重庆美食泛泛观

梦幻雨林

传统菜系列

初春四月，我们一行踏上阔别九年的重庆，发现山城巨变。不但楼盘、殿宇、桥梁飞速发展，美食也是一路突破我们的认知，这座被麻辣鲜香浸润的山城，美食更是它的灵魂烟火处。重庆依山傍水的地理环境，与自古以来的码头文化，孕育出山城独特的麻辣并重、鲜香味厚的独特食文化，每一道菜都沁透着山城人民的豪爽与热忱。

火锅系列

火锅是重庆美食的终极代表，据不完全统计，大小火锅店达三万多家，大多以牛油红汤为底，汤色醇厚红亮，铺满辣椒花椒。行走于山城，街头时常飘来浓烈火锅香气，有时甚至呛到打喷嚏。毛肚、鸭肠、黄喉为“火锅三绝”，毛肚脆嫩，鸭肠弹牙，黄喉爽滑，蘸上小料很是过瘾，火锅特点越煮越香，确实是围炉共叙，最完美的江湖美食。

街头小吃系列

重庆人的清晨，往往从一碗小面、一碗酸辣粉中苏醒。碱水面劲道弹牙，佐料能达十几种，红油+花椒+猪油是重庆小面的汤魂，麻辣鲜香直窜鼻腔味蕾。酸辣粉中红薯粉的筋道，酸辣汤底味浓郁，又加之花生碎、香菜，脆豌豆的加持，真开胃解腻，蒜香过瘾，吸吸嗦嗦一碗粉儿便见了底。

新式改良自助餐

随着重庆直辖市的发展进程，美食也呈现进一步的多元与多样化，这种自助式料理便深得人心，它绝非生硬的去麻去辣而意在改良，以色味鲜博食客眼球而胃口大开，首先食材绝对要新鲜，温润的刺身、恰到火候的焗烤、炖汤配以热菜，加上工作人员到位的服务，配上各类酒水咖啡，你会有种食在异国的错觉，这便是重庆美食多样化的高明之处。窗外是长江高楼美景，腹中却是不同于传统菜的美味，每一口佳肴都能令食客感受到山城的与时俱进与包容。

注释：其中两图来自于网络。