<p class="ql-block">家乡美食五彩缤纷，吃起来非常可口，但自己会写的并不多，这几年只记录过极少部分的家乡美食，还有一个不起眼的可口的小吃，那就是凉鱼。</p><p class="ql-block">在小时侯，物质生活匮乏的年代，饮食中经常见到的便是：搅团，玉米面片片、凉鱼，这几种食物三天两头吃，那时吃的都不喜欢吃了，后来吃的少了，尤其是近十几年来凉鱼竟然成为稀罕美食了。</p> <p class="ql-block">它以用做成稍稀一点的搅团，然后用漏勺漏成一种形似小鱼形状的面食面得名，并非为真魚。分别用玉米面荞面及麦面来做！</p><p class="ql-block">它的做法是，先用碗舀一点白面粉倒在盆里，然后再舀半碗玉米面粉倒在盆里和白面搅拌一起。加一丁点儿盐然后用碗舀上半碗水倒进去，用小杆杖搅成稠糊糊，然后把剩下的水倒进去；再搅拌匀然后醒20分钟，然后先用炒锅做一锅酸菜汤或西紅柿酸菜汤。</p><p class="ql-block">然后再在锅里倒上适量的水，水烧开后然后把面糊慢慢倒进去，边倒边搅不会出现糊状。然后将火调小做到不粘锅，边煎边搅，搅上十来分钟成稀糊状后盖上锅盖用小火焖10分钟左右。中间搅两次，然后就熟了。</p><p class="ql-block">把熟了的稀搅团先倒进盆里再给锅里倒上水，水开后可以用漏勺开始漏凉鱼了。将漏勺拿高点，一勺一勺加面糊然后缓缓转的漏，让它自然往下滴，从漏勺滴水来的是蝌蚪形或小鱼状的面食便称作凉鱼。</p> <p class="ql-block">然后配上汤料酸菜汤或西红柿汤及放上蒜泥韭菜等便是一碗清凉的美食了，吃起来味道爽滑清凉、酸甜香辣。</p><p class="ql-block">它是民间夏季代表性的饮食，功效有爽口开胃，去热消暑的作用。它承载地方饮食文化记忆。家乡人夏天常从街头巷尾出现的凉鱼小摊开始体现了炎炎夏日清凉的消暑饮食文化，它常见于街头摊贩与家庭餐桌，与搅团共享相似的原料与制作方法。</p><p class="ql-block">作为一道“登不上大雅之堂”却深受老百姓喜爱的农家饭，它诠释了当地人的共同记忆与乡土情怀。</p>