新疆果仁列巴

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总有些风味，吃过便镌刻心底。新疆果仁列巴便是如此，裹着葡萄干的清甜，嵌着核桃仁的酥香，每一口都是浓郁的西域风味。如果说普通软面包是温柔婉约的女子，那么这款果仁列巴，便是沉稳可靠的男子汉——扎实、有料，更藏着满满的风味内涵。喜欢解锁特色美食的朋友，一定要试试。

材料准备：

高筋面粉:350克，耐糖酵母粉:4克，牛奶:55克，蛋液:75克，糖:70克，盐:3.5克，黄油:20克，葡萄干:80～90克，核桃仁:100克，淡奶油:38克（可用黄油13克隔水融化加牛奶25克混匀代替）。

制作过程：

1、先将牛奶、鸡蛋液、淡奶油、白糖、盐置于面包机内，用筷子轻轻搅拌均匀，然后再将高筋粉倒入其中，最后在面粉上挖出一个小坑，倒入耐糖酵母。准备完毕，开启揉面功能搅拌15分钟。

2、加入黄油继续搅拌15分钟。因列巴面团水分少，没有手套膜哦！

3、将面揉成光滑的面团，整理一下，然后静置在面包机内发酵。

4、等待面团发酵的功夫，可插做两件事。

一是清洗葡萄干：葡萄干过水几遍，置漏网中晾干，或用厨房纸蘸干表面浮水。

二是烤核桃仁：核桃仁掰成两半。烤箱不预热150度15分钟，切记15分钟是不预热呀！大家可根据自家烤箱的大小和脾气，来调整温度和时间，核桃仁烤香、略见黄色就可以了。

葡萄干、核桃仁就准备好啦！为了口感和成品切片卖相好，可将核桃仁大小掰成整个核桃肉的八分之一比较合适。

5、1小时后，面团发酵至两倍大，用手指插入面团，洞眼儿不回缩，就表示面发好了。

6、面团揉捏排气后分为两份，每份在305克左右，团圆后用保鲜膜包好醒10～15分钟。

7、醒好的面团逐个擀开成长方形，擀开面积大约在20×26cm左右。

8、铺放之前准备好的葡萄干和核桃仁，收口的一端留3～5cm不铺果仁。

9、尽量卷紧一点，边卷边压，因为面团比较干，收口的地方可以在内侧涂点水以便粘合。

卷好就是这个样子！然后再用手把整个列巴胚捏一捏，目的是为了捏紧一点。

两个都卷好了！

10、将卷好的列巴胚盖上保鲜膜，放进烤箱进行二次发酵。烤箱选择“发酵”模式，即30°C，40分钟。若想加快发酵，可在烤箱倒数第一层再放一个烤盘，里面盛一碗开水，这样发酵会更快一些。

11、二发好取出烤盘，列巴变成微胖，然后用刀片在列巴上画4个口子，间距尽量均匀，刀口深度以划到果仁为佳。然后给列巴胚表面刷一层蛋液。

12、烤箱预热5分钟。烤盘置倒数第二层，上下火165度，烤50分钟。15分钟左右观察上色情况，上色八、九成时加盖锡纸，锡纸光面朝上。

15分钟后的样子，可以加盖锡纸了。

13、烤了50分钟，关火后可焖2～3分钟再出炉。一次烤两个就可以了！因列巴结实，需要预留足够热量空间，以免烤不熟烤不透。

美味的列巴烤好啦！

14、彻底放凉后再切片，早餐、下午茶都是不错的选择哦！

配个包装袋，是不是可以以假乱真啦！哈哈……

没有花哨调味，只靠果仁和面粉的本味打动人心。一块自制列巴，藏着人间烟火的心意，也留住了念念不忘的西域风情。不必远赴千里，在家便能邂逅这份来自西域的醇厚与回甘。