万物皆可恰巴塔

云淡风清

美篇名:云淡风清

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进入2026年，如果说有一种食物正风靡神州大地，那一定非恰巴塔莫属。

何为恰巴塔？

恰巴塔源自意大利语“ciabatta”，本意是拖鞋。1982 年，意大利面包师阿纳尔多·卡尔拉里研发制作了一款面包，外形扁平宽大酷似拖鞋，取名恰巴塔（Ciabatta），也被称为‌拖鞋面包‌。

如今，恰巴塔凭借“万物皆可夹”的包容性，在中国市场走红，被网友戏称为‌瑜伽裤面包‌ 。

人民日报有报道称，恰巴塔配方干净、口感讨喜、搭配更方便，虽未必是“颜值爆款”，但这份健康踏实感，值得每个人拥有。

作为意大利的经典面包‌，恰巴塔主要原料为面包粉、酵母、盐和水，具有‌外皮酥脆、内部气孔丰富、含水量高‌的特点。为优化口感、提升风味，市售恰巴塔会添加3%~10%的橄榄油。

这么干净的配料表，想想都喜欢。所以我一直想动手做。

有一天，看到美食大咖吟风弄月去面包房，柜台里的恰巴塔又一次诱惑了我。

于是那天晚上吃过晚饭我就动手了。

250克多用途面粉、2.5克发酵粉、1克食盐、一汤匙橄榄油、适量的水，将所有这些需要的食材混合。

面团水分含量大，比较粘，用刮刀反复翻拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

半小时后取出来，手指蘸水，将面团从四周边缘向上拉伸，然后向中心折叠。

这样重复多次后，再用保鲜膜覆盖，送冰箱冷藏。

又过半小时后，取出来再重复拉伸、折叠。

由于我做过多次欧包了，所以这样的步骤已经是熟悉的操作。

在当晚开始追电视剧之前，我已经完成了两次这样的拉伸与折叠，然后盖上保鲜膜，放进冰箱低温发酵去了。

原计划是准备第二天早上烘焙的，没想到第二天突然有其他的事情，所以面团就被搁置在冰箱里了。

等我忙完事情一看，面团足足在冰箱低温发酵了18个小时。

面团显得更光滑了。

手指蘸水轻轻一拉，蜂窝状组织立马呈现了出来。

在案板上撒干面粉，将面团移至案板上。

无需揉面，只是让面团表面粘上干面粉，再翻面，保证两面都有干面粉。

刮刀蘸水，将面团一切两半。

将两块面团周边都归拢得规整些。

空前炸锅铺好专用烘焙纸托，将面团移进去，两块面团之间用烘焙纸隔开。

空气炸锅180度烤15分钟，翻面，再烤15分钟，然后再翻面，又烤了10分钟。

成品出炉。

看上去很不错。可惜计划不如变化快，没时间享用，直接放进冰箱冷冻了。

一周后，从冰箱里取一只恰巴塔出来，空气炸锅隔层里加开水，再180度烘烤10分钟。

对半剖开。瞧，里面有好多恰巴塔大气孔。

铺上西红柿片，再来几颗蓝莓。

因为一个人吃不了太多，所以没有把上下两片再像三明治那样夹起来，而是就这样把一片平送进嘴巴。

一口咬下去，“咔嚓”作响，恰巴塔外壳好脆，蓝莓的甜，西红柿的微酸，以及恰巴塔的麦香，交织在一起，滋味太丰富了。好吃！

突然很想念孩子的上海爷爷。想当年他对烘烤的食物情有独钟，有时候会去面包房买那种称重的面包边角料，有时候会把馒头切片烤得焦黄咔嘣脆，他说这样的食物对胃酸多的他很友好。

要是上海爷爷还在，一定也会喜欢我做的恰巴塔。

搭配一杯黑咖，乐趣多多。

先生喜欢老同事从马来西亚带回来的班兰咖椰，涂抹在恰巴塔上，甜蜜顺滑与嘎嘣脆结合出完美的口感。

第二天，我用几片黄瓜、几片白煮蛋、一小包番茄沙司装扮其中一片恰巴塔，再把另一片覆盖上去。

瞧，是不是万物皆可恰巴塔？

这是挺有意思的一次面食制作尝试，投入地制作及开心地享用的整个过程，提供给我由内而外的充实感和愉悦感，这样主动的休息，得到的已经不是多巴胺，而是内啡肽。

祝您立夏安康！🌹

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