老宅的头茬韭菜

猛哥

割一茬老宅春韭，包一锅家的暖香

春风刚吹软了泥土，老宅院里的头茬韭菜，就齐刷刷地探出头来，成了春日里最惹眼的一抹新绿。

这韭菜长在老宅的墙根下，伴着老屋走过一年又一年，无人刻意施肥洒药，全靠老宅的老土滋养，吸着晨露，沐着春风，长得格外鲜嫩。叶片肥嫩油绿，根部裹着浅浅的紫，凑近了闻，清清爽爽的韭香直往鼻子里钻，是毫无污染的原生鲜味，藏着老宅独有的烟火底气。

在 老宅，弯腰割下这头茬韭菜，刀刃划过根茎，清甜的汁水漫开，指尖瞬间沾满了泥土的潮气与韭菜的清香。小心翼翼捋齐，捧着这一把带着老宅温度的鲜韭，脚步都变得轻快，满心欢喜地往自己家赶，心里早已盘算好，要用这春日至鲜，包一顿热腾腾的韭菜饺子。

回到家，先把韭菜细细洗净，摊在案板上沥干水分，再一刀刀切成细碎的韭末，翠绿鲜亮，看着就惹人欢喜。选上好的新鲜猪肉，剁成细腻的肉馅，简单调上底味，再把韭菜碎拌进去，淋上一勺香油锁鲜，不用多余的调料，就凭着韭菜本身的鲜嫩，足以撑起最动人的鲜香。

和面、擀皮、包饺子，案板上叮当作响，是最踏实的家常烟火。指尖捏起薄薄的饺子皮，舀上一勺韭菜肉馅，轻轻一折一捏，一个个圆润饱满的饺子，整整齐齐码在盖帘上，每一个里，都裹着老宅春韭的鲜，藏着归家的暖意。

锅里的水咕嘟咕嘟烧开，饺子下锅，在沸水里翻滚几番，渐渐鼓胀浮起。热气升腾间，韭菜的清鲜香气弥漫满屋，勾得人满心期待。盛上一碗刚出锅的饺子，冒着热气，皮薄馅足，翠绿的韭菜若隐若现。

轻轻咬开一口，滚烫的鲜汁在舌尖散开，头茬韭菜的鲜嫩清甜毫无保留地迸发，清爽不腻，满口都是春天的滋味，还夹杂着老宅泥土的温润。这一口饺子，吃的是春日头茬的稀罕鲜味，品的是老宅牵挂的温情，更是自家厨房最治愈的烟火温暖。

从老宅割来的一捧春韭，变成餐桌上的一碗饺子，寻常却珍贵。这是春天的馈赠，是老宅的念想，更是藏在烟火里，最踏实、最暖心的幸福。