古卤浮香润文脉 作者：张海萍

山西晋星牧业/李建平

　　鸣条凝乡韵，古卤溢清芳。近日，我随夏县作协走进晋星牧业采风。原以为此行只是探访寻常乡间美味，不承想，跟随董事长李建平的脚步穿行园区，边走边看，在他的娓娓叙谈中，一墙一景皆藏岁月文脉，一鸡一味尽蕴千古风情。这寻常家禽，竟跨越洪荒演化、上古图腾、商周礼乐与市井烟火，徐徐铺展成一卷厚重绵长的河东鸡文化长卷。一路聆听感悟，心中满是动容与感慨。

　　洪荒溯源，灵禽承古韵

漫步悠长的鸡文化长廊，李建平驻足于图文展陈前，为我们细细解开灵禽万古身世之谜。千百年来，世人总津津乐道：世间究竟先有鸡，还是先有蛋？顺着生物演化的脉络溯源，答案豁然明朗：远古卵生物种世代更迭，卵生在先、家鸡在后。一枚禽蛋孕育着物种蜕变的轮回，一只灵禽滋养着人间寻常的烟火，这流传千年的民间谜题，藏尽天地自然的造化，岁岁相传、经久不衰。

　　更让人耳目一新的是，朝夕相伴的家鸡，其远古先祖竟是恐龙后裔。亿万年前，恐龙族群历经漫长演化，逐步分化为鸟类；又历经千万年风霜，慢慢孕育出野生红原鸡，最终走入人间烟火，成为华夏大地世代相伴的祥瑞灵禽。

　　上古洪荒岁月里，金鸡栖于扶桑古木，破晓报时、驱散长夜，自古便是吉祥瑞兽。十二生肖之中，酉鸡恪守晨昏、守信不渝，凭高洁品性位列地支，承载着岁岁平安、纳福迎祥的美好期许。正月初一为岁首鸡日，鸡鸣启岁、瑞气盈门，古老习俗代代相传，深深融入万家岁时烟火。

　　新石器时代，先民驯化山野红原鸡，遗址出土的鸡骨见证着农耕萌芽；殷商甲骨之上，古朴象形的“鸡”字镌刻下汉字与家禽的共生史；周代礼制严谨，专设“鸡人”掌管祭祀、报时、农事。小小家禽，定农时、正朝纲，深深融入上古礼乐文明。

　　《诗经》咏晨鸡，田园伴鸡鸣。细数历代典故，李建平言语间满是敬畏：闻鸡起舞彰显家国壮志，呆若木鸡深藏处世智慧，鹤立鸡群尽显君子风骨。古人称颂鸡有文、武、勇、仁、信“五德”——冠羽华美、利爪矫健、临危不惧、护雏慈爱、守时不渝，品性如谦谦君子，历来受人敬重。

　　民间自古流传鸡王镇宅的古老民俗传说。雄鸡昂首、正气凛然，一声啼鸣驱散阴邪晦气，镇宅安庭、护佑阖家平安顺遂，自古便是守护家园、驱邪纳福的吉祥灵禽。金鸡守宅岁岁安宁，晨鸣报福代代相传，这份美好寓意深深扎根河东乡土，绵延千年烟火岁月。

　　聆听亿万年物种演化、数千年人文民俗传承，我深感这只平凡的鸡，早已超越餐桌食材，成为扎根鸣条故土、兼具风骨与祥瑞的文化印记。鸣条之地水土温润、风物相宜，自古便是家禽繁育的沃土。经人们世代选育传承，物竞天择，肉质紧实、鲜香浓郁的三黄鸡成了主角，与历经岁月沉淀的古法卤香一脉相传、绵延不绝。

东坡遗风，匠心守老卤

移步产业园区，景致清雅、底蕴悠长。眼前“东坡食鸡图”栩栩如生，李建平细数流传千年的乡土佳话：当年苏轼旅居夏县，撰文题写《司马温公神道碑》，漫步古邑街巷，尝遍尉郭乡间老卤，醇香绵长，当即赞叹不已。文人风雅邂逅乡土珍味，东坡品卤佳话代代流传，成就了远近闻名的“肉大郎”古法卤鸡。这份卤制技艺入选县级非物质文化遗产，以文脉传承守护乡土老味。

　　一旁“一生一事”石刻字迹苍劲。李建平坦言，自己半生扎根乡土，从街边简陋小作坊到如今特色文化产业园，从山野生态散养优质三黄鸡，到老汤慢火久卤，始终不添冗余添加、不贪短期利益。一生深耕一味卤香，守护非遗本味、延续东坡雅韵。正如石刻上的字句熠熠生辉：“路虽远，行则将至。”

　　如今“肉大郎”以经典五香卤鸡为核心，延伸出二十余款特色卤味；招牌五香三黄鸡获评中部六省名牌农产品，风味飘香晋陕豫。非遗技艺更亮相国际食博会斩获殊荣，乡间小吃渐渐成长为夏县亮眼的文旅名片。我深深懂得，一味家乡卤香，不只是舌尖鲜美，更是本土企业家传承文脉的赤诚心意。

厚德长哺，仁心暖乡邻

在古法卤香背后，更动人的是企业敬畏生灵的“食德”。李建平动情诉说，企业采用温和人道屠宰方式，心怀善意对待万物，这何尝不是现代版的“君子远庖厨”？这份厚德，不仅在于待物，更在于待人。企业深耕乡村振兴一线，联动全县66个行政村，帮扶318户群众稳固脱贫、持续增收，以订单养殖、保底保价政策稳稳护航农户收益。园区常年吸纳300余名本地群众务工就业，多年坚守诚信立业准则，职工薪资按时足额发放，从未拖欠一日，用心守护千家万户安稳日子。

　　物质富民更以文化润乡，企业常年常态化举办员文艺表演、趣味抓鸡民俗赛事等特色活动，热闹乡野烟火、融洽邻里乡情，不断丰富群众精神文化生活，涵养淳朴乡风民风，用心用情助力和谐美丽乡村建设，让产业兴旺与乡风文明相得益彰。

　　历经亿万年演化而来的灵禽，搭配千年传承卤制技艺，在鸣条大地生生不息，也化作乡村振兴的“致富密码”。以特色畜牧助力乡村发展，以古法卤味温暖一方乡邻，朴实的笑脸，成了这方园林里最生动的风景。

牧歌远眺，小镇绘新图

走进会客大厅，观看企业纪实短片，李建平满怀热忱，勾勒农文旅融合发展的新图景。依托鸣条深厚文脉、鸡王镇宅民俗、远古物种科普、东坡非遗卤艺，企业正倾力打造畜牧科普文旅特色小镇。以非遗传承为内核、鸡文化为灵魂，融合生态观光、古法卤制体验、文史研学、乡村休闲等多元业态。

　　他将不懈深耕文化：深挖恐龙演化、鸡与蛋的千古思辨、鸡王镇宅传说、家禽驯化、生肖民俗、商周礼制等典故，依托展馆、雕塑、石刻景观，完整展现家鸡跨越亿万年岁月的前世今生。坚守古法匠心，严控食材品质，让家乡卤香走出夏县、扬名河东、香满三晋。

　　一路漫步、一路聆听、一路深思。源自恐龙演化，藏着千古谜题，承载镇宅祥瑞，传承华夏文脉，坚守非遗初心。李建平以一生执着守护乡土珍味，以满腔热忱传承河东文脉。驻足回望，满心自豪与敬畏。愿千年鸡韵生生不息，东坡卤香绵长悠远，在乡村振兴浪潮里续写夏都新篇章，以远古底蕴润泽一方水土，以醇厚卤韵滋养万家乡魂，岁岁绵长，岁岁安然。

作者：张海萍，山西省女子作家协会会员，夏县作协会员，《夏都文化研究》副主编，《文化萃苑》执行主编。作品散见于《山西日报》《山西农民报》《运城日报》《运城晚报》等报刊媒体及《夏都文学》微信公众平台。