【花样百吃·麦饭】广式麦饭·一口尝到人间烟火

刘老更

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【花样百吃】第三十四期，本期活动主题：麦饭。这种叫“麦饭”我是第一次听说，为了这碗麦饭，还叫儿子开车在广州寻觅陕西饭店买回一碗正宗陕西麦饭，味道还可以接受。儿子还特捎带一份广式麦饭，品尝了两款不同风味的麦饭后，我觉得老广麦饭的味道比较适合自己和家人的口味。

老广不只是早茶与靓汤，还有这一口清香软糯的广式麦饭。简单、健康、家常，越吃越香，老人小孩都爱吃。

上网搜索有关广式麦饭的做法，添加家人爱吃几种食材，做出来的改良版家庭麦饭既好看又好吃。

长豆角麦饭

这款长豆角广式麦饭太好吃了！豆角、胡萝卜、玉米、秀珍菇搭配广式腊肠，食材新鲜家常。焯水沥干后调味拌粉，每样食材都裹上薄粉，上锅大火蒸十几分钟。蒸好粒粒分明不粘坨，鲜香入味。撒上香菜，淋上三种秘制酱汁，咸香带微甜微辣，口感丰富清爽不油腻，家常又解馋，越吃越上头！

一、食材准备

做广式麦饭，材料很家常：

普通面粉、粘米粉、长豆角、胡萝卜、广式腊肠、玉米粒、秀珍菇、香菜。

二、调味料汁

食盐、味精、白糖、泰式甜辣酱、煲仔饭酱油、丘比沙拉汁。

二、做法

1、豆角、胡萝卜切丁、秀珍切小朵，腊肠切粒，玉粒脱粒、将上面食材焯水，过凉水，沥干水分，备用。

2、食材焯水

3.食材归堆

4、拌粉

蔬菜沥干，先加少许盐、糖、胡椒粉调味，再分次加入面粉和粘米粉，轻轻拌匀。每一粒菜都裹上薄薄一层粉，不粘团才好吃。

5、生胚麦饭。

6、蒸锅水烧开，把拌好粉的食材平铺在蒸屉上，不要压实，保持松散，蒸出来才粒粒分明。

7、大火蒸12分钟，麦饭熟透，颜色鲜亮，香气扑鼻。不用炒、不用炸，健康又不油腻。

8、出锅后趁热用筷子轻轻抖散装盘，撤上香菜，淋上泰式甜辣酱、煲仔饭酱油、丘比沙司汁灵魂酱料汁，香味瞬间爆发，这一步最治愈。

斑斓粉麦饭

这款斑斓麦饭颜值太亮眼了，清清爽爽翠绿色，还带着天然斑斓的清香。配上芹菜鲜香、淮山软糯粉滑，海带结脆嫩弹牙，酱油肉丁咸香浓郁。食材裹着薄薄的面粉大火蒸熟，口感软糯不粘牙。再淋上三种灵魂酱汁，咸香里带着微甜淡辣清爽，口感层次丰富，地道广式风味，鲜香不腻，越吃越开胃，好吃又养眼。

一、食材准备

面粉、粘米粉、斑斓粉、芹菜、淮山丁、紫薯丁、海带结、胡萝卜丁、酱油肉丁、香菜。

二、调味料汁

食盐、味精、白糖、泰式甜辣酱、煲仔饭酱油、丘比沙拉汁。

三、做法

1、芹菜、胡萝卜、淮山、紫薯、酱油肉洗净切丁；海带浸泡打结，上述食材焯水，备用。

2.拌粉，蔬菜沥干水分，先加少许盐、糖、味精、胡椒粉调味，再分次加入面粉和粘米粉，轻轻拌匀。每一粒菜都裹上薄薄一层粉，不粘团才好吃。

3.把拌好粉的食材平铺在蒸屉上，不要压实，保持松散，蒸出来才粒粒分明。

4.蒸锅水烧开，大火蒸10分钟，麦饭熟透，颜色鲜亮，香气扑鼻。不用炒、不用炸，健康又不油腻。

5.出锅后趁热用筷子轻轻抖散装盘，撒上香菜，淋泰式甜辣酱、煲仔饭酱油、丘比沙拉汁三种灵魂酱料汁，香味瞬间爆炸，这一步最治愈。

广式麦饭，菜香、粉香、腊香融为一体，软糯不粘口，清淡又回甘。老人小孩都爱吃，家常又实在，这就是属于老广的烟火气。