立夏前的凉米线

刘霞

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美篇号：1090832

时间过的真快，春天将慢慢的将尽，夏将至，春色不老，夏意渐浓。在立夏之前，我们今天吃米线，我和妹妹，宝宝吃凉米线，女婿和老伴吃汤米线。米线在云南人的心目中：米线是日常、是乡愁、是“一天不吃想得慌”的本命主食；口感认准酸浆米线为上、粗米线更入味；汤底讲究鲜醇为本、烟火气十足；吃法百变不样、从早吃到晚都不觉得腻。

将大蒜去皮绞成茸，姜去皮也绞成茸，放入纯净水，做成姜蒜水。

五花肉末放入锅中翻炒，变色后放入香辣酱炒成肉酱。

酸腌菜是在农贸市场买的，有弥渡酸腌菜，新平酸腌菜。弥渡：酸香醇厚、辣度柔和、回味长；颜色深黄/褐红；切丝细碎、软中带脆。新平：酸甜平衡、辣而不燥、鲜度高；金黄透亮（琥珀色）；条块完整、脆嫩多汁、越嚼越弹。弥渡：重调味，炒菜/煮汤为主（酸菜鱼、腌菜炒肉、腌菜汤）。新平：可直接当小菜，也可炒肉、煮鱼、配米线，百搭解腻。

芫荽：芫荽带根全草可入药，为中药胡荽。味辛，性温。归肺、脾、肝经。具有发表透疹，消食开胃，止痛解毒的功效。主治风寒感冒，麻疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。

芫荽的味道辛香，做汤，包饺子，吃面提鲜增香。

我和妹妹，宝宝吃凉米线，凉米线用粗的酸浆米线来做，软糯入味，米线易挂佐料，但是现在很少见到，多数是蒙自的软米线，蒙自的软米线适合吃过桥米线。

这是我和妹妹，宝宝的凉米线线，放入甜酱油，醋，葱花，芫荽，杂酱，我和妹妹的放入油辣椒，味精，搅拌均匀。

拌好的凉米线，酸甜可口，米线没有酸浆的软糯，口感有一定的韧性。但是味道还是不错的，这是懒人饮食。

女婿和老伴吃带汤的米线，汤是用猪大骨头熬的汤，米线用开水烫好，放入碗中，放上酸腌菜，味精，大骨．杂酱，芫荽，葱花，米线爽滑软糯，味道鲜美可口，口感酸酸的，酱香味浓郁，吃也吃不够。米线就是一种乡愁，游子回家第一件事就是去甩一碗米线，节假日旅游回来也是先去甩一碗米线。吃了这碗米线，十分满足感

莜燃而生。