“烤匠”——川菜的第二张名片

若谷

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火锅的热辣，早已成为全球食客对川渝美食的深刻共识。

另一股源自成都本土的味觉力量，正悄然完成从区域王者到全国标杆的惊艳蜕变。

它就是“烤匠·麻辣烤鱼”，如今已成为继火锅之后，川菜递向世界的第二张闪亮名片。

2026年2月9日，《人民日报》以《一条烤鱼带来的热辣生活》为题，专题报道了成都“烤匠”。

《人民日报》将目光聚焦这家成长于成都的餐饮品牌，明确其“从成都走向全国的餐饮现象级品牌”与“提振消费的微观样本”的双重定位。

这份国家级的认可，正是“烤匠”十余年匠心深耕的最好佐证。

这份来自《人民日报》的点赞绝非偶然，而是源于“烤匠”扎根川渝、辐射全国的坚定步伐与全方位的创新担当。

自2013年第一家门店在成都蓝色加勒比广场开业以来，烤匠深耕川渝市场十余年。

从成都国金中心店到环球中心店，从川渝两地400万会员的积累，到连续多年入选大众点评成渝双城必吃榜。

逐步坐稳川渝烤鱼赛道的“扛把子”位置，更让“不吃火锅，就吃烤匠”的口号深入川渝百姓心中，成为当地餐饮消费的经典选择。

2024年，烤匠正式开启全国化扩张的加速键，以沉稳的姿态走出川渝，首站便直指北京。

朝阳区合生汇门店开业后，日均排队超1000桌、最高翻台率达11轮，创下行业奇迹。

随后西安、上海首店相继落地。其中上海五角场合生汇首店聚焦年轻客群与夜经济。

营业至凌晨5点，延续了排队热潮，印证了其跨区域复制的强大能力。

截至目前，烤匠已在全国开设超过70家直营门店，拥有正式员工3500余名，门店覆盖超20个省市。

从川渝的街头烟火，成长为全国食客追捧的美食符号，完成了从“地方品牌”到“全国品牌”的华丽转身。

烤匠的“破圈”，根源在于对产品匠心的极致坚守与系统性创新。

作为川式烤鱼的传承者与创新者，烤匠追溯烤鱼起源，传承万州古法制艺，以深山木炭慢烤，组建专业团队历经240天反复调试。

找到贵州满天星、河南新一代、河南小鹰椒三种辣椒与三种花椒的黄金配比，搭配30余种香料熬煮，将川味的鲜香麻辣发挥到极致。

为了提升口感，烤匠不仅将经典搭配的豆花，升级为每日门店现磨的黑豆花，还原本味。

更耗时300多天、优化12个设计方案，将传统方形烤鱼架升级为黑金圆形烤鱼盘，确保上桌后温度均匀、鱼与豆花口感俱佳。

同时，烤匠每季度推出季节限定口味，兼顾经典与新鲜，搭配解辣饮品与四川特色烧烤。

形成全方位的味觉体验，其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺更入选川渝两地非物质文化遗产，让川味烤鱼有了文化加持。

从成都街头的一家小店，到引爆多座城市的排队现象，再到获得《人民日报》关注的消费创新标杆，烤匠的成长轨迹，早已超越了一个普通餐饮企业的商业故事。

它是一扇窗口，折射出成都这座千年美食之都，在新时代依然澎湃的消费创造力与产业升级力。

它更是一个缩影，诠释了川菜“守正创新”的生命力——既坚守麻辣本味、传承古法技艺，又紧跟消费趋势、创新产品与体验。

烤匠的“破圈”之路有力地证明，一张成功的美食名片，从来不是简单的偶然爆红。

而是极致的产品技艺、可持续的产业模式、引领趋势的消费体验与面向全国的开拓魄力的结合。

如今，这张承载着川味精髓的麻辣名片，正带着十余年的匠心，“游”向全国乃至更远的地方。

“不吃火锅，就吃烤匠”，是一句从成都地铁一号线开始，响彻全国，深入人心的广告词。

随着品牌的扩张脚步，它从一句川渝地区的消费选择语，逐渐成为许多省外消费者的真实行动。

烤匠的全国化布局，不仅是一条清晰的路径，更是一系列引爆市场的火爆现象。

烤匠与火锅并肩，一“煮”一“烤”，既诉说着成都美食文化的博大精深与历久弥新。

也为中国消费市场的提振与升级，贡献着一个鲜活而有力的“成都案例”，让更多人读懂川菜的魅力、感受川渝的热辣烟火。