<p class="ql-block">又到了大蒜苗抽苔掐苔的时候，大蒜苗只有掐了蒜苔，大蒜头🧄才能长的饱满长的大。徐州周边，特别是其代管的邳州市，是全国闻名的大蒜之乡，邻居家是邳州的，每年的这个时候都会回老家帮忙掐蒜苔，然后就会带回好多蒜苔送亲朋好友，也给我送来一大堆蒜苔，推都推不掉，犯愁呢，咋吃？蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒肉丝，切碎放盐调味当咸菜，我还会用蒜苔做焖面……好像也就这几种吃法，可也不能天天这样吃呀……</p><p class="ql-block">闺蜜说烀蒜苔呀，对呀，去年原来一个科室的前辈就送我一大罐的烀蒜苔当咸菜吃，味道不错，到某书上一搜还真有这道菜，照葫芦画瓢喽……</p><p class="ql-block">食材准备：蒜苔、花生米，葱、姜、洋葱，八角桂皮香叶花椒、辣椒</p><p class="ql-block">调料：生抽、老抽、冰糖</p> <p class="ql-block">烀蒜苔一定要放花生米的，先把花生米泡上，我泡了两小时…</p> <p class="ql-block">蒜苔洗净切两段备用</p> <p class="ql-block">备好葱、姜、洋葱、花椒、八角、香叶、桂皮…</p> <p class="ql-block">辣椒不能少，也要用水浸泡软…</p> <p class="ql-block">生抽十勺、老抽一勺，可根据蒜苔的多少增加或减少…</p> <p class="ql-block">加点冰糖</p> <p class="ql-block">点火，锅里的油是平时炒菜的3-4倍，把葱姜洋葱先下锅炸…</p> <p class="ql-block">葱姜变色出香味了，倒入花椒香叶八角桂皮，继续炸香…</p> <p class="ql-block">香气扑鼻啦，倒入花生米…</p> <p class="ql-block">花生米炸至金黄，再放辣椒，辣椒不能放早，否则易糊…</p> <p class="ql-block">倒入料汁和冰糖…</p> <p class="ql-block">放蒜苔，开小火开始烀…</p> <p class="ql-block">烀十分钟翻一下，继续小火烀…</p> <p class="ql-block">这是烀了30分钟的时候，蒜苔已经彻底软塌了……我又烀了10分钟，网上都说要烀1-2小时，估计她们肯定是烀了一大锅，所以时间要长，我是第一次做量少，烀的时间也就短…</p> <p class="ql-block">出锅，是不是看着就好吃😋……</p><p class="ql-block">蒜苔是软烂的，花生米有嚼劲儿，咸中带着辣，辣中带着甜，甜中带着香，这种复合口味真的很特别…</p> <p class="ql-block">“烀”在北方方言中指小火慢炖、靠干汤汁的烹饪手法（类似“干烧”）。南方处理蒜苔多用清炒、凉拌或泡制，极少采用这种重油、重盐、长时间“烀”的方式。烀蒜苔是典型的北方菜，在南方菜系中几乎不见踪影，主要流行于山东、河北和东北地区，属于家庭自制风味，未列入鲁菜等正统菜系名录，是真正的“妈妈菜”。徐州紧邻山东也喜欢这道家常菜，当咸菜喝粥，就米饭，卷饼中，夹馒头里…</p><p class="ql-block">总之，一年一季的蒜苔，烀着吃，更有家的味道…</p> <p class="ql-block">爱生活 爱美食</p>