经典海盐面包卷

果琳（谢绝私聊）

海盐面包卷，这款近几年持续走红的烘焙宠儿，也一直占据着我的喜爱清单。前几年它风头正劲时，我便跟着网课学习，规规矩矩地交了作业。从那时起，就深深爱上了它那独特的灵动造型，以及表皮香脆、内里绵软的丰富口感。

时光流转，美味依旧。最近，我又重温了这款百吃不腻、越嚼越香的海盐面包卷。为了让更多烘焙爱好者能轻松复刻这份美味，我特意将方子记录下来，与大家分享。

一、馅料：

有盐黄油16条（每条4~5克，选用总统牌），黄油分割成长条状。

二、装饰材料：

玉米油：适量，不限品牌；白芝麻：适量，不限品牌；片状海盐：适量，品牌Maldon；

三、面团

（一）材料（可做16个）

高筋面粉450克（金像），低筋面粉100克（美玫），新鲜酵母16.5克（若用干酵母为5.5克），细砂糖20克，盐8克，奶粉20克（雀巢），水320克，黄油20克；

（二）步骤

1、除黄油外的所有材料放入厨师机的和面桶内，低速揉至面团成型，转成高速搅打，直至可以拉出厚膜。再加入软化好的黄油，揉到黄油融化在面团中。将厨师机转成高速搅打，直至面团能拉出有韧性的薄膜，即可。

2、基础发酵：将搅打好的面团整理成光滑的圆形状，放在盆中，盖好保鲜膜，送入设定发酵状态的烤箱中。发酵至手指戳洞，面团小洞不回弹，不塌陷就可。

3、分割、滚圆；把面团取出，轻压排气后，分割成16份小面团，每份为60克。并把小面团滚圆，整成光滑紧致的圆球。

4、第一次松弛：将滚圆的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜，松弛10分钟。（夏天做时，可送入冰箱，冷藏松弛。）

5、预整形：将松弛好的面团取出，表面向下，用手掌轻压排气，三折成一头宽、一头尖的三角形，并顺势搓成长一点的锥形。

将锥形面团接口处向下放在在烤盘上。依次完成所有面团的预整形，盖上保鲜膜，第二次松弛20分钟。

6、整形：

（1）松弛好的面团光滑面朝下，接口处朝上，从上方1/3处向粗的那头擀开，然后左手拉起面尾，右手拿擀面杖轻轻往下擀开擀长，上端处拉平，使面团成为长长的三角形面片（顶端宽度为7~5.5厘米，长度为50~55厘米）。注意不要硬擀，硬擀会使面筋断裂。如果擀不长容易回缩，那就再松弛一会儿再擀。

（2）毛刷蘸玉米油，刷在三角形面片腰的两侧，顶端不用涂。刷油目的是让三角形面片卷起时，不粘连，烤出来的成品保持纹路清晰。

（3）取一条有盐黄油放在宽顶端处。

（4）由上而下，轻轻地均匀卷起。注意，卷时两边距离尽量一致，成品才会漂亮。

7、将整形好的面胚排在烤盘上，尖尖的尾处压在底部中间位置。做了16个面胚，分成两盘，每盘8个。可以在底部沾点白芝麻，烤出来更香。

8、最后发酵，将面胚送入烤箱中发酵，设置温度28~30度（不宜过高，否则卷在里面的黄油会析出）。底部放一碗热水，以提供湿度。发至手指轻压面胚，有压痕，并能慢慢有些回弹即可。这款面包要比吐司发酵的程度欠点。（发酵40分钟左右，主要看状态。）

9、取出发酵好的面胚，用喷水壶在表面喷点水，让面胚湿润，加上几颗片状海盐做点缀。

10、送入预热上下火180度的烤箱，放在中下层，烘烤15~16分钟，表面上色即可出炉。

其中一盘八个生胚的底部沾上一层白芝麻，吃口更香。

早餐，冲一杯咖啡，吃上一个海盐面包卷，一个煮鸡蛋，一个猕猴桃，色香味和营养都在其中了。元气满满的早餐，既饱了眼福又满足了口福。

欢迎光临，谢谢欣赏！