【花样百吃·麦饭】 梯斜篱外又劙桑 初试家常麦饭香

三木秀子

美篇昵称：三木秀子

美篇号：3904248

配乐：最美人间烟火气

“我们都爱下厨房”美友圈【花样百吃·麦饭】第三十四期活动如约启幕，这次活动的主题是“麦饭”。

我素来钟情灶台烟火，喜爱美食，却对传统“麦饭”孤陋寡闻。细细品读科普讲解，赏析美友大厨老师们捷足先登的美篇佳作，我才恍然大悟，深受启发：方知麦饭又名馏菜，是以野菜、鲜蔬裹粉蒸制而成，盛行陕西、河南一带。美食源远流长，东汉《后汉书·冯异传》中，就记载着刘秀食用麦饭的千古往事。

春风和煦，满目新绿，借着春日时令美味，分享两道初次尝试的家常麦饭，一饭一味皆是烟火心意。

一、兔宝菠菜麦饭

二、胡萝卜玉米麦饭

兔宝菠菜麦饭

春畦新绿裹轻尘，

玉兔玲珑卧嫩茵。

一勺酱汁融暖意，

一碟春色入唇津。

准备食材

菠菜300克、玉米和面粉各50克

调料：盐、十三香、橄榄油

酱料：里脊肉50克、黄豆酱2小勺、葱花少许。

装饰：鹌鹑蛋9个，胡萝卜花9朵。

制作过程

1、准备麦饭装饰：鹌鹑蛋煮熟扒皮，做成小兔子。胡萝卜刻成花型备用。

2、菠菜处理及拌入面粉：

◆菠菜洗干净，切成寸段长，加入2克盐增加底味。

◆锅里水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出控干水分（不用过凉）

‌（菠菜草酸含量高，直接蒸制口感发涩，且影响钙质吸收，需焯水处理。）

◆菠菜里撒拌入面粉和玉米粉，一边拌一边抖散，将每片茎叶上都裹上面粉。

◆拌好面粉的菠菜

3、炒肉末浇头：锅中放入20克橄榄油，葱姜炝锅，放入瘦肉末翻炒变色，加入黄豆酱，翻炒几下出锅盛入碗里。

4、蒸麦饭：将蒸锅水烧开，笼屉上铺上笼布，将拌好的菠菜均匀的倒上摊开，留几个空间。开大火蒸5分钟左右，关火后将笼布沿边拎起，倒入盘中，用筷子快速打散麦饭。

（菠菜麦饭很好熟，蒸的时间不要过长，否则颜色就会变色。下次换茼蒿不用焯水会比菠菜效果好）

5、兔宝菠菜麦饭上桌了

菠菜青碧鲜亮，白兔红花点缀在盘边，棕色酱润肉丁浇在中间，麦香、菜香、蛋香、层层叠叠，氤氲升腾，麦饭未食，春意已满盘。

这道麦饭入口，菠菜嫩绿清爽，面蒸后绵软温润，肉酱咸香入味，鲜而不腻。青菜鲜与肉香相融，回味悠长。是不是素朴中见巧思，家常里藏风雅啊？

春日的菠菜带着独有的清鲜，裹上薄薄的面衣蒸得软嫩清香，浇上咸香浓郁的肉末浇头，一口下去，既有春日蔬菜的清爽，又有酱汁的醇厚。最妙的是用鹌鹑蛋做成的软萌小兔造型，搭配胡萝卜花点缀，像一群小兔子卧在春日的草地上，让家常麦饭瞬间充满了春日的童趣与生机，吃起来也格外有仪式感。

小贴士

1、要想麦饭不粘连

◆控水是灵魂：​​ 蔬菜一定要洗得干净，然后充分沥水或用厨房纸吸干水分。

​​◆面粉要干：​​ 用干面粉而不是湿面糊，少量多次地加，边加边拌，直到菜叶“干散”不抱团。

​​◆开水上锅：​​ 水烧开后再放菜蒸，能锁住菜的翠绿颜色，缩短蒸制时间，口感更爽脆。

2、建议每顿干麦饭摄入量不超过 50 克，搭配蛋白质和蔬菜食用，避免空腹吃或乱加糖料，肠胃不适者应选择去麸皮或易消化的谷物 。‌‌‌

胡萝卜玉米麦饭

金缕银丝裹玉珠，

甜香一缕入厨炉。

寻常也有清欢味，

暖了时光温了厨。

准备食材

胡萝卜二根、玉米面50克、玉米一根，盐、五香粉、橄榄油、葱花适量。

操作过程

1、胡萝卜洗净插丝焯水

2、鲜玉米煮至将熟，粒粒剥落，莹润如玉。

3、胡萝卜丝里放入少量的五香粉、盐、葱花、食用油抓均匀，撒入玉米面，少量多次地加，边加边拌，直到胡萝卜丝“干散”不抱团，松散不结。

4、将蒸锅水烧开，笼屉上铺上笼布，将拌好的均匀的料倒上摊开，留几个空间。开大火蒸6分钟左右，关火后将笼布沿边拎起，倒入盘中，用筷子快速打散麦饭。麦香裹着甜香、蔬香悄然弥散。灶暖饭香，家味正长。

5、用米醋、生抽、香油调个料汁。

6、葫芦卜玉米麦饭上桌了。

橙黄的胡萝卜丝裹着玉米面，搭配清甜的玉米粒一同蒸制，色泽鲜亮，像撒了一把春日的暖阳。蒸好的麦饭带着胡萝卜的清甜和玉米的鲜香，口感软糯，每一口都是朴实的家常滋味，健康又美味，是餐桌上亮眼的一抹暖色。

上面两道麦饭，两种风味，一次全新的尝试，虽然感觉菠菜焯水后，湿漉漉的不太适合作麦饭，没有胡萝卜玉米麦饭做的好吃，但是让我知道了“麦饭”这道菜亦菜亦饭，少油少盐的吃食，做法简单，上锅蒸熟后拌上调料即可。可见麦饭具有低脂健康特点，适合多数人群食用，是道名副其实的绿色健康食品。

还让我对这份传统家常美味有了不一样的理解。原来春日的美好，不只在户外的繁花里，也藏在自家厨房的烟火中，藏在这一盘盘热气腾腾的家常麦饭里。正如宋代陆游在《戏咏村居》诗作提及：“歌起陂头正插秧，梯斜篱外又劙（lí）桑。日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”‌让我们期待这次【花样百吃·麦饭】活动结束后花落谁家？

感谢欣赏！