<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 南里山房主打新淮扬菜，在上海已有21家门店，遍布上海各区，主要集中在大型购物中心。名字里带个“山房”，不张扬，却自有清气——不是山中真有房，而是把江南的山色、水意、文心，一并搬进了烟火厨房。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一盘九个茶盏，任挑一个喜欢的，每盏都精美，小编选了有鱼的那盏，注水后鱼似在水中游，茶未入口，心已先静了三分。淮扬菜讲“和”，这盏茶，便是第一道无声的“和”</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">零食：油馓子</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 竹筒里盛着现炸的油馓子，金黄微曲，酥松脆香，老扬州人喝早茶，馓子配一碗清汤，南里山房把它收进前奏里，平添一味脆生生的烟火气。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">前菜：桂花无骨酥鱼</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前菜上得轻巧：桂花无骨酥鱼，不同于其他的熏鱼，南里山房的这款，外酥里嫩，鱼肉嫩得不像油炸食物，外皮酥软，桂花、青柠檬的香、味无语的美味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">冷菜：公主素蟹粉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 公主素蟹粉则用山药泥、胡萝卜泥蛋清细细搅拌，加入山核桃，再点一滴蟹油，装点上一颗鱼籽、一枚嫩芽，盛在青白瓷盘里，是江南春水的清鲜，不是真蟹，却比真蟹更见心思。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">汤羹：拆烩鱼羹</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 冷盘之后是热络的拆烩鱼羹——鱼肉拆得极细，与火腿丝、冬笋丝同烩，汤色清亮如初春溪水，浮着几星嫩葱、几缕胡萝卜丝，淋上米醋，热气腾腾的鱼鲜，胡椒的辣，恰到好处的口感。这道羹，是淮扬菜“刀工为骨、火候为魂”的明证，细而不碎，清而不寡，暖得恰如其分。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">热菜：菜包狮子头</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 菜包狮子头是这里的招牌菜，端上来时，软糯的卷心菜裹着一枚丰腴的肉丸，酱汁是琥珀色的，光润不腻，底下垫着几茎清炒菜芯，橙黄汤汁微微漾着光。切开狮子头，肉香混着青气漫出来——原来最浓的滋味，偏要裹在最素的衣裳里。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">热菜：大煮干丝</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 淮扬菜的主力——大煮干丝紧随其后，白如雪的豆干丝在浓汤里舒展，粉润的虾仁、翠绿的青菜芯，汤面浮着一点油星，是鲜味凝成的露。豆的醇、虾的甜、菜的清，全在那一碗温润里。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">时蔬：清炒时蔬</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清炒时蔬只取当季最嫩的一把米苋，蒜片轻爆，锅气一掠即收，菜叶油亮，茎带微红，盘底浅浅一层酱汁，是它自己渗出的甘甜。淮扬菜的“清”，不是寡淡，而是信得过食材本味，敢以素为贵。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">主食：虾籽阳春面</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最后是虾籽阳春面一一细面卧在清汤里，汤上浮着金黄虾籽、满满的碧绿葱花，热气氤氲，面香混着海味，朴素得近乎谦逊。可你若真埋头吃上两口，便懂了：所谓“本味之极，即是至味”，南里山房的阳春面，不加一滴味精，却让整碗面都泛着鲜光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 饭毕，再拿起盏底有鱼的茶盏续上热茶，非常满足的一餐。原来淮扬菜的妙处，不在山珍海味，而在这一筷一勺间，清而不寒、腴而不腻、静而不寂一一就像南里山房的名字：山不在高，有房则雅；味不在繁，有心则真。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄/撰文/编辑：茉莉</span></p>