<p class="ql-block">主料</p><p class="ql-block">精品三层五花肉 500g！</p><p class="ql-block">酱料核心（黄金比例，不冲不腻）</p><p class="ql-block">红腐乳 2块 + 腐乳汁2勺</p><p class="ql-block">臭豆腐乳 1块 + 臭豆腐卤汁1勺</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">辅料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">洋芋、胡萝卜少许切条（可不要）</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">调味辅料</p><p class="ql-block">姜末 1小勺、花椒粉 少许、白糖 1.5小勺（关键锁水润味）</p><p class="ql-block">高度白酒 1小勺、十三香 一点点、生抽 1小勺</p><p class="ql-block">熟食用油 1大勺（防止蒸完发干的秘诀）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">关键做法</p><p class="ql-block">1. 煮肉锁水，<span style="font-size:18px;">先煮到断生不出油、肌理松开，方便吸汁</span></p><p class="ql-block">五花肉冷水下锅，放姜片、少许料酒，小火慢煮20分钟，煮到八分熟就行，别煮太烂。</p><p class="ql-block">捞出自然放凉，切薄厚均匀大片（别切太薄，太薄蒸完易干）。</p><p class="ql-block">2. 调秘制酱汁</p><p class="ql-block">两种腐乳全部压成细泥，倒入各自卤汁；</p><p class="ql-block">加姜末、花椒粉、白糖、白酒、十三香、生抽，最后加1大勺熟油搅匀。</p><p class="ql-block">油能裹住肉片，蒸的时候锁住水分，绝不发干发柴。</p><p class="ql-block">3. 裹肉码碗</p><p class="ql-block">每片肉正反都沾满酱汁，皮朝下整齐码在碗里，想吃洋芋和胡萝卜，可以切成条，拌酱之后放在肉的上面，剩余酱汁淋在碗上。<span style="font-size:18px;">料汁浓稠挂肉、静置半小时腌制，不是抹一下就蒸。</span></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">4. 慢蒸入味</p><p class="ql-block">蒸锅水烧开，上汽后中火蒸60分钟。</p><p class="ql-block">时间一定要够，蒸透油脂溢出，肉吸满汤汁，油润软糯、汁水饱满。</p><p class="ql-block">蒸完关火焖15分钟，余味往里锁，这一步是入味灵魂。</p><p class="ql-block">5. 倒扣装盘</p><p class="ql-block">蒸好取出，扣在盘子里，多余汤汁淋表面，红亮油润，软糯酱香可口，一点都不干。</p>