶过沸糊底。将牛奶温度加热至沸腾冒泡左右，停止加热。</p> <p class="ql-block">4.接种</p><p class="ql-block"> 将加热后的牛奶冷却至40℃左右，防止温度过高杀死乳酸菌。再向牛奶中加入等量酸奶，并充分搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">5.盖盖密封</p><p class="ql-block"> 将牛奶酸奶混合液搅拌均匀，并盖上瓶盖，为乳酸菌的发酵创设无氧环境。</p> <p class="ql-block">6.恒温发酵</p><p class="ql-block"> 把密封好的玻璃杯放入37°C的恒温箱中，进行恒温发酵，一组发酵2小时，二组发酵8小时。</p> <p class="ql-block">7.冷藏定型</p><p class="ql-block"> 到达对应的发酵时间后将瓶子取出，观察此时状态，并将发酵瓶转入冰箱冷藏3小时左右定型。</p> <p class="ql-block">五、实验结论</p><p class="ql-block">1. 自制酸奶的核心生物学知识是乳酸菌的无氧发酵，要严格遵守杀菌冷却接种的过程，并在发酵过程中为乳酸菌提供适宜的生存条件。</p><p class="ql-block">2. 发酵2h的酸奶未成型，液态，酸味浓，发酵8h的酸奶已成型，凝固状态，酸味减弱。</p> <p class="ql-block">黄静雯</p><p class="ql-block">宾山初级中学</p>