【健康广东•每日一膳】阴雨连连，食欲不佳？试试这道特色傣味菜，酸辣开胃人人爱~

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【每日一膳】阴雨连连，食欲不佳？试试这道特色傣味菜，酸辣开胃人人爱~

@健康广东 2026年5月7日 11:04 广东网页链接

傣味酸角鸡是云南西双版纳的特色傣族菜肴，以酸角为主要调味料，赋予鸡肉独特的酸甜风味，酸辣开胃。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师张嘉文手把手教大家做这道风味十足的特色菜。



傣味酸角鸡



　　图片由AI生成

食材：

三黄鸡/土鸡半只，酸角果肉4~5颗（纯果肉30克左右），小番茄6~10个，姜、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油、辣酱适量。

做法：

（1）鸡肉剁小块，洗净沥干水，用胡椒粉腌制20分钟。

（2）酸角剥壳去籽，加热水80毫升捏碎泡软，揉出浓稠酸汤备用。切好姜蒜，小番茄底部切一刀。

（3）热锅放油，下姜蒜、小米辣爆香，倒入鸡块大火翻炒，加点食用盐，炒至表皮微黄、微微出油，起锅备用。

（4）锅里留点底油，半勺辣酱翻炒出香味，倒入鸡肉翻炒，加入小番茄，倒入酸角汁，倒入开水没过鸡肉，放生抽1勺、一点点白糖（中和酸味）大火烧开，转小火焖15~20分钟。

（5）汤汁变浓稠挂肉后，开大火收汁，撒香菜，喜欢清爽的挤半颗青柠，拌匀即可。

专家点评：

这道菜的主要特点是酸辣开胃，酸味主要来自酸角果实，同时还有清热生津、消食化积等食疗功效，加入小番茄或者青柠檬汁可增加酸度。适合在夏季食用，能有效调动食欲，是傣族饮食文化中“酸”味特色的典型代表。

编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥

审校发布：王剑莉

来源：广东省中医院

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