<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 每每走到菜市场遇见有卖的洋槐花或苜蓿，不由得停下脚步买上一些回家做麦饭。</p><p class="ql-block"> 很怀念童年吃麦饭的味道，那是妈妈用来给我们填饱肚子，最难忘最珍贵的时空记忆……</p><p class="ql-block"> 春日苜蓿、洋槐花麦饭超好吃，鲜香又清爽，做法简单还好消化，老幼皆喜欢的美味菜肴，不失为现在生活中的一道调节胃口的爽口菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 麦饭是陕西、河南经典农家吃法，用苜蓿或洋槐花拌干面粉蒸熟，少油清爽、保留原味。两种野菜做法完全通用，但味道各有千秋，苜蓿清香劲道，槐花香甜可口，百吃不厌。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 新鲜洋槐花，去掉花杆、杂质，只留花苞和嫩花， 洗净后彻底沥干水分，可以摊开晾干10分钟，或用纱布、手轻轻擦掉多余水份代用。</p> <p class="ql-block"> 注意，水太多会结块粘坨，水太少发干发硬，菜叶微微潮湿不滴水刚好。</p><p class="ql-block"> 将槐花放入盆内，加1勺食用油，抓拌均匀。作用是隔离水分、防粘连、蒸出来松散不坨、颜色翠绿好看。</p><p class="ql-block"> 面粉+少许玉米面混合均匀，少量多次撒在槐花上，一边撒一边翻拌，使每根花瓣都薄薄裹一层干粉，互不粘连、松散分明，看不见积水、没有白面团疙瘩即可。</p> <p class="ql-block"> 蒸屉铺蒸笼布，刷一层薄油，防止粘黏，把裹好面粉的洋槐花散铺在蒸屉上，不要压实，铺薄一点透气。 </p><p class="ql-block"> 蒸锅水烧开，放上蒸屉，大火蒸8–10分钟。不要蒸太久，容易发黄、发黏、口感会软烂。</p><p class="ql-block"> 趁麦饭热气出锅。碗里放蒜末、辣椒面、芝麻、葱花、少许盐； 油锅里放几粒花椒和茴香，炸出香味后捞出，然后给碗里泼一勺滚烫热油，香味四溢。</p><p class="ql-block"> 再加2勺生抽、1勺香醋、少许香油，搅拌成料汁，料汁淋在麦饭上，翻拌均匀，即可开吃，真是美味无穷。</p> <p class="ql-block"> 将鲜嫩的苜蓿嫩芽，颜色翠绿，无老梗、无黄叶，挑选后洗净。将洗净后彻底沥干水分的苜蓿，再用纱布轻轻擦掉多余生水备用。</p> <p class="ql-block"> 然后在添加普通中筋面粉和玉米面粉，两者相加味道会更美，同样要注意水太多会结块粘坨，水太少发干发硬，菜叶微微潮湿不滴水刚好。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 用面粉拌苜蓿菜时 ，加少许食用油拌匀锁水，防止蒸后粘连，再加少许盐和碱面，与 面粉和少许玉米面混合均匀。</p><p class="ql-block"> 然后少量多次撒在苜蓿菜上，一边撒一边翻拌，让每根菜叶都薄薄裹一层干粉，互不粘连、松散分明，看不见积水，这样蒸出来的麦饭色彩青翠，口感软烂，不会发黄。</p><p class="ql-block"> 上锅蒸制，蒸屉铺笼布，松散铺菜，水开大火蒸10–12分钟。蒸熟立即开盖，用筷子抖散，保持翠绿松散。 </p> <p class="ql-block"> 调味开吃，加蒜末、辣椒面，细葱花，和芝麻、少许盐后，用滚烫的热油滋啦啦一泼，炝出香味。然后再加上适当的生抽和香醋，鸡精或者味精一起拌匀成汁即可。</p><p class="ql-block"> 大盘里乘上麦饭菜，再把调好的香汁浇在上边搅拌均匀。 （不吃辣可以不放辣椒，只做蒜香清淡口味。 吃不完放凉，下次少油翻炒一下，味道更香。）</p> <p class="ql-block">感谢平台及各位老师的支持！</p><p class="ql-block">感谢美友们一路相伴相陪与鼓励！</p>