【花样百吃·麦饭】山野采鲜忙，春日麦饭香

圆圆棱角

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趁着春风和煦，走进山野田间，亲手采摘满树槐花、寻觅地头茵陈嫩尖，把大自然馈赠的春日野味揽入囊中。山野间清风拂面，空气中飘着槐花丝丝的清甜，还混着茵陈独有的草木幽香；抬头望去，老槐树枝丫间缀满了串串雪白，像把星星揉碎了撒在叶隙里，这便是提醒我做春日麦饭的信号了。

其实在我们西北，大家都亲切把这种野菜蒸麦饭称作糗馍、是刻在骨子里的春日家常味。

槐花麦饭（槐花糗馍）

这一口清香软糯，是春天独有的限定快乐。

食材：新鲜槐花、面粉（小麦粉/玉米面都行，1:1混合更香）、盐、食用油、大蒜、辣椒、生抽、香醋、香油

做法步骤：

1. 先处理槐花，新鲜去梗的花骨朵清水淘洗去灰尘杂质，捞出后彻底沥干水分。

​2.沥干水的槐花放盆里，先淋少许食用油拌匀，既能锁住水分又不粘连；撒少许盐轻轻翻拌入味。分次撒面粉，一边撒一边翻拌，让每朵槐花都均匀裹上一层薄粉。

​3. 上锅蒸熟：蒸锅加水烧开，笼屉铺笼布，把裹好面的槐花松散铺在笼屉里，大火蒸5-8分钟就关火！千万别蒸太久，不然容易发黏软烂。

4. 调一个灵魂料汁：蒜末+白芝麻+辣椒粉，浇上一勺热油激出香味，再加入生抽、香醋、少许盐、香油，搅拌均匀备用。

5. 蒸好的槐花麦饭趁热抖散，淋上调好的料汁，翻拌均匀就可开吃。再配上凉调的核桃花，更是美味了。蒸好的槐花搭配蒜汁吃，是最原汁原味的吃法。

鸡蛋炒槐花麦饭

吃不完的麦饭，第二天可以加鸡蛋、葱花炒一下，又是一道别样的家常小炒。

准备蛋液：鸡蛋打入碗中搅散，热锅多放点油，油热倒入蛋液，定型后划成小块，盛出备用，别炒太老。

​锅里少许油，下葱花、蒜末，干辣椒小火炒出香味。倒入蒸好的槐花麦饭，中火翻炒2分钟，水汽炒干炒散，再加入鸡蛋调味，少许盐、淋几滴生抽提鲜，翻炒均匀出锅。

温馨提示:

1.槐花麦饭一定要先蒸好晾凉抖散，炒的时候不结块。

​2.不用放太多调料，保留槐花本身的清香味最好吃。

土豆茵陈麦饭（茵陈糗馍）

土豆茵陈麦饭：西北春日里的“土味浪漫”。

老话说“春吃茵陈，夏吃蒿”，这口带着点清苦的“土气”，才是把春天的气息扎扎实实吃进了肚里。茵陈自带的草木香，搭配绵密的土豆丁，裹上薄面蒸熟，再泼上热油蒜汁，野菜的鲜、土豆的绵、麦香的软，一口全尝到！

食材准备：新鲜茵陈（白蒿）、土豆、面粉（可掺些玉米面增香）、食用油、盐、蒜、小米辣、生抽、香醋、香油

做法步骤基本同蒸槐花麦饭：

1. 处理食材：摘掉茵陈的老根、黄叶，只留嫩尖，清水淘洗干净，捞出后彻底控干水分；土豆去皮，切成小丁。

​2. 拌料裹面：把控干水的茵陈淋入一点植物油翻拌均匀和土豆丁一起放进盆里，分次加面粉，让茵陈、土豆丁都均匀裹上一层薄薄的面粉。

3.蒸锅上汽后放入茵陈，青绿色的茵陈在蒸汽里慢慢舒展，10分钟就可以开盖啦，满屋都是那股独特的清苦香。

4. 调灵魂料汁：蒜切末，小米辣切圈，放进小碗里，加1勺白芝麻；烧一勺热油，泼在蒜末和辣椒上激出香味，再加入生抽、香醋、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。

5. 把调好的料汁淋在抖散的茵陈土豆麦饭上，用筷子翻拌均匀，就可以开吃啦！这一口，混着面粉的软糯和野菜的清香，就是春天最质朴的味道。

春日不负山野香，一碗麦饭慰日常。槐花清甜，茵陈醇厚，都是大自然馈赠的时令美味。简单一蒸，拌上蒜汁，锁住整个春天的鲜，平凡日子，简单的食材，便是人间至味。