4A忻州古城

ZS水晶心

　　忻州古城属忻州市忻府区，距太原市区约70公里。始建于东汉建安二十年（公元215年），距今1800多年，是晋北地区的政治、文化中心与商品集散重镇，素有“晋北锁钥”之称。现存城墙、城门等遗存，整体呈“一纵五街五十二条巷”的棋盘式格局，街巷多由青石板铺就。国家AAAA级旅游景区。

主要看点

秀容书院：清乾隆年间修建的忻州最高学府，是山西省唯一保存完好且仍在发挥教育功能的古书院。书院依九龙岗而建，呈阶梯式布局，其六角亭是俯瞰古城全景的绝佳位置。

“三庙一院”：

泰山庙：始建于唐代，曾为忻州最大的钱市，是古城内极具生活气息的庙宇之一。

财神庙：明代建筑，是了解晋商文化和民间信仰的重要场所。

关帝庙：始建于唐初，体现了“忠义”文化与佛教的融合。

古城墙与城门：城墙始建于东汉，明代形成“四面城墙八座门”的完整格局。北门“拱辰门”城楼高悬“晋北锁钥”匾额，是古城的标志性建筑。

十四县（市、区）主题院落：沿街分布着代表各县特色的文化院落，如定襄郡、静乐府、岢岚谣等，集文化展示、非遗传承与食宿体验于一体。

特色美食：作为“中国杂粮之都”，古城汇集了荞面河捞、定襄蒸肉、保德油糕、宁武“一窝丝”等上百家当地小吃与名优餐厅。

市井烟火：泰山庙巷小吃街、大东街夜市是体验当地生活气息的好去处，可边逛边品尝美食。

非遗体验：可近距离观赏并参与剪纸、面塑、葫芦烙画、吹糖人等传统手工艺的制作。

夜间娱乐：常态化上演《遇见秀容》等剧目，节假日还有《貂蝉拜月》等大型实景演出。

土稍门

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　　忻州老城南门外、南城门楼（景贤门）外的“南关天主堂”，是当地一处中西合璧风格的文化地标。

1903年 (清光绪二十九年)：天主教传入忻州南关，设立堂口，隶属定襄堂区。

1929年：南关堂区独立，划归太原教区管辖。

1991-1993年：由侯应荣神父募资，在原址上重建。工程于1992年5月1日动工，耗资约8万余元，历时一年建成。

典型的哥特式建筑风格，带有尖尖的钟楼，整体为青砖外墙，呈现中西合璧的特点。占地约200平方米，堂体高约25米，内部有10根高约7米的方形石柱，显得庄重肃穆。

　　景贤门是晋北地区重要的历史城门，兼具军事防御与文化象征意义。

位于忻州古城南门，是晋北南下太原的必经要道，战略地位显著。

始建于明万历二十四年（1596年），原名康阜门，后更名为景贤门，寓意“景仰圣贤、政通人和”。1972年被毁，2002年重建，现存为清代遗构。结构为三檐歇山顶，四角飞檐，楼内无柱，三层檐下悬挂“三关总要”匾额，后匾“诚鼎春秋”。面阔7间，进深4间，楼梯三层，采用拇指台阶设计，构思精巧。

匾额寓意 ：

“三关总要”：象征忻州扼控雁门关、偏头关、宁武关的战略地位。

“诚鼎春秋”：体现诚信如鼎、坚守忠义的精神传承。

历史关联 ：城门外有春秋时期晋国大夫程婴墓，程婴救孤的故事成为忠义文化的象征。

作为忻州古城核心景观，现存城墙为清代遗构，城门楼通过重建保留历史风貌，兼具旅游与文物保护价值。

景贤门是忻州古城的文化地标，融合了军事防御、历史传承与现代保护，是晋北“晋北锁钥”战略地位的象征。

　　忻州古城瓮城是古代军事防御体系的重要组成部分，始建于东汉建安二十年（215年），距今约1800年，见证了忻州作为晋北政治、文化中心的兴衰变迁。

瓮城作为城门外的附属防御建筑，最早雏形可追溯至4000年前的陕西神木石峁遗址，宋代正式定名“瓮城”，明代形成“四面城墙八座门”的格局。四面城墙各设一座瓮城，城门与瓮城错落分布，增强防御层次。

瓮城通过狭小空间限制攻城器械，配合城墙、马面拱卫形成“瓮中捉鳖”式防御体系，兼具屏卫城门和消耗敌军的作用。

军事象征 ：瓮城作为“晋北锁钥、三关总要”的重要军事要塞，见证了雁门关、宁武关等战略关隘的历史地位。

历史遗迹 ：现存瓮城保留明代建筑风格，如南城门景贤门瓮城，城门内悬挂“三关总要”牌匾，体现地方军事文化特色。

　　进士坊是古城南北大街上的王家牌楼中的一座，是纪念明代名臣王治的功名坊。王家牌楼为明代敕造的两座并列木牌楼之一，属于“连三规制”（四柱三间、歇山顶）的功名坊，用于旌表王治的科举功名与官声。为四柱三间木结构，高约8-9米，是古城南北大街“四大牌楼”中极具代表性的一组。

始建于明代，与王治的功绩直接相关。历经岁月与战乱，至民国时期已严重损坏。2019年，作为古城保护改造工程的一部分，依据史料和老照片在原址附近复建完成，恢复了明代风格。

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　　原平锅魁是一种典型的炉制面食制品，面饼呈黄色，具有香甜、酥、脆的特点。受工具盒等条件的限制，老百姓很少在家里烤制，但许多人都知道它的具体做法。民间传统烤烙原平锅魁的方法是用一个特制的炉子，上下都有火，上烤下烙，这样不仅大大缩短了烤烙时间，还能使烤烙出的锅魁火色均匀，风味独特。烤炉上半部分是一个秤盘，放上锅魁后，炉火可以把秤盘烤热。这个被烤热的秤盘，负责烤制锅魁的面儿。烤炉的下半部分由一个普通的火炉加一个有沿的平底鏊子组成，负责烙制锅魁的底儿。秤盘用三根铁索连着秤杆，可悬空起来，荡来荡去，十分有趣。

这种炉子用了很多年，如今早已经被烤箱取代。但原平锅魁的制作工艺并没有改变，依然沿袭着胡麻油、油酥、发酵面的传统原料，最重要的还是纯手工的制作方式，这种纯手工制作的锅魁有着机械制饼永远都做不出来的口感和层次感。在原平锅魁的生产车间里，穿着工作服的糕点师傅日复一日地忙碌着，擀面、起酥、包馅、压饼，为了制作出多层次的饼皮，师傅们不断重复叠层动作。将制作好的油酥卷入和好的面粉中，然后分割成大小均匀的面剂子（半成品），包入各种馅，再擀成矩形圆角状，表面刷蜂蜜，入烤箱烘烤五六分钟，出炉即食。制作原平锅魁所需的面，不是用发酵粉发酵，而是用老面团发酵。这样做出来的锅魁质地细腻，香酥可口，食用安全且健康。所使用的原料和配料也全都是纯天然食材，不放任何防腐剂和添加剂，而是通过控制产品的温度和湿度，在不影响口感的前提下，尽可能地延长锅魁的保质期。因此，原平锅魁风味独特，让人百吃不厌。锅魁用油十分讲究，一块面团包着一块酥。锅魁根据是否包馅，可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。所谓空心锅魁，烤熟后，一切两半，手捏两边，自然张口，专夹卤肉吃，叫“半锅魁”，又名“蛤蟆含蛋”。而大量见于市场的则还是二两一个的圆边长方形的实心锅魁，它表皮呈黄红色，特点是香、甜、酥、脆，咀嚼利口不沾牙，入口自然能团化，存放色味久而不变，始终酥脆如初。这种实心锅魁根据包的馅料不同，另有名称。市场上常见的多是甜馅锅魁，如红糖锅魁、白糖锅魁、豆沙锅魁、枣泥锅魁、椒盐锅魁等。其中，最上乘的是玫瑰锅魁。内馅不同的锅魁各具风味，令人久食不厌，深受当地人的追捧。

要想品尝“原平锅魁”最足的味道，那必须得排队等着刚出炉的。垫张纸握在手里，趁着炉火的温度，一口咬下去，皮儿是脆的，红糖馅儿是软的，先咬个半月牙，再咬个“笔架山”，索性来个天狗吃月般的畅快。酥香的饼皮包裹着汹涌的油汁儿，冒着热气还在流动的红糖馅在嘴里翻滚着，弥散开来口舌生津，又糯又有嚼劲，内里劲道，但外面一层却是酥脆的口感，让人迫不及待地想往下咽。这时可不能急，得慢慢品，需再来一个，才能解馋。老板还会提醒你，带走的锅魁可捂不得，捂过的锅魁就不脆了。据说当年原平镇永合泉饼铺的樊俊如师傅制作的玫澄锅魁，平放掌心，轻轻吹气，饼皮可层层飘落，最后只剩馅团。提着它串街一走，一路留香。捧在手张口一咬，嘴两岔尽流糖汁。

　　“摊黄儿”是忻州地区一种极具代表性的传统粗粮小饼，在忻州古城的街头巷尾随处可见，是游客必尝的“碳水小吃”之一。主要用本地黄米面、小米面、玉米面等杂粮调成面糊。在特制的圆形平底鏊子上摊制，成品呈金黄色，中间略鼓，边缘微翘，形似“小太阳”。外皮微脆，内里松软筋道，带有杂粮天然的清甜，部分会略带微酸。在山西、陕西等地也叫“黄儿”、“黄煎”、“折饼”等。

美食分布图

白公鸡茶馆

定襄郡

山西刀削面

胡麻油火锅

特色美食——七盔八碗

定襄饭铺

　　泰山庙（又称东岳庙），是忻州古城重要的人文景点之一。

始建于初唐时期。宋代及明嘉靖十年（1531年）均有扩建。清同治三年（1864年）大规模重修。现存建筑多为清代遗构，其中东岳大殿保留了明代结构。2017年前后经修复后，作为宗教与文化旅游场所对外开放。

泰山庙坐北朝南，依中轴线对称布局，整体为典型的明清道教宫观风格。主要建筑由南向北依次为：

入口：砖雕影壁、牌楼

前部：山门、倒坐戏台

中部：献殿（过殿）、东西配殿、钟鼓楼

后部：东岳大殿（主殿）

院内原有一座“三思桥”，取“行事三思而后行”之意，现已不存。

建筑看点

东岳大殿：主殿为单檐悬山顶，覆绿色琉璃瓦，饰有精美的三踩单昂斗拱。殿内供奉东岳大帝，是信众祈求平安、财运的主要场所。

戏台与献殿：戏台与献殿之间曾以“三思桥”相连，是昔日庙会唱戏酬神之处。

砖雕影壁与牌楼：入口处的砖雕影壁工艺细腻，是游客打卡留影的热门地点。

钟鼓楼与配殿：东西两侧的钟鼓楼与配殿对称分布，体现了传统宫观的规制。

宗教属性：属道教正一派宫观，主祀东岳大帝（黄飞虎），掌管人间生死祸福。配祀碧霞元君、炳灵公等神祇。

周边：庙旁即是著名的“泰山庙巷”美食街，可品尝定襄蒸肉、保德碗托、铜锅豆腐脑等当地特色小吃。

　　财神庙是忻州古城的重要历史建筑，位于忻府区财神庙巷，坐西向东，东西长55.6米，南北宽25米，占地面积约2000平方米。现存建筑为清代遗构，2007年经修缮后成为市级文物保护单位。

戏台 ：坐东朝西，与过殿相对；

望海楼 （聚宝盆）：石雕建筑，雨后积水流入古井（海眼），象征财富；

牌楼 ：门匾“财源司命”，分列石狮、旗杆，分隔前后院落；

过殿 ：面阔三间，卷棚顶悬山式；大殿面宽五间，单檐悬山顶，斗栱三踩单昂。

曾是晋商对外贸易的重要场所，见证万里茶道的历史； 主要供奉赵公明、关公、比干及四路财神，体现“财来五路富十方”的民间信仰； 院中“海眼”设计蕴含风水理念，古人认为“泉眼”即“钱”，寄托财富祈愿。

忻州古城标志性景点之一。

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　　太谷饼是起源于山西省的太谷县，是当地著名的特产之一。是一种传统的中国糕点，具有悠久的历史和独特的制作工艺。太谷饼的历史可以追溯到明清时期，当时它是作为贡品进献给皇家贵族的。据历史记载，太谷饼的制作技艺在当时已经非常精湛，以其甜而不腻、口感酥脆的特点而备受推崇。随着时间的推移，太谷饼的制作技艺逐渐流传到民间，成为当地百姓喜爱的食品之一。

太谷饼的制作工艺非常独特，具有以下特点：首先，选用优质的面粉和糖分，经过精细的加工和发酵过程；其次，采用传统的烤制技艺，将饼坯烤至金黄色并呈现出酥脆的口感；最后，在饼面上撒上一些芝麻，增加香气和口感。这些特点使得太谷饼具有甜而不腻、口感酥脆、营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱。

太谷饼在历史上的地位也非常重要，它不仅是一种美食，更是一种文化符号，代表着中国传统的饮食文化和民俗风情。在许多传统节庆和民间活动中，太谷饼都是必不可少的食品之一。此外，太谷饼的制作技艺也被列入非物质文化遗产名录，成为了一种宝贵的文化遗产。

　　忻州古城的美食文化特色，融合了晋北地域传统、历史底蕴与现代烟火气，形成了独特的“舌尖上的古城”风貌。

一、 “一店一品”与地域风物的集中呈现

忻州古城严格遵循“一店一品”原则，每家店铺只专注一种特色产品，避免同质化竞争，同时集中展示忻州14个县（市、区）的饮食精华。

保德油糕：以黄米包裹枣泥或豆沙，外脆内糯，体现了晋北杂粮文化与节日甜点的结合。

荞面河捞：保留传统手工制法，酸汤配方独具忻州特色，成为游客必尝的“乡愁味道”。

七盔八碗：传统宴席形式，以七凉八热粗瓷大碗上菜，象征待客诚意，反映忻州民间宴饮礼仪。

二、 非遗技艺与手工匠心的活态传承

古城美食不仅是味觉享受，更是非遗技艺的载体：

刀削面：师傅现场削面，面片如柳叶飞入锅中，展现山西面食“外滑内筋”的匠人手艺，搭配肉臊子与老陈醋，凸显面食文化的精髓。

吊煎锅：用高粱面、土豆粉等传统原料，以古法摊制，需用笤帚疙瘩巧妙出锅，复原了濒临失传的忻州土小吃。

卤猪蹄：单店年销售额超1400万元，凭借“只做一道菜”的专注，成为古城“明星产品”，体现晋北卤味的醇厚风味。

三、 市井烟火与民俗生活的沉浸体验

古城美食街的设计还原了明清市井风貌，游客可边逛边吃，感受“五台山下的自在生活”：

炭火鲜肉烤肠：现场剔筋灌肠、炭火烤制，滋滋声与肉香交织，营造出浓厚的街头烟火气。

泰山庙茶楼：3元一杯的茶免费续水，提供休憩空间，体现古城“慢生活”哲学。

夜游经济：打铁花表演、灯笼点亮仪式等民俗活动与美食结合，形成“昼食夜游”的文旅闭环。

四、 杂粮文化与健康理念的现代诠释

作为“中国杂粮之都”，忻州古城将杂粮创新融入美食：红面鱼鱼（高粱面）、莜面栲栳栳等，以低糖低卡为卖点，契合现代健康饮食趋势。

辛一铜锣烧：虽为上海品牌，但在古城融入本地低糖理念，使用动物奶油，现点现做，成为传统与现代融合的范例。

五、 历史叙事与美食IP的深度绑定

古城通过美食讲述历史故事，如：

《遇见秀容》沉浸演艺：以市井生活为背景，将刀削面、羊汤等美食融入剧情，强化文化记忆。

忻州古城的美食文化特色，既是对晋北农耕文明、茶马古道历史的延续，也是通过“舌尖经济”活化古城的创新实践。其成功在于将地域性、工艺性、体验性与叙事性融为一体，成为“城市会客厅”的核心吸引力。