【花样百吃·麦饭】 ‍野花与麦香的碰撞

刘霞

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美篇号：1090832

麦饭是陝西，山西人喜欢的传统乡土小吃，在陕西，山西麦饭亦菜亦饭，没有什么东西不能蒸麦饭的，各种蔬菜，花朵，各种野菜，都可以蒸麦饭。麦饭的口感清新，健康低脂，是深受当地人喜爱的特色美食。麦饭分古时候和现代，古代的麦饭是粗粮最早指带皮麦粒磨碎后煮熟的粗饭，是古代平民充饥的主食。古人很早就吃麦饭，西汉教学童识字的《急就篇》里就记载过“饼饵麦饭甘豆羹”。颜师古注：麦饭，磨麦合皮而炊之也。特点：口感粗糙，曾是农夫、平民的日常饭食。现代人把麦饭做成了极致，蔬菜，野菜，花卉……均可做成麦饭。

麦饭是菜饭合一，蔬菜占比例比较高，面粉仅作黏合，蒸制后口感松软，蔬菜清香与麦香融合，搭配蒜汁或油泼辣子，清爽开胃。麦饭是各种蔬菜，野菜，花卉和面粉拌在一起蒸出来的，它的营养价值，功能根据你用的蔬菜不同而营养价值不同。我做了二种野花麦饭．这花都是我们云南大山里盛开的花，一种叫大白花，另一种叫奶浆花。

大白花麦饭

云南有300多种花都可以吃的，其中有一种白花被当地人称为“老白花”或“大白花”，是一种具有独特香气、外观美丽的花卉。花的学名是白花羊蹄甲，有时也被称为白花杜鹃，是高山杜鹃的一种。此花含有木藜芦毒素，吃之前一定要焯水和漂洗。

云南大白花具有清热解毒、止咳化痰等多种功效。 大白花性凉，能够清除体内的热毒，缓解因热毒引起的不适症状。止咳化痰：云南大白花可以帮助减轻咳嗽症状，减少痰液的产生，起到止咳化痰的作用。

大白花食用花瓣，将花心去除，清洗干净花瓣，放入开水中焯水3分钟取出放入冷水中浸泡，多换二次水，去除花的毒素和涩味。

大白花可以凉拌，炒腊肉，炒蚕豆米，煮汤味道鲜美，花瓣有点韧性，吃起来有一种吃肉的感觉。

大白花做麦饭：将漂好的白花挤去水分，放入碗中打散，放入面粉和玉米粉，每次少放，多放几次，放入盐和少许油，让每个花瓣上都沾满面粉。搅拌均匀后放入蒸笼中蒸15分钟，焖3分钟取出装盘。

准备葱花，蒜末，糟辣椒待用。

蒸好的大白花麦饭，放上葱花，蒜茸，糟辣椒浇上热油，搅拌均匀即可食用。

大白花麦饭．带着花的清香，面粉的麦香，吃一口软软糯糯，花瓣有一种韧性，如同吃肉一样的感觉，味道十分不错，太适合糖尿病患者的控糖饮食。

奶浆花麦饭

奶浆花又被称为苦绳花、白浆藤、奶浆藤、通关散。是夹竹桃科南山藤属的攀援木质藤本植物。它性味：微苦、涩，性平。功效：止咳平喘、消肿止痛、通乳、祛风除湿。

奶浆花是云南特有的一种野生花卉，吃法很多．常见做法：奶浆花炒腊肉，炒蛋、蒸蛋、凉拌奶浆花，煮火锅、晒干泡茶。

奶浆花买回来后去除茎，留下花朵，用清水洗净，滤干水分。

锅中烧水，水开后放入奶浆花焯水3分钟至奶浆花变成紫色捞出放入冷水中浸泡二小时，多换几次水，去除奶浆花的苦涩味。

浸泡好的奶浆花挤干水分，放入碗中，撒上面粉，小量多次慢慢撒，使每朵花都沾上面粉。放少许盐和油，放入蒸锅中蒸15分钟焖3分钟出锅。

准备好葱花，蒜蓉和糟辣椒。

将蒸好的奶浆花麦饭放入盘中，放上葱花，蒜蓉，糟辣椒，浇上热油，搅拌均匀后即可食用。

奶浆花麦饭软糯香甜，花香，麦香浓郁，味道不错，口感有一点点苦。

合集

麦饭我第一次做，也是第一次吃，没想到它有那么好吃，花香，麦香，软糯香甜，它以蔬菜和面粉二合一蔬菜多面粉少，对我们这些糖尿病人来说是一个很好的减糖饮食。直得推荐。