<p class="ql-block">吐痰面</p><p class="ql-block"> 三年自然灾害那年虽然我只有五六岁，但一碗面的事在我幼小心灵里已刻骨铭心。</p><p class="ql-block"> 那是妈妈难得带我们姐弟仨去热河路街上改善伙食吃面条，那个年代哪怕是下馆子吃面条都是件奢侈的事，端上桌的面条还在冒着热气，没等我开口，旁边早就瞄好的“叫花子”就开口了，只见他突然吐了一口痰在面碗里，蓬头垢面的脸上还露出唬人的得瑟，我愣住了不知所措，妈妈二话没说护着我们赶紧离开。现在想想不是那面条有多好吃，是饿急了的“疯举”。</p> <p class="ql-block">理柱头</p><p class="ql-block"> 奶奶的拿手好戏，将面粉、盐加水和成干糊状，用筷子顺碗边夹断，直接落入沸腾锅内，柱头细长条粗细不一，外滑内筋口感劲道，也有称面疙瘩的。</p><p class="ql-block"> 在我这头奶奶是最牛的面点师了，而在文盲奶奶那头是想着法子为子孙制作可口食物的一碗碗柔情。</p> <p class="ql-block">喜前面</p><p class="ql-block"> 小时候过年回武进乡下，最开心的是跟着来英姐去吃喜酒，那时的二条腿就是车轮子，不管多远都得走。到了地头累不说，肚子早就闹革命了。正席前主家都会给每人准备了一碗香喷喷的大肉面，城里娃不懂便狼吞虎咽起来，而乡下人基本不怎么动筷子，诀窍是留着肚子吃大餐。</p> <p class="ql-block">观拉面</p><p class="ql-block"> 也许是南方人的缘故，后来我就不太喜欢吃面条了。直到郑州上学时，首次在街边见拉面师傅操作的“拉拉拉”、“削削削”，一下子吸引了我的眼球，一看半小时都不走，当时南方没有这玩意，品尝后选择了刀削面，因它与“理柱头”有异曲同工之妙。</p> <p class="ql-block">锅盖面</p><p class="ql-block"> 我们兄弟姐妹去镇江西津渡游，古色古香的商家一家挨一家，饭响我等选择了广告语“锅盖面～黄帝吃的面”的这家，也去尝尝黄帝吃的滋味。其实也就是锅汤上漂一个锅盖煮出来的面，吃起来也就那样，纯粹是吃广告啦。</p> <p class="ql-block">别离面</p><p class="ql-block"> 2017.4.24.病危中的母亲生日，从不动手的我动手给母亲下了一碗三鲜水面，没想到妈妈吃得来劲一干而尽，一旁的我难过的受不了，赶紧借洗碗暂离，眼泪止不住地流，因为我知道妈妈的不知道，随时随地妈妈将与儿永别的真相，次日傍晚妈妈睡后再也没醒来。</p> <p class="ql-block">生日面</p><p class="ql-block"> 过去从不专程去吃什么生日面，去年我死里逃生捡回一条命，今年过生日说什么也要吃碗面，70岁古来稀已普遍，可我能过上已经是奇迹了。老伴说下点面给我吃，我邀她一同去外面吃了碗第二故乡的东台鱼汤面，也算是岁岁有余了。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 七碗面看上去普通，其实都不是普通的面，碗碗都下在了重要的时间节点；根根都在诉说着社会家庭的真情！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 希望能勾起属于你心中的那碗面。</b></p> <p class="ql-block">面面俱到小知连接:</p><p class="ql-block">面条起源于中国，青海喇家遗址出土的4000年前小米面条是目前世界最早的面条实物证据。 它的意义远超食物本身，既是游子归家的“落脚面”和生日必吃的“长寿面”，也是横跨欧亚大陆的“面条之路”上的文化纽带。</p> <p class="ql-block">中国的面条版图堪称“一面一世界”，几乎每座城市都有一碗引以为傲的面条。总体北方劲道强，南方汤头鲜。</p><p class="ql-block">🌍 华北与西北：麦香与劲道的原味</p><p class="ql-block">· 北京炸酱面：核心是“小碗干炸”的黄酱与五花肉丁，配上黄瓜丝等“面码”拌匀。</p><p class="ql-block">· 山西刀削面：用弧形刀片将面团削进锅里，面叶中厚边薄，口感外滑内筋。</p><p class="ql-block">· 陕西面食：种类极多，代表有油泼面（热油激发辣椒香）和岐山臊子面（酸辣开胃）还有瓦罐面。</p><p class="ql-block">· 兰州牛肉面：标准是“一清二白三红四绿五黄”，汤清萝卜白，辣油红香菜绿，面条黄亮。</p><p class="ql-block">· 新疆拌面（拉条子）：不用擀压，直接手拉而成，搭配羊肉和西红柿等炒制的浇头。</p><p class="ql-block">🌊 西南与华中：麻辣与浓酱的交锋</p><p class="ql-block">· 重庆小面：精髓在于十几种调料，尤其是红油，麻辣味浓重。</p><p class="ql-block">· 四川担担面：源于街边小贩的干拌面，卤汁酥香，咸鲜微辣。</p><p class="ql-block">· 武汉热干面：碱面拌上芝麻酱，干香浓郁，讲究“三转九拌”趁热吃。</p><p class="ql-block">· 河南烩面：讲究用羊骨熬出奶白色的汤底，面条宽厚，常配粉条、木耳。</p><p class="ql-block">🦐 东部与南方：汤头与浇头的艺术</p><p class="ql-block">· 苏式汤面：重在浇头，如焖肉、爆鱼、鳝糊等，堪称“苏帮菜菜谱”，详见下。</p><p class="ql-block">· 杭州片儿川：地道雪菜、笋片、瘦肉片做浇头，充满江南鲜味。</p><p class="ql-block">· 上海葱油拌面：做法看似简单，但葱香浓郁，充满本帮特色。</p><p class="ql-block">· 厦门沙茶面：汤底用沙茶酱熬制，浓郁微甜带辣，常配海鲜。</p><p class="ql-block">· 广东云吞面：用竹升压制的鸭蛋面，配鲜虾云吞和大地鱼熬制的汤底。</p><p class="ql-block">❄️ 东北与西南边陲：清爽的异域风情</p><p class="ql-block">· 延吉冷面：主要是荞麦面，配牛肉、苹果、泡菜，核心是那碗冰凉酸甜的汤底。</p> <p class="ql-block">江苏13个太保几乎也都有自己引以为傲的一碗面。从汤头到浇头，各有各的讲究：</p><p class="ql-block">🍜 苏南与苏中地区</p><p class="ql-block">· 南京（皮肚面/老卤面）：皮肚面汤白料足，精髓在于炸得金黄酥脆的猪肉皮；老卤面则重“卤汁”，汤色深红、味道醇厚。</p><p class="ql-block">· 苏州（奥灶面/焖肉面/三虾面）：讲究“一碗一光”。枫镇大肉面甚至加入酒酿提鲜；三虾面的浇头是用虾仁、虾籽、虾脑现炒。</p><p class="ql-block">· 常州（银丝面）：面条细如发丝（仅0.8毫米），但入口极有韧劲。汤底必用黄鳝骨、猪骨、老母鸡炖足6小时，入选江苏非遗。</p><p class="ql-block">· 镇江（锅盖面）：“镇江三怪”之首。用竹杠反复“跳”压而成，煮面时锅里漂着一个小锅盖，入选“中国十大面条”。</p><p class="ql-block">· 扬州（阳春面/饺面）：看似只是一碗酱油汤面，却清淡而鲜美。饺面则是馄饨和面条同煮，风味独特。</p><p class="ql-block">· 无锡（家常/浇头面）：偏爱重油重糖、酱油下得足。灵魂浇头是面筋、素鸡、大排，“断生”、“宽汤”等行话很讲究。</p><p class="ql-block">· 南通（跳面/鱼汤面）：“跳面”工艺类似锅盖面，口感筋道；当地人也很爱东台鱼汤面，汤底奶白鲜香。</p><p class="ql-block">🌾 苏北与沿海地区</p><p class="ql-block">· 淮安（长鱼面）：核心是野生黄鳝（长鱼）。采用“过桥”吃法，鱼骨熬汤，鱼肉做浇头，汤色浓白如奶。</p><p class="ql-block">· 盐城（鱼汤面）：主打奶白色的野生鲫鱼汤底，配上现炒的浇头（如雪菜肉丝、长鱼），鲜而不腥。</p><p class="ql-block">· 徐州（手擀面/板面）：风格最像北方。面条主打手工擀制，口感硬朗，浇头多为浓郁的肉酱或把子肉，非常豪爽。</p><p class="ql-block">· 宿迁（九鲜疙瘩面）：配菜丰富，讲究现炒浇头，汤底浓郁，面疙瘩筋道有嚼劲。</p><p class="ql-block">· 连云港（海鲜面）：靠海吃海，特色是蛤蜊、鲜虾等海鲜做浇头，汤头极其鲜美。</p> <p class="ql-block">编辑文字: 毛三</p><p class="ql-block">拍摄: 部分网采、毛三</p><p class="ql-block">电声曲: 《往事只能回味》</p>