自制酸奶（如东县宾山初级中学711高俊杰 指导老师：季小燕）

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实验原理：自制酸奶的实验原理核心是乳酸菌的发酵作用。利用现成酸奶（酸奶引子）中的活性乳酸菌，在适宜温度（38-42℃）下，分解纯牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸；乳酸会使牛奶中的酪蛋白凝结，让原本顺滑的液体牛奶，逐渐变成绵密凝冻状的酸奶。

使用材料：鲜牛奶，酸奶引子， 储存容器，搅拌器。

制作步骤：

第一步：彻底消毒，杜绝杂菌

自制酸奶失败的最大原因，就是杂菌污染！所以所有要用到的容器（玻璃碗、勺子、装酸奶的瓶子），都要用开水烫一遍，或者放进锅里煮3分钟，然后晾干水分，避免杂菌影响发酵效果。

第二步：加热牛奶，激活口感

把牛奶倒入小锅中，开小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到牛奶边缘冒小泡（温度大概60℃左右），不要煮沸，否则会破坏牛奶的营养，也会影响酸奶的细腻度。加热完成后关火，放在一边自然冷却，直到温度降到38-42℃（手感温热不烫手，像洗澡水的温度），这个温度最适合乳酸菌生长繁殖。

第三步：混合菌种，充分搅匀

当牛奶降温到合适温度后，倒入准备好的酸奶引子，用消毒过的勺子顺时针轻轻搅拌20圈左右，直到酸奶完全融化在牛奶里，看不到颗粒状，搅拌时动作要轻柔，避免产生过多气泡，影响酸奶的凝固效果。如果喜欢甜口，可以在这一步加入白砂糖，继续搅拌至融化。

第四步：恒温发酵，静待成型

把搅拌均匀的牛奶混合液，倒入消毒晾干的容器中，盖上盖子（或用保鲜膜密封，扎几个小孔透气），然后放进恒温环境中发酵（6-8小时）。

第五步：冷藏定型，解锁美味

发酵完成后，打开盖子看看，酸奶已经变成嫩豆腐状，轻晃容器微颤但不流动，闻起来有淡淡的酸香味，就说明成功啦！此时的酸奶可以直接吃，但放进冰箱冷藏4小时以上，口感会更浓稠、更清爽，还会析出少量乳清（黄色液体），这是正常现象，搅拌一下就可以食用。

实验总结：本次自制酸奶实验，以鲜牛奶为原料，以含活性乳酸菌的酸奶为引子，通过消毒、控温、混合、发酵、冷藏五个步骤，成功将液体牛奶转化为绵密凝冻状酸奶，实验核心是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸，使牛奶凝固。通过自制酸奶，让我掌握了酸奶的制作工艺及发酵原理。