【李煜昌】尼甘布的鱼干晒场

昌哥

（请勿送花）

　 尼甘布的鱼干晒场

　　印度洋的晨光初现，尼甘布市的海岸便被喧嚣与咸腥唤醒。作为斯兰卡西海岸最负盛名的渔港，这座小城的脉搏，始终与海浪、渔获、烟火紧紧相连。而处在印度洋边的鱼市与绵延数里的“晒鱼场”，便是这片海岸最鲜活、最壮阔的注脚。

　　 晒鱼场，也叫“鱼干晒场”，是与鱼市齐名的两个著名旅游景点。

对游客而言是观光景点，对当地居民则是实实在在的劳作场所，谋生之处。

　　海边鱼市里的鲜货被运往全城的餐馆、市集，而那些不能即时售卖，或卖不掉且适合长期保存的鱼，则被送到这紧邻鱼市的露天晒场，经由世代相传的古法，制成斯里兰卡人餐桌上不可或缺的鱼干。

　　（与海鸟和诣相处）

　　这片晒场在海边，依沙滩而建，铺着椰棕编织的草席与竹篾垫，从岸边一直延伸到视野尽头，宛如一片被大海铺就的银色疆域，场面宏大得令人屏息。

（与鸟类和诣相处）

　　说来奇怪，这里时有海鸟低空盘旋，也有成群的乌鸦在捡食渔民丢弃的鱼内脏，却从不打扰这片劳作的天地，也不去叼食晾晒的鱼，人与自然在此达成最和谐的默契。

　　晒鱼干的工艺，是尼甘布渔民刻在骨子里的智慧，朴素却严谨。

第一步是初处理：渔妇们围坐成圈，指尖翻飞，熟练地剖开鱼腹，剔除内脏与鱼鳃，用海水反复冲洗干净，动作娴熟流畅，仿佛与鱼身融为一体。小鱼整只保留，大鱼则沿脊骨劈成两半，确保晾晒均匀。

　　第二步是盐渍入味：处理好的鱼被放入大铁桶，按比例撒上粗盐，充分揉搓后静置腌制，小鱼腌数小时，大鱼则需腌上一两天，盐分会锁住鲜味、抑制变质，赋予鱼干独有的咸香，绝不添加任何防腐剂。

　　第三步是铺晒风干：腌好的鱼从铁桶内捞出，用筐抬到并倒在椰棕席上，由一、至两位妇女一条一条整齐地摆在椰棕席上。

按鱼的品种，较小的鱼把鱼身舒展、头尾有序，银亮的鱼皮朝向阳光，在海风与烈日的双重滋养下慢慢脱水，较大的鱼则是刀割成两半内侧朝向阳光晾晒呈褐色。

　 小鱼只需晾晒六到八小时，中型鱼类两到三天，硕大的金枪鱼则要晒足五天，方能彻底干透。

　 晚上用大长条形苫布把没晒干的鱼盖上，第二天再揭开接着晒。

为了保证鱼干的鲜美味道，防止鱼干快速脱水，每当阳光太过强烈之时，他们会用布搭起遮阳大棚为鱼干遮阳。

　　时至正午，晒场上仍是一片繁忙，身着彩色纱丽的渔妇们顶着烈日，不时起身翻动鱼身，让每一寸鱼肉都均匀受光。海风拂过，掀起鱼身的微光，也带来淡淡的咸香。

　　从远处观望，整片晒场如同巨大的调色盘，银白或褐色的鱼干、棕黄的草席、斑斓的纱丽、湛蓝的天空相映成趣，绵延不绝的鱼阵宛如大海铺就的银毯，非常壮阔。

　　待铺在椰棕席上的鱼水分完全蒸发，鱼干紧实有韧性、色泽透亮，便会被收拢、打包、密封，运往斯里兰卡各地，成为咖喱、拌饭、炖汤里的灵魂风味。

这些鱼干都是纯手工、纯天然制作，即无任何添加剂，更无科技狠活。

　 尼甘布的晒鱼场，从不是单纯的劳作加工之地，它是大海的呼吸，是渔家的岁月，是咸风里的歌谣，是日光酿成的醇香。

在这里，鲜活与风干，喧嚣与宁静，自然与人间，完美相融。这里藏着印度洋的慷慨馈赠，藏着世代渔民的坚守与智慧，藏着最滚烫、最真实的人间烟火。

　 那些跳动的渔获，那些铺满沙滩的鱼干，那些忙碌的身影，都在诉说着同一件事——依海而生，向海而歌，把日子过得如海风般坦荡，如鱼干般醇厚绵长。

　　看过了质朴纯粹的鱼干制作现场让我联想很多。

当地渔民恪守着最传统的古法工艺：新鲜海鱼经天然海水清洗、海盐腌渍、阳光自然晾晒，全程纯手工操作，无工业加工、无化学辅料，零添加剂、无半点 “科技狠活”。这份原汁原味的食材匠心，只为保留食物本真的口感与营养，坚守着食品安全最朴素的底线。

　　这里原生态的匠心，也反衬了我国少数无良商家的逐利失德。

我们有些商家为了让干货色泽鲜亮诱人，用硫磺熏制食品；为了掩盖食材变质、延长售卖期而过量添加防腐剂；用有毒药水浸泡蔬菜、水果，在食品中大量使用化工原料等。这些恶劣手段，让商品颜值更高、获得的利润更大，但都是以损害消费者身体健康为代价的。是一种实实在在的缺德体现和违法行为。

其实，传统古法的纯粹，从来不是难以复刻的技术，而是一份坚守良知的初心。

当然，我并不反对工业化生产，但谴责那种利欲熏心，为了赚钱不顾消费者安危而使用科技狠活。

　　当海风再次拂过我的脸，是在告诉我：这片渔火会永远在晨光里苏醒，在岁月里延续，鱼市那喧嚣的交易声、阳光下绵延的晒鱼场，早已刻进这座小城的肌理，成为斯里兰卡尼甘布海岸最动人的风景，成为潮声里的渔火人间。

看过这一切，我内心深处涌出一股对这里人们深切的美好祝福。