<p class="ql-block">肠粉，又称拉肠，卷粉，卷筒粉。它以米浆制作而成，属粤菜系。起源于广洲，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪30一40年代。肠粉传统以碎肉，鱼片，鲜虾仁为馅，是广东酒楼常见的点心。肠粉含有丰富的蛋白质，淀粉，微量元素，维生素等。2022年，肠粉制作技艺已列入广州市非物质文化遗产保护名录。</p> <p class="ql-block">我喜欢吃肠粉，每次去酒楼饮茶都会点上一碟。在家能否复刻呢？我在网上搜索了一下，竟然有售肠粉专用粉的店铺，于是立马下单了。刚收到货的次日，我就迫不及待地拿来试做了，先试做斋肠粉吧，没放馅料简单一些。虽然做出的肠粉样子有点丑，但是口感还好。</p> <p class="ql-block">肠粉用食材及制作过程：肠粉专用粉一包100克，清水250克，酱油一小包。</p> <p class="ql-block">附赠的酱油较清淡，个人感觉最好用家人喜欢的调味料调制，加上辣酱等，口感层次更丰富。</p> <p class="ql-block">把250克清水缓缓倒入肠粉专用粉中，充分搅拌均匀，粉浆就调好了。</p> <p class="ql-block">蒸盘刷一层薄油，倒入二勺粉浆，把盘子向四周晃动一下，使之均匀铺在盘子上。我在路边摊看到摊主是这样做的，不过他是放入蒸柜蒸出来，自己在家做放入锅里隔水蒸罢了。</p> <p class="ql-block">提前把锅烧开，把盛入粉浆的蒸盘放入，盖上盖子，大火蒸约1一2分钟。</p> <p class="ql-block">揭开锅盖，粉浆鼓起泡泡，说明肠粉就蒸好了。</p> <p class="ql-block">从锅中取出蒸好的肠粉，用刮版从一头把肠粉刮成条状。</p> <p class="ql-block">蒸完一次后，重复以上步骤，把粉浆分几次蒸完，薄薄的一层为好，注意每次蒸之前都要把粉浆重新搅均匀再倒入蒸盘哦。</p> <p class="ql-block">我分了五次做成五条肠粉。由于首次做，第一盘蒸的粉浆放多了有点厚，后来越做越顺了。总结一下：粉浆摊得越薄口感越好，蒸制时越短。</p> <p class="ql-block">做好的肠粉，米香浓郁，口感爽，嫩，滑，撤上炒香的白芝麻，淋入附赠的酱油，好吃！用这种肠粉专用粉在家制作肠粉，只需按步骤操作，一样可以吃上与酒楼相差无几的肠粉，我首次复刻，尚算成功了，以后想吃就用这种肠粉专用粉做，只需简单几步，热气腾腾的早歺就有了！</p>