【花样百吃·麦饭】胡萝卜红苋菜双蒸菜&红心萝卜蒸菜

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图片：华为pura70

时间：近日。

地点：自家厨房

　　麦饭，也叫蒸菜，是北方常见的、也是深受人们喜爱的一款佳肴。因大都喜欢吃，尤其是酷暑天胃口欠佳时，来一碗蒸菜，就格外的爽快满足。因此，好多朋友在家自己蒸，有做成功的，也有不成功的，各有各的经验，各有各的做法。所谓做的不成功，就是蒸出的菜黏糊糊成一坨一坨的，不吃浪费，吃吧口感太差。

我常做蒸豆角、蒸茼蒿、蒸苋菜、蒸萝卜等，还常蒸季节性野菜茵陈、面条菜、灰灰菜、槐花、榆钱、构树穗等，基本未出现过黏坨情况。其实日常生活里几乎所有的叶子菜、根茎菜都可用来蒸着吃，经验是无论素蒸、荤蒸，做到一下几点就没问题。

一、叶子菜洗净后一定要控干水，像土豆、地瓜、紫薯等含淀粉多的根茎菜切好丝后，一定要用水把淀粉洗净，同样要控干水分。

二、分次撒面，一次撒少量面拌均匀后再撒，直至拌好。

三、根据菜量把控好蒸的时间，一般五至六分钟即可。

如果放肉的话，就先把肉切成细丝或小丁，炒熟后放凉与菜一起拌均匀面后上锅蒸五至六分钟。

若蒸野菜茵陈，最好放一些五花肉丁（不用炒熟）与茵陈一起拌均匀面后上锅蒸10至15分钟，融合的味道非常享受。

四、蒸好后静置放凉后再把菜抖动开，一根根、一丝丝的蒸菜就成了。

把握好以上几点技巧，即使不用油先拌菜，依然能够做出绝不会黏坨的蒸菜。借【花样白吃·麦饭】征稿活动特分享我家的胡萝卜红苋菜双蒸菜&红心萝卜蒸菜。如果家里有三层或更多层的蒸锅，一次就可做出蔬菜三蒸、四蒸、五蒸……。

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胡萝卜、红苋菜蒸菜

　 胡萝卜蒸菜

取一个胡萝卜洗净切丝，也可用叉子叉出长丝。不过，我还是喜欢自己动手来切丝。

　　把胡萝卜丝放盆里，在胡萝卜丝上撒一层薄面（我用的荞麦面、玉米面和绿豆面）并抓均匀，然后再撒一薄层面再抓均匀，重复几次，直至每根萝卜丝上裹匀面粉为止。

　　拌好等上锅蒸。

　 苋菜蒸菜

苋菜洗净控水。

拌面前若还有水分可用干布粘粘水。

　　拌面同前步骤。

　 水开后上锅蒸五至六分钟，关火打开盖静置放凉后用筷子挑起抖开，胡萝卜一丝丝一条条的干干爽爽的，不会出现黏成一坨一坨的情况。

　　蒸好后同样放凉后再用筷子挑起，苋菜也是散散的一根根的清爽。

　　蒸菜的过程中，准备好蒜、姜、葱末。

　　锅中放花椒油烧热后泼入料中，再加入一些胡椒粉、陈醋、生抽、盐制成基本调料，个人根据自己口味可再往里加辣椒、耗油等。

　　蔬菜双蒸好了，上桌开吃吧。

红心萝卜蒸菜

　　取一个红心萝卜洗净、削皮，用擦子擦成稍长的丝放入盘中（有时间也可手工切丝）。

　　把红心萝卜丝摊放案板，用干布将萝卜水分沾沾干净（或稍晾晾），防止蒸出的萝卜丝出现黏成一坨一坨的情况。

红心萝卜水分大，擦干水分后先撒适量油搅拌均匀，使萝卜表面均匀裹一层油，以便锁住水分和营养，也免除蒸出黏坨萝卜丝的状况。

抓一把荞麦面（可用白面或其它杂粮面）边往萝卜丝上撒边抓均匀，少量多次的撒面，直至每根萝卜丝上裹匀面粉为止。

　　拌好的萝卜丝平摊笼屉上，水开后上锅蒸五至六分钟（铺的厚适当延长蒸的时间），关火打开盖静置放放凉后，将一丝丝一根根、干干爽爽的红心萝卜蒸菜放入盘中。

　　取适量蒸熟的红心萝卜蒸菜放入盘中，切适量的香葱段、红黄彩椒丝、青椒丝、姜丝等放入盘中。

　　热锅凉油，油热放入姜丝、部分葱段炒出香味，加入萝卜丝快速翻炒半分钟。

加入青椒丝、红黄彩椒丝、部分葱段和适量胡椒粉、花椒粉、耗油、盐等翻炒均匀至断生即可关火出锅。

温馨提示：可按自家喜好搭蔬菜加佐料炒出自家人喜欢的口味。

　　盛出装盘，根根爽爽清香的炒蒸菜给了味蕾别样的美味享受。

　　同样，可按自家口味调制一碗拌汁淋在蒸菜上拌着吃，也是清香爽口的美滋味。

　　常做的芹菜叶蒸菜。

　　黑木耳蒸菜。

　　苦菊蒸菜。