人气火爆的耿格格

白马山人

作 者：白马山人

美篇号：64031846

图 片：自拍+网络

在万州老城的街巷里，青灰墙面上“耿格格”三个烫金大字，在木格栅与青瓦飞檐的映衬下，带着几分市井里的古意。檐下两盏红灯笼，被风轻轻晃着，暖融融的光，落在门口蜿蜒的队伍上。

队伍里的人，穿着格子衬衫的大叔、拎着奶茶的姑娘、牵着孩子的妇人，还有背着包的游客，都朝着同一个方向张望。没有人催促，也没有人抱怨，只是安静地等着，像等着一场老城的约定。

这便是耿格格了，一家在高笋塘扎根了四十余年的老店，是万州人刻在骨子里的味觉坐标。这家店始于1981年，是万州改革开放后最早一批主打格格的餐饮店，至今已有四十多年历史，是当地公认的“格格标杆”。

“格格”其实是万州方言，指的是用小竹蒸笼蒸的粉蒸肉，一般以羊肉、肥肠、排骨为“老三样”，肉里裹满米粉和调料，蒸得软糯入味，汤汁拌米饭是灵魂吃法。耿格格家一直坚持传统做法，食材新鲜、味道地道，加上营业时间短（大多只做午市），所以饭点经常大排长队，是来万州旅游必打卡的美食地标之一。

跨进门去，热气先扑了满怀。堂子不大，木质桌椅被岁月磨得发亮，空气中浮着米粉、花椒与肉香的氤氲。后厨里，数十个竹蒸笼层层叠叠堆成小山，蒸汽从笼缝里钻出来，裹着楠竹的清香，漫过每一个角落。蒸笼里，是万州人最熟悉的三样——羊肉、排骨、肥肠，裹着细腻的米粉，浸着红油与豆瓣的香气，在猛火里蒸得软糯入味。

一声脆生生的“老板儿，来两个羊肉，两个肥肠，再打两碗饭”，是这里最常见的开场白。端上桌的格格，还冒着腾腾热气，撒上一把翠绿的香菜或葱花，再淋上一勺清亮的香油，香气便在瞬间炸开。用筷子轻轻一拨，裹着米粉的肉在油光里颤巍巍的，咬上一口，先是米粉的糯，再是肉的嫩，麻辣顺着舌尖漫开，却不呛喉，也不腻口。垫底的土豆或芋头，早吸饱了肉汁，一抿就化在嘴里，再拌上一碗白米饭，每一粒米都浸了红油的香，连吃几笼也不觉得腻。

这蒸笼里的方寸天地，藏着的不只是食物的香，更是万州人的生活底色。在这里，没有人讲究排场，只有食客与老板间熟稔的招呼，邻桌之间随意的闲谈，蒸笼的热气模糊了眼镜，也暖了人心。有人吃完了，把空蒸笼摞在一旁，笑着说“今天又吃安逸了”；有人第一次来，被这热气腾腾的阵仗晃了眼，学着当地人的样子，把汤汁拌进饭里，眼睛一亮。

门外的队伍还在延伸，檐下的红灯笼依旧晃着，万州老城的烟火，就这样在竹蒸笼的蒸汽里，飘了四十余年。耿格格的香，早已不只是食物的香，它是万州的清晨，是老城的午后，是几代人关于家乡的味觉记忆。而这老街巷口的等待，也早已成了万州风景的一部分——为了一口热乎的格格，所有的等待，都值得。