<p class="ql-block">常州十大美食</p><p class="ql-block">天目湖砂锅鱼头、香糟扣肉、银丝面、网油卷、豆腐汤配大麻糕、萝卜干炒饭、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头和红汤百叶是官方认可的“十大常州美味”，代表了常州饮食文化的精髓。</p><p class="ql-block">经典菜肴与主食</p><p class="ql-block">天目湖砂锅鱼头：选用天目湖鳙鱼鱼头与湖水煨制，汤色奶白，鲜而不腥，是常州美食名片。</p><p class="ql-block">香糟扣肉：以酒糟烹制五花肉，酥烂肥而不腻，历史可追溯至元末，是常州非物质文化遗产。</p><p class="ql-block">水晶虾仁：讲究火候与锅气，成品晶莹剔透，选用新鲜河虾活剥去壳，尽显食材本味。</p><p class="ql-block">清炒白芹：选用溧阳特产白芹清炒，口感脆嫩清甜，是冬春之际的时鲜菜。</p><p class="ql-block">红汤百叶：使用非遗特产横山桥百叶以高汤红煨，豆香浓郁，久煮不烂。</p><p class="ql-block">银丝面：面条细如银丝，柔滑软爽，汤底多用鳝骨、鸡架熬制，是百年老店味香斋创制。</p><p class="ql-block">萝卜干炒饭：以常州特产萝卜干炒制，咸香油润，搭配本地大米和仙鹤酱油，风味独特。</p><p class="ql-block">特色小吃与甜点</p><p class="ql-block">网油卷：以猪网油包裹豆沙馅炸制，外酥内甜，制作技艺是常州非物质文化遗产，全中国真的只有常州有。</p><p class="ql-block">大麻糕：常州传统特色糕点，有咸甜两种口味，刚出炉时色泽金黄，香脆松软，常与豆腐汤搭配食用。</p><p class="ql-block">豆腐汤：勾芡加上嫩豆腐和鸭血等，特别之处在于有豆渣饼，整体清爽，是常州人早餐首选 。</p><p class="ql-block">桂花糖芋头：选用新鲜芋头切成小块，裹上桂花糖浆，香甜可口，常州人逢中秋爱吃。</p> <p class="ql-block">水晶虾仁</p><p class="ql-block">水晶虾仁是江苏常州的一道传统名菜，以其晶莹剔透、洁白鲜嫩、咸鲜脆爽、清香利口而闻名，被誉为宴席上的“白月光”。这道菜选用新鲜的长荡湖青虾仁为主料，经过盐发、上浆、滑炒等工艺，保持虾仁的饱满与鲜甜，口感Q弹爽脆。</p><p class="ql-block">特色与历史</p><p class="ql-block">名称由来：因虾仁炒制后晶莹如水晶而得名。</p><p class="ql-block">本地童谣：常州人用童谣“弯背老公公，胡须翘松松，去头又去尾，好吃见真功”来形容这道菜，形象描绘了河虾的外形与去壳取仁的制作过程。</p><p class="ql-block">原料演变：早期使用小龙虾虾仁碱制上浆，如今多改用河虾仁，以盐发上浆，既保留风味又更健康。</p><p class="ql-block">制作要点</p><p class="ql-block">选材：现剥的长荡湖青虾虾仁，保证新鲜。</p><p class="ql-block">上浆：用蛋清、淀粉、盐浆制，锁住水分。</p><p class="ql-block">滑炒：热勺温油快速滑炒，火候精准控制在几秒内，避免虾仁变老。</p><p class="ql-block">“三不见”标准：成菜后不见水、不见油、不见芡，盘中清爽透亮。</p><p class="ql-block">营养价值</p><p class="ql-block">河虾富含蛋白质、维生素及钙、铁等微量元素，有助于增强免疫力、保护心血管系统，适合各类人群食用。</p> <p class="ql-block">常州糟扣肉</p><p class="ql-block">常州糟扣肉是江苏常州的地方传统名菜，属于苏菜系，已有100多年历史，现为常州市级非物质文化遗产代表性项目。该菜以猪五花肉和香糟为主要原料，经红烧、扣碗、笼蒸等工序制成，具有色泽酱红、糟香浓郁、肥而不腻的特点，是当地冬令及初春的时令佳肴，也是春节宴席的必备菜肴。</p><p class="ql-block">历史渊源与文化地位</p><p class="ql-block">起源发展：源于苏南民间家常菜，旧时春节杀猪酿酒习俗促成其诞生，代代相传已有100多年历史。民国初期引入常州兴隆园、德泰恒等菜馆，1925年名厨强良生改进工艺，将涂拌酱色改为直接加料走红。</p><p class="ql-block">荣誉认可：上世纪80年代作为首批地方特色菜肴入选《中国菜谱》和《江苏菜谱》，2020年9月天宁焦溪香糟扣肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。其制作技艺被列为常州市级非物质文化遗产代表性项目，由常州塘桥老哥餐饮有限公司作为保护单位。</p><p class="ql-block">民俗习俗：在常州民间有“无糟扣不成席”之说，常作为春节年夜饭、婚丧嫁娶、盖房上梁等场合的压轴菜或必备菜，象征年味与待客重视。</p><p class="ql-block">菜品特色与风味</p><p class="ql-block">感官特征：成品色泽酱红，呈圆形，由10多块肉片和香糟组成，气味糟香扑鼻，酒香与肉香融合。</p><p class="ql-block">口感质地：肉质酥烂入味，入口即化，肥而不腻，具有浓汁浓味、甜中带咸的特点。</p><p class="ql-block">食用特性：凉后能凝成一团，便于携带和馈赠亲友；几经复蒸后香味更足，口感更糯，适合低温环境工作者食用。</p><p class="ql-block">原料选择：主料优选带皮五花肉，尤以常州本地“二花脸”猪的五花肉为上佳，辅料香糟由大米酒酿制发酵而成，常加入本地石龙嘴黄酒。</p><p class="ql-block">制作工艺与品尝</p><p class="ql-block">核心工艺：属于“扣”菜，制作大致由红烧、扣碗、笼蒸三部分组成，讲究“先烧后蒸，先猛后文”。</p><p class="ql-block">制作步骤：</p><p class="ql-block">煮：五花肉洗净，入冷水锅煮至五成熟，捞出洗净，皮朝下放入砂锅。</p><p class="ql-block">烧：加酱油、白糖、绍酒、葱姜等调料，中火烧沸后小火焖约30分钟，取出凉透切片。</p><p class="ql-block">蒸：肉片皮朝下排入碗内，铺上调匀的香糟，上笼蒸约1小时，翻扣在盘中即成。</p><p class="ql-block">品尝推荐：现今常州很多大小饭店都有糟扣肉的制售，历史上以德泰恒菜馆制作质量著称，非遗保护单位为常州塘桥老哥餐饮有限公司。</p> <p class="ql-block">溧阳白芹</p><p class="ql-block">溧阳白芹是常州溧阳地区的特色时令蔬菜，被誉为“江南时蔬中的一绝”，以其茎白、芽黄、质脆嫩、味清香而著称。</p><p class="ql-block">它采用独特的“湿土深壅”软化技艺种植，使芹菜在无光环境中生长，从而实现茎叶白化、口感脆嫩微甜。</p><p class="ql-block">与普通水芹不同，溧阳白芹为旱作栽培，品质更优，富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有清洁血液、降低血压的食疗价值。</p><p class="ql-block">2010年，“溧阳白芹” 获得国家农业农村部农产品地理标志登记保护，并入选常州市非物质文化遗产代表性项目名录，是当地重要的农业支柱产业之一。</p><p class="ql-block">目前，溧阳白芹已实现全程机械化种植，大幅降低人工成本，提升产量与品质，产品远销上海、深圳、香港等地，甚至登上钓鱼台国宴餐桌。</p> <p class="ql-block">天目湖砂锅鱼头</p><p class="ql-block">天目湖砂锅鱼头是江苏省溧阳市的传统名菜，属常州菜系，以天目湖野生鳙鱼头为主料，配以天目湖水，采用砂锅煨煮而成，具有“鲜而不腥，肥而不腻”的特点，汤色乳白，肉质细嫩，被誉为“国宴鱼头”。</p><p class="ql-block">这道菜起源于20世纪70年代，由水库职工徐玉根始创鱼头煨汤技法，后经厨师朱顺才系统改良并定型，成为天目湖代表性美食。</p><p class="ql-block">其制作技艺于2023年正式入选江苏省非物质文化遗产名录，并获评“中国名菜”“常州名菜”等荣誉。</p><p class="ql-block">选用的鳙鱼头重达4-5公斤，生长于国家二级饮用水源——天目湖，湖底为沙质，水质清澈甘甜，鱼无土腥味。</p><p class="ql-block">制作时以猪油煎香鱼头，加入天目湖水，辅以葱姜、黄酒等，文火慢煨3小时以上，使胶原蛋白充分释放，汤汁浓郁如乳。</p><p class="ql-block">如今，天目湖砂锅鱼头不仅是常州饮食文化的象征，也带动了当地旅游发展，成为游客必尝的标志性美食，常与“溧阳扎肝”一同被推荐。</p> <p class="ql-block">常州红汤百叶</p><p class="ql-block">常州红汤百叶是一道以横山桥百叶为主料的地方特色菜，具有厚、嫩、香、滑、弹的口感特点，入选江苏省百道乡土地标菜名单，其制作技艺属于江苏省非物质文化遗产。这道菜在常州地区广受欢迎，是宴请会客的常见菜品，当地大小饭店多有供应。</p><p class="ql-block">核心食材与口感特色</p><p class="ql-block">主料要求：核心在于选用常州武进横山桥镇特产的横山桥百叶，该百叶制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。</p><p class="ql-block">品质特征：横山桥百叶具有厚实、软嫩、香味、爽滑、富有弹性等特点，色泽乳白，烹饪极易入味。</p><p class="ql-block">选材讲究：制作需选用苏北黄豆，配合独特的点花配方及传统手工工艺，如时文时猛的煮浆功夫和力度均匀的压榨技巧。</p><p class="ql-block">口感风味：成菜具有味美汁浓、豆香浓郁的特点，百叶久笃不烂，吸饱汤汁。</p><p class="ql-block">食用体验：口感绵软细嫩、软糯Q弹，民间赞誉其“食而不腻，肥而爽口”、“淡黄似奶，鲜嫩软柔”。</p><p class="ql-block">汤底特色：红汤熬制常用猪油，或使用由香菜、洋葱、药芹、蒜泥等小料与十三香熬制的香油增香提味。</p><p class="ql-block">历史渊源与非遗地位</p><p class="ql-block">历史传承：横山桥百叶的制作历史可追溯至清乾隆年间，据考证已有300余年代代相传的历史。</p><p class="ql-block">起源故事：与最早制作横山桥百叶的清明山北奚巷村一位王姓师傅密切相关，其原为当地乡绅家厨，后开设饭馆并以红汤百叶闻名。</p><p class="ql-block">发展演变：至二十世纪九十年代，常州厨师结合烹饪特色将其创新成一道名菜，最大程度保留了百叶本味。</p><p class="ql-block">荣誉认证：</p><p class="ql-block">非遗项目：横山桥百叶制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产项目，传承人坚持纯手工制作确保传统风味延续。</p><p class="ql-block">地标美食：2020年9月，红汤百叶入选江苏省百道乡土地标菜名单，并获评常州特产美食之一。</p><p class="ql-block">经典制作方法</p><p class="ql-block">传统做法：大致分为熬制香油、处理百叶、烹煮成菜三步。</p><p class="ql-block">熬制香油：将香菜、洋葱、药芹、蒜泥等小料用油熬香，加入十三香后冷却备用。</p><p class="ql-block">处理百叶：将横山桥百叶改刀成片，用盐开水浸泡约 30 分钟，使其更加软嫩糯滑且不粘连。</p><p class="ql-block">烹煮成菜：砂锅中加水放入炸过的小料煮出香味后捞出，加酱油、糖等调味，放入泡好的百叶，淋上香油烧开，撒上青蒜花即可。</p><p class="ql-block">口味演变：</p><p class="ql-block">名称变化：随着时间推移，部分饭店菜单上将红汤百叶改称怡香百叶，做法上有所调整。</p><p class="ql-block">辣味调整：有时会加入辣味元素演变为红油百叶，但核心原料传统上仍需使用横山桥百叶，老常州人传统做法是不吃辣的。</p> <p class="ql-block">常州银丝面</p><p class="ql-block">常州银丝面是江苏常州的传统名点，以面条细如银丝、汤底鲜美醇厚著称，起源于1912年，制作技艺已列入江苏省非物质文化遗产。</p><p class="ql-block">作为常州饮食文化的代表，其讲究“面、汤、哨、热”四要素，成品色泽洁白、口感柔滑，是当地早餐的首选美食。</p><p class="ql-block">核心特色与制作工艺</p><p class="ql-block">常州银丝面的独特风味源于其精细的选料与繁复的制作工序，核心标准可概括为“洁白如银、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”。</p><p class="ql-block">面条制作：</p><p class="ql-block">原料配比：选用高筋面粉，每10公斤面粉加入15公斤蛋清，不使用添加剂，以增强面条韧性与色泽。</p><p class="ql-block">轧制工艺：需经过5-6道工序，包括双层2次、单层3次反复轧制，并使用每寸30齿的细齿面刀成型，面条直径标准仅为0.8毫米。</p><p class="ql-block">成品形态：煮熟后在碗中形成挺括的“鲫鱼背”造型，细而不碎，韧而不硬。</p><p class="ql-block">汤底与浇头：</p><p class="ql-block">熬汤标准：汤底是银丝面的“灵魂”，以黄鳝骨、猪肩胛骨、老母鸡等为原料，文火慢炖4-6小时，追求汤色清亮或乳白，味道鲜而不腻 。</p><p class="ql-block">浇头搭配：传统浇头包括虾仁、鳝丝、小排、雪菜肉丝等，讲究小锅现炒，食用时需确保“碗热、面热、汤热、浇头热”的“四烫”标准。</p><p class="ql-block">历史渊源与非遗荣誉</p><p class="ql-block">银丝面不仅是美食，更承载了常州百年的饮食历史与文化记忆。</p><p class="ql-block">起源发展：</p><p class="ql-block">始创于1912年的常州味香斋面馆，1920年正式更名为“常州银丝面馆”，1947年重组扩建为独立经营的面食专营店。</p><p class="ql-block">关于乾隆帝南巡赐名的传说多为民间演绎，确切历史记载以1912年创制为准。</p><p class="ql-block">荣誉认证：</p><p class="ql-block">2008年，银丝面制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录。</p><p class="ql-block">1990年获评“常州十大名点”，2015年被认定为“江苏老字号”，并入选“江苏十大面条品牌”。</p><p class="ql-block">2025年，品牌结合本地小吃推出了“常州早茶”套餐，将银丝面与大麻糕、小笼包等组合销售。</p><p class="ql-block">门店信息与品尝建议</p><p class="ql-block">目前常州银丝面馆已实现标准化连锁经营，游客可在多家门店品尝到正宗口味，亦可购买伴手礼。</p><p class="ql-block">推荐门店：</p><p class="ql-block">总店：位于常州市钟楼区广电西路571号，是品牌的核心门店。</p><p class="ql-block">麻巷店：位于天宁区麻巷公寓1号楼（天宁寺南大门斜对面），保留明清茶楼建筑风格，人均消费约22元。</p><p class="ql-block">其他分店：在常州拥有近60家社区门店，如星港路店、古方路店等，统一由中央厨房配送半湿面产品。</p><p class="ql-block">营业与购买：</p><p class="ql-block">营业时间：多数门店早晨 6:00 开始营业，部分门店如麻巷店营业时间为6:00-13:30及16:30-19:00，建议出行前确认。</p><p class="ql-block">伴手礼：品牌推出了可保存数月的盒装半湿面及“常州有礼”特色包装，方便携带馈赠。</p><p class="ql-block">温馨提示：门店具体营业时间及价格可能随季节调整，部分门店提供外卖及社区助餐服务，老年人持卡可享受折扣。</p> <p class="ql-block">常州萝卜干炒饭</p><p class="ql-block">常州萝卜干炒饭是江苏常州的地方特色美食，以嘎嘣脆的萝卜干、金坛有机大米和溧阳土鸡蛋为核心食材，口味咸甜适中，2026年4月因知名歌手周深的推荐而再次受到广泛关注。</p><p class="ql-block">起源与文化背景</p><p class="ql-block">诞生渊源：2004年第一届中国（常州）国际动漫艺术周期间，为区分扬州炒饭，厨师倪文洁在凯悦饭店首创加入常州特产萝卜干的“常州炒饭”，解决了宴请外宾时的名称异议。</p><p class="ql-block">文化地位：该菜品被列入常州“十大常州美味”，部分版本进入黑珍珠餐厅榜单，成为常州饮食文化的代表符号之一。</p><p class="ql-block">近期热点：2026年春节期间，萝卜干炒饭作为非遗集市上的特色美食亮相；同年4月，在“苏超”赛事期间，相关团购订单量显著增长。</p><p class="ql-block">核心食材与制作工艺</p><p class="ql-block">精选食材：正宗做法选用常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜干、金坛有机大米、溧阳竹海土鸡蛋，并搭配本地荠菜和古法酿造的仙鹤酱油。</p><p class="ql-block">烹饪要点：</p><p class="ql-block">米饭处理：使用隔夜饭或放凉米饭，炒前捣松，确保粒粒分明。</p><p class="ql-block">火候控制：萝卜干需切丁煸炒出香味，因自带咸味，需调整食盐或酱油用量。</p><p class="ql-block">调味顺序：先炒鸡蛋，加萝卜干小丁炒香，再加入米饭与酱油炒透，出锅前撒蒜叶屑增香。</p><p class="ql-block">家庭复刻：若想在家复刻正宗风味，可选用以下常州特产萝卜干食材。</p><p class="ql-block">正宗品尝推荐</p><p class="ql-block">中吴宾馆・毓秀舫中餐厅：2025年黑珍珠一钻餐厅，行政总厨王斌制作，被推荐为招牌美味，食材考究。</p><p class="ql-block">德泰恒：百年老店，提供传统风味的常州萝卜干炒饭，适合体验老字号特色。</p><p class="ql-block">老西门常州菜：食客评价较高，菜品油润且萝卜干香脆，但高峰期可能需要排队。</p><p class="ql-block">常州味鲜阁：提供外卖服务，适合游客在酒店独享美味。</p> <p class="ql-block">常州网油卷</p><p class="ql-block">常州网油卷是江苏常州极具代表性的传统甜点小吃，也是一款承载城市记忆的“甜口非遗”美食。</p><p class="ql-block">它以猪网油包裹甜豆沙馅，外层裹上由蛋清和淀粉调制的“雪衣”（蛋泡糊），经油炸制成。成品色泽金黄、外脆内绵、脂香扑鼻、甜而不腻，一口咬下，外壳松脆，内里豆沙绵密沙软，猪网油的油脂香与豆沙的甜香完美融合。</p><p class="ql-block">这道美食的起源与北宋大文豪苏东坡有关。相传他在常州食米团时突发奇想，想将豆泥藏于其中，外裹“雪衣”后油炸，虽未成功，却为后世名厨提供了灵感，最终在常州演变定型为今天的网油卷。此外，还有“孝子网油卷”的民间传说，为这道点心增添了温情色彩。</p><p class="ql-block">2010年，“常州网油卷制作技艺”被列入常州市第三批市级非物质文化遗产名录，其独特的风味也吸引了《沪苏浙米其林指南》的关注，于2026年被收录为常州传统风味的代表。</p><p class="ql-block">如今，在德泰恒、府前楼、三鲜美食城等常州老字号餐厅，网油卷依然是菜单上的“必点榜”常客，甚至在“苏超”联赛期间成为火爆的“助威神器”，供不应求。</p> <p class="ql-block">常州大麻糕</p><p class="ql-block">常州大麻糕是江苏省常州市的传统特色名点，也是江苏省非物质文化遗产，以其色泽金黄、皮薄酥重、层次分明的独特风味著称，始创于清代咸丰年间，距今已有160余年历史。作为常州饮食文化的标志性符号，它不仅承载着当地人的乡愁记忆，还通过老字号与创新工艺走向全国。</p><p class="ql-block">历史渊源与文化地位</p><p class="ql-block">常州大麻糕的历史底蕴深厚，其发展历程见证了常州饮食文化的变迁，并获得了多项荣誉认可。</p><p class="ql-block">起源与传承：</p><p class="ql-block">始创时间：清咸丰年间（1851-1861 年），由常州城仁育桥畔长乐茶社点心师傅王长生首制。</p><p class="ql-block">名称演变：古代曾称“烘饼”或“烧饼”，清乾隆以后逐渐改称“麻糕”，因形体较大且风味独特，被称为“大麻糕”。</p><p class="ql-block">传承谱系：技艺传承至今已逾百年，主要谱系为第一代王长生至第四代严国定等，代表性传承人包括刘长山、严玉华等。</p><p class="ql-block">非遗与荣誉：</p><p class="ql-block">非遗级别：2008年入选江苏省非物质文化遗产代表性项目名录，2011年制作技艺入选江苏省第三批非物质文化遗产名录。</p><p class="ql-block">荣誉称号：1983年被评为"江苏省名特食品"，2006年“西职牌”大麻糕获评“江苏名点”，并曾获“中华名小吃”、“最值得向全球华人推荐的十大江苏名点”等美誉。</p><p class="ql-block">文化影响：曾亮相央视《走遍中国》及中法文化旅游年等国际文化交流活动，并在2026年第十届常州包子大会等活动中作为非遗特产展示。</p><p class="ql-block">产品特点与制作工艺</p><p class="ql-block">常州大麻糕在原料选择、制作技艺及口感风味上均有严格讲究，核心在于对火候与配比的极致掌控。</p><p class="ql-block">外观与口感：</p><p class="ql-block">外观特征：成品色泽金黄，形似椭圆烧饼（亦称“腰状”），皮薄酥重，层次分明，部分传统工艺可达18层酥皮。</p><p class="ql-block">口感风味：具有香、脆、酥、松、肥五者兼备的特点，咬下去有“咔”声，外酥里嫩，油而不腻。</p><p class="ql-block">口味分类：主要分为甜、咸、椒盐三种口味，其中咸馅喷香，甜馅鲜甜，椒盐味咸中带甜。</p><p class="ql-block">原料与工艺：</p><p class="ql-block">主要原料：选用精白面粉、脱壳白芝麻、猪板油、白糖、精盐等，不含防腐剂。</p><p class="ql-block">核心技艺：讲究"三分做工、七分火工"，关键工序包括和面、制酥、包馅、贴炉、烘烤等。</p><p class="ql-block">烘烤方式：传统采用桶炉（煤火），需手工将生胚贴入约250度的炉壁，用小火烘烤约3至4分钟；现代也结合电烤箱进行标准化生产。</p><p class="ql-block">独特之处：与普通烧饼不同，常州大麻糕内部呈空心结构，且油酥比例高（传统配方中油酥重量可达面团的三倍），使其更加酥脆。</p><p class="ql-block">食用场景与传承发展</p><p class="ql-block">常州大麻糕不仅是日常美食，更融入了当地人的生活方式，并在现代商业环境中探索新的传承路径。</p><p class="ql-block">经典吃法：</p><p class="ql-block">早餐搭配：常州人习惯将大麻糕作为早餐，最地道的吃法是配豆腐汤，干与润完美平衡。</p><p class="ql-block">特色吃法：有一种称为"双脆"的吃法，即将麻糕掰开，夹入油条一起食用，口感更加丰富。</p><p class="ql-block">食用时机：老主顾偏爱刚出炉的第一锅，此时热气腾腾，酥香最为浓郁。</p><p class="ql-block">保护与创新：</p><p class="ql-block">老字号保护：常州麻糕店、双桂坊等老字号负责项目保护，通过恢复老店、品牌化经营维持市场影响力。</p><p class="ql-block">技艺传承：传承人通过非遗进校园、建立名师工作室等方式培养年轻传人，如武进职业教育中心校开设相关课程。</p><p class="ql-block">产品创新：在保留传统炭火烘烤技法的基础上，创新融入抹茶、芝士等现代口味，并开发独立包装、半成品点心，方便携带与网络销售。</p> <p class="ql-block">常州豆腐汤</p><p class="ql-block">常州豆腐汤是江苏省常州市的传统特色小吃，以嫩滑豆腐、鸭血、豆渣饼等为主要食材，汤色清爽、咸香鲜美，常与大麻糕搭配作为早餐食用。</p><p class="ql-block">特色与历史</p><p class="ql-block">非遗地位：常州豆腐汤制作技艺于2014年被列入常州市第四批市级非物质文化遗产名录，由江苏双桂坊餐饮管理有限公司传承。</p><p class="ql-block">历史渊源：历史可追溯至唐代，由豆腐花演变而来，清代至民国时期多以挑担叫卖形式沿街流传。</p><p class="ql-block">文化意义：已入选"常州十大名点"及"中国名点"，成为常州人乡愁的重要载体和早餐文化的代表。</p><p class="ql-block">主要食材与做法</p><p class="ql-block">核心食材：以内酯豆腐、鸭血、豆炙饼（豆斋饼）、百叶丝、鸡蛋等为主要原材料。</p><p class="ql-block">特色配料：</p><p class="ql-block">豆炙饼：常州独有的豆制品，用白雀豇豆为原料制作，是豆腐汤的灵魂。</p><p class="ql-block">汤底：正宗做法用老母鸡高汤熬制原汤，亦有不放味精用鸡汤做底的做法。</p><p class="ql-block">制作要点：</p><p class="ql-block">淀粉勾芡量比平时做菜稍多，保证汤呈透明糊状、浓稠适中。</p><p class="ql-block">豆渣饼需提前油炸至两面金黄，盛好汤后再加入以保持脆爽口感。</p><p class="ql-block">盛装碗必须烫热，保证从开始食用到结束汤的浓稠度不变。</p><p class="ql-block">鸭血可用酒糟去腥，百叶需切丝至细如发丝。</p><p class="ql-block">食用搭配</p><p class="ql-block">经典搭配：一碗豆腐汤配上一块酥香的大麻糕，是常州人最爱的早餐搭配，构成城市独特的早餐文化。</p><p class="ql-block">调味佐食：依据个人口味可撒入香菜和榨菜末，口味重的还可搭配香醋和辣椒油使风味更加丰富。</p> <p class="ql-block">桂花糖芋头</p><p class="ql-block">桂花糖芋头是江苏常州极具代表性的传统甜点，也是“常州十大美味”之一，尤以中秋时节食用为佳，寓意“食芋遇贵人”。</p><p class="ql-block">这道甜品选用金坛特产的建昌红香芋（国家地理标志产品）为主料，搭配红糖、糖桂花等熬制而成。</p><p class="ql-block">制作时需先将芋头去皮后焯水并加入少量食用碱，使汤色红亮、芋头更松软；再用砂锅慢炖，最后淋上糖桂花提香。</p><p class="ql-block">成品汤汁红润浓稠，芋头软糯绵密，桂花香气馥郁，甜而不腻。</p><p class="ql-block">在常州，桂花糖芋头不仅是家家户户的时令小吃，也已走进各大餐馆与糕团店。</p><p class="ql-block">例如“常州糕团店”便以这道甜品为招牌，常年供应，深受本地人与游客喜爱。</p><p class="ql-block">如今，随着保鲜技术发展，它已从中秋限定变为四季皆可享用的“C位糖水”。</p>