<p class="ql-block">主料</p><p class="ql-block">精品三层五花肉 500克。</p><p class="ql-block">酱料核心</p><p class="ql-block">红腐乳 3块 + 腐乳汁3勺，臭豆腐乳 2块 + 臭豆腐卤汁2勺</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">辅料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">洋芋、胡萝卜少许切方（可不要）</span></p><p class="ql-block">调味辅料</p><p class="ql-block">姜末 1小勺、白糖 1.5小勺，高度白酒 1小勺、生抽 1小勺，盐少许（不放花椒粉、十三香 ）</p><p class="ql-block">熟食用油 1大勺（防止蒸完发干的秘诀）</p> <p class="ql-block">1. 修型定型预煮</p><p class="ql-block">五花肉修成方正大块，冷水下锅，加姜葱料酒。</p><p class="ql-block">煮至表面定型、内部断生，捞出沥干水分，表皮擦干。</p><p class="ql-block">2. 全身抹稠汁+封腌</p><p class="ql-block">把调好的腐乳稠糊，肉皮、四周、底面全部厚涂，一点不漏。</p><p class="ql-block">放入大碗，洋芋、胡萝卜蘸汁，同时码入碗中，保鲜膜密封，静置腌制1小时，时间够才入味入骨。</p><p class="ql-block">3. 慢蒸锁味</p><p class="ql-block">碗口封保鲜膜（扎几个小孔），上汽后小火慢蒸70分钟。</p><p class="ql-block">蒸好关火，原碗焖20分钟。</p><p class="ql-block">整块肉肌理完全吸满酵香，切开里外一个味，不只是表面香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4个必记入味绝招（缺一不可）</p><p class="ql-block">1. 料汁一定要调成稠糊状，稀水挂不住肉，入不了味；</p><p class="ql-block">2. 必须提前静置腌制，不能抹完立马蒸；</p><p class="ql-block">3. 全程小火慢蒸，猛火只熟表层，里面无味；</p><p class="ql-block">4. 蒸完关火焖够时间，利用余温往肉里逼香味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">照着这个做法，肉里外咸香一致、酵香透骨，配软糯蒸洋芋、蒸黄萝卜，味道和档次，完全匹配通安驿古驿苍茫彪悍的风格</p>