雁荡五珍：山水间的千年风雅

章育生

　　雁荡五珍：山水间的千年风雅

章育生

浙东南沿海，有一片奇山拔地而起，以“海上名山，寰中绝胜”的美誉，吸引了无数文人墨客竞相折腰。这便是雁荡山——一座由流纹岩雕琢而成的地质奇观，一处峰奇、洞幽、瀑绝交相辉映的“三绝”之境。说起雁荡之奇，沈括在《梦溪笔谈》中早已为之定调，赞其“天下奇秀”。而徐霞客更是三度亲临，每一次都被那“奇巧百出”的景象所震撼，在游记中留下了“真天下奇观”的由衷感叹。千百年来，七千余篇诗文如繁星般缀满这座名山的文脉长河，让自然奇观与深厚文脉水乳交融。正因如此，雁荡山才有了“东南第一山”的无愧美誉。

然而，若以为雁荡之胜尽在峰瀑之奇，那便是辜负了这片山水更深处的馈赠。真正懂山的人知道，雁荡的灵魂有两重：一重镌刻在摩崖之上，是历代文人留下的笔墨余韵；另一重则凝结在五样风物之中，是天地造化与人间烟火交织而成的山中至味。

明代学者冯时可显然深谙此道。他在《雨航杂录》中首次将目光投向这些山间灵物，郑重其事地记下了“雁山五珍”的名号：雁茗、观音竹、金星草、山乐官、香鱼。这五个名字，从此便与雁荡山的奇峰飞瀑紧紧系在了一起，成为山水之外的另一种风雅。

一、雁茗——云雾深处的禅意

且说这五珍之首的雁茗，又称龙湫茶、白云茶。它是雁荡云烟深处酝酿出的精灵，是一片茶叶里藏着的整座青山。

雁茗的故事，还要从宋时说起。彼时它已初露清名，但真正声名鹊起，是在明代。《弘治温州府志》记载得明明白白：“乐清雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳。”这短短数语，便为雁茗定了品级——龙湫背所出，方为上品。

龙湫背是怎样的地方？背倚千寻绝壁，面朝万丈深谷，终年云遮雾绕。嘉靖年间，两位法号白云、云外的僧人结茅于此，在绝壁之上种茶为课。从此，这片青绿便染了三分禅意、七分空寂。那茶树扎根于流纹岩风化的砾石之中，汲岩骨之冷峻，饮泉脉之清冽，一年三百六十日被山岚如慈母般轻拢在怀。所以雁茗的滋味，又岂止是“茶”之一字所能概括？它攒足了云的轻盈、雾的温润、石的风骨、泉的脉搏，每一口都是雁荡山的魂魄。

雁荡山的云雾，是出了名的变幻莫测。汤显祖游雁荡时就曾领教过它的厉害。那日春山深处，午后白雾骤起，天地间只剩白茫茫一片。这位大戏剧家正惶惑间，雾中走出一个村姑，为他指了烟霞深处的归路。回去后，他写下《雁山迷路》，短短十字写尽了迷途者的惘然，也写尽了雁荡的缥缈难测。想来若当时有一盏热茶在手，也不至于那般六神无主了。

明人王思任更是爱极了这些山中灵物。他在《雁荡记》中细细记下紫茶、方竹、香鱼、山乐官，犹嫌不足，非要铺纸研墨昭告世人，仿佛不如此便辜负了天地造化的深情厚意。从这些文字里，我们读到的不仅是一个文人的雅趣，更是雁荡五珍从山野走入文脉的清晰印记。

近代以来，雁茗从山间小产走向通都大邑，走过了漫长而精彩的历程。许蟠云主政温州期间倾力擘画雁荡开发，抗战期间潘耀庭引种茶苗万丛进行规模化试种，正式推开了雁荡茶产业科学化、集约化的大门。1946年，“雁荡山龙湫背绿茶”首次规模化进军都市市场，完成了从方外之物到市场商品的华丽转身。如今，雁荡毛峰以其细嫩微曲、翠绿显毫的品相闻名遐迩，成为惠及千家万户的山间甘霖。

这份千年风雅的传承，更离不开一代代茶人的匠心守护。省级非遗传承人林建乐创办大龙湫茶业，牵头制定雁荡毛峰地方标准，为整个产业奠定了规范基石；市级非遗传承人林义春深耕能仁村二十五年，成立茶叶专业合作社并创立“能仁”品牌，带动全村千亩茶园发展，以公益教学传承制茶技艺；雁荡山茶场创始人金山发1980年投身茶业，创立“雁白云”品牌，打造了温州首个有机茶认证茶场；刘忠福经营雁山龙湫茶业近三十年，借旅游东风将茶香带向全国。单是能仁村一地，2018年便有八十八户专业户深耕茶业，共同织就了雁茗的产业版图。2009年，同样扎根灵岩茶区的周顺义创立雁荡高山茶场，以合作社形式深度整合产销链条，让灵岩产区在雁荡毛峰版图中拥有了更坚实的产业支点。

不仅如此，“雁茗”的内涵与外延在岁月中不断延展。芙蓉镇茶人余升录注册“猴茶”商标，守护这一历史品牌；“茶二代”何圣松注册“绿芙”商标，成为雁荡毛峰地理标志授权使用单位，并以“红茶茶王”拓展品类边界。雁北仙溪镇联红村畲里的雁荡毛峰同样声名远播。钟巧英师从林义春，创立“畲里”品牌，带动仙溪镇八十余乡亲就业，其产品蝉联“绿茶茶王”。那片茶园藏于海拔五百二十米的群山褶皱间，云雾终年缭绕，茶树扎根于古火山岩风化而成的砾石黑土，所产茶叶独得“幽香清甜”之誉。近年来，此茶屡获殊荣，2025年斩获“温州早茶”绿茶茶王桂冠，入选“温州十大精品名茶”，不负先贤“里仁为美”之期许。雁荡茶香的版图还进一步扩展至东北部智仁乡，这片云雾缭绕的山乡孕育出“温州五大特早茶”之一的智仁早茶。上世纪八十年代，农技人员发现优良单株并精心培育，成就了这一香气高锐的良种。1994年起，茶农鲍启贵、陈正康扦插繁育茶苗十五万株，拉开了产业化序幕。如今，智仁乡千余亩茶园年产茶叶十二吨，产值超六百五十万元，成为雁茗谱系中不可或缺的早生佳品。

二、香鱼——山溪间的清甜

若说雁茗是山中隐士，那香鱼便是水中清客。香鱼身量不过一拃，鳞细如揉碎的月光，近乎透明，游动时若隐若现，仿佛一尾会呼吸的水晶。古人称它“香而无腥”，这“香”字用得极妙——不是浓烈的香，而是清清爽爽的香，像雨后青草的气息，又像溪边野花的幽芬。朱谏在《寄香鱼与赵云溪》中直白道来：“雁荡出香鱼，清甜味有余。”一个“清”字，一个“甜”字，便把香鱼的滋味说尽了。

雁荡山香鱼盛产雁荡大荆石门潭、蒲溪一带。那里溪床宽阔，水底卵石历历，清流漱石，终年不浊。两岸青山夹峙，芦苇丛生，正是香鱼世代洄游、繁衍生息的天然故里。

然而香鱼的一生，却短暂而壮烈。春初生时仅寸余，到冬天才可长到盈尺，每年产卵季便顺流而下奔赴潮际，力竭而亡。这赴死如赴约的决绝，让人不由得生出几分敬意。或许正因如此，古人对香鱼才格外珍视——那是山水用一整年光阴酝酿出的滋味，错过一季，便要再等一年。

可惜的是，上世纪中叶的过度捕捞让香鱼几近绝迹，那段岁月里，雁荡山的溪流虽依旧清澈，却少了这些透明精灵的点缀，终究是寂寞了许多。幸而近年人工培育兴起，香鱼的身影才又渐渐回到了人们的视野。这不仅是物种的恢复，更是一段味觉记忆的重生。

香鱼的鲜食确是一绝，鲜食肉质细嫩如豆腐，入口先是清雅瓜香，继而回甘悠长，无半点腥腻，只余满口山溪清气。晒制成干后风味更添醇厚。雁荡人家逢年过节，总少不了几条香鱼干——自家佐酒解馋，或赠予亲友表意。这一缕穿越山溪的清甜，便从溪涧游进了人间烟火，成了最朴素也最体面的赠礼。

三、观音竹与金星草——崖壁上的清守

观音竹与金星草，是五珍中最安静的两个。它们长在崖壁上，日复一日，守着各自的寂寞，也守着各自的清高。观音竹扎根于岩壁石缝之间，经冬不凋，翠挺如山中隐士。它不像庭院里的竹子那样成丛成林，而是一丛一丛地散落在绝壁上，仿佛高僧打坐，遗世独立。你若在雁荡的山路上行走，抬头望见那一抹倔强的绿意，心中便会无端地安定下来——连竹子都能在石缝里活得这样从容，人又有什么好焦躁的呢？

金星草同样生于石缝之间，叶背缀满金色星点，阳光下闪闪发亮，像是哪位仙人随手撒下的碎金。它既可入药以清热，又蕴藏着草木有灵的古老意趣。古人采金星草时，常怀着一分敬意——不是见了就采，而是要先看看那株草长在何处、生了几年，仿佛在请教一位长者。这看似是药理，实则更是一种融于山水的信仰：草木有灵，山水有德，彼此敬意相待，方是长久之道。

四、山乐官——山谷里的天然交响

五珍之中，最富诗意的当属山乐官。山乐官似金雀，声如箫管，群居深谷，发声高低错落，彼此应和，如天然的交响。那声音清亮悠长，像是有人在山谷深处吹着不成曲调的箫，却比任何成曲都动人心魄。最妙的是合唱——并非整齐划一的齐唱，而是此起彼伏的应和，你方唱罢我登场，错落有致，浑然天成。王思任在《雁荡记》中专门提到它，想必当年也是被这声音迷住了，才忍不住要记上一笔。

听山乐官鸣叫久了，人会像被清泉洗过一般，心里那些闹哄哄的东西全给啼得干干净净，只剩下空濛濛的一片。这时候才明白，为什么古人把它列为五珍之一——它不是用来吃的，也不是用来喝的，而是用来听的，用来洗涤心灵的。能在尘世纷扰中听到这样清亮的声音，本身就是一种奢侈。

五、山水有灵，风雅不绝

雁荡五珍，它们不仅是地方物产，更是代代相传的文化符号。冯时可当年写“雁山五珍”时，或许并未想到，这五个名字会穿越数百年的光阴，依然被人记得、被人追寻。但转念一想，真正美好的东西，从来不会因为时间的流逝而褪色，反而会在岁月的打磨中愈发温润。

山水有了它们，便有了灵魂；历史有了它们，便有了温度。每一个走进雁荡山的人，都能在一盏雁茗的清香、一声山乐官的啼鸣、一片观音竹的翠影、一尾香鱼的游姿、一株金星草的星光中，读懂这片土地的千年风雅，听见山水深处那永不消歇的生命吟唱。

这大概就是雁荡五珍的妙处所在——它们让一座山不只是山，让一方水土有了可品、可观、可听、可忆的万千滋味。

2026年4月30日于杭州