<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一O八集《暧色岭南》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一O二</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">未曾散去的味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">传承这一概念，解释起来并不复杂，泛指某门学问、技艺、教义等，在师徒之间传授与继承的过程，是前人经验得以传授、继承并发扬发展的历程。可若是细细品味这些阐释，其中的滋味，便无穷无尽了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">七百年前，南宋与元军在崖门海上决战，南宋兵败国亡。一位宫廷御厨，携独生女逃至银洲湖西岸仙洞村。他开设烧鹅店谋生，凭借宫廷秘制的高超手艺，很快便名扬远近数十里。后来女儿出嫁，将这门技艺带到湖东岸古井镇，代代相传，直至今日。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当地素有 “古井吃恒益” 之说。店家选用恒益特产乌鬃鹅：每年清明、重阳前后一个半月孵化的鹅苗，在本地鱼塘放养三四个月，长至约七斤重，此时肉质最佳。制作时将独门秘制酱料填入鹅腹，用绳扎紧摇匀；以麦糖涂抹鹅身，挂入炉中炙烤；炉下放置盛水器皿承接鹅油，避免鹅身烤焦；采用荔枝木中火慢烤四十分钟，再辅以其他秘制工序，方成美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古井烧鹅与其他名菜不同：多数知名菜肴依托大都市客流支撑，它却安处于交通不便的小镇，客源主要依靠忠实老客。我到访时正值正午饭点，偌大店面早已座无虚席。在外乡人恳切请求之下，店家才勉强腾出原本摆放调料的三尺方桌，切下半只烧鹅，满足我慕名而来的心愿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品尝着这道相传源自宫廷的名菜，我不禁思索：它还是宋人舌尖上的味道吗？答案必然是否定的。主料鹅的繁育养殖、配料的生长与制作，都已发生巨大改变。这七百年来，不知经过多少次与时俱进的改良、调整与精进，才得以始终名扬四海、驰名中外。但不变的是，这缕传承七百年、从未散去的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海战崖门亡国人，</p><p class="ql-block">御厨携女夜逃身。</p><p class="ql-block">秘方随嫁相传久。</p><p class="ql-block">古井烧鹅七百春。</p><p class="ql-block">2023年12月</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《歌遍中华——暧色岭南》</p><p class="ql-block">如愚旅游诗文集•广东篇：江门古井烧鹅 </p><p class="ql-block">2026年春</p>