徐州十大美食

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徐州十大美食

徐州十大美食‌包括地锅鸡、羊方藏鱼、把子肉、饣它汤、辣汤、烙馍卷馓子、沛县狗肉、彭城鱼丸、东坡回赠肉和糖醋四孔鲤鱼，这些菜品集中体现了徐州“咸鲜醇厚、豪放粗犷”的饮食风格。

1.地锅鸡‌：徐州的“扛把子”硬菜

以本地土鸡为主料，用铁锅柴火炖煮，锅边贴上死面饼子，一半浸在汤汁中吸味，一半烘烤至焦香。鸡肉酥烂入味，面饼“喝饱”鸡汤，软硬交织，是待客首选。

2.羊方藏鱼‌：4300年历史的“鲜味之源”

“鱼+羊=鲜”的极致体现。将整条鲫鱼藏入带皮羊肉块中，文火慢炖，羊肉吸鱼鲜而不膻，鱼肉借羊香而更醇。相传为彭祖所创，被誉为“中华第一菜”。

3.把子肉‌：肥而不腻的“米饭杀手”

选用厚切五花肉，用蒲草捆扎后在老卤中慢炖数小时，肉质酥烂、入口即化。搭配虎皮青椒、兰花干等配菜，浇上浓汤拌饭，是徐州人最踏实的一餐。

4.饣它汤（sha汤）‌：乾隆御赐的“天下第一羹”

以老母鸡、猪骨、麦仁熬制8小时以上，汤色乳白浓郁。食用时打入生鸡蛋，用滚汤冲成蛋花，撒上胡椒粉和香菜，鲜辣暖胃，是徐州人清晨的“唤醒仪式”。

5.辣汤‌：姜香浓郁的“非遗早餐”

与饣它汤不同，辣汤以鳝鱼丝、面筋、鸡骨为底，加入大量生姜和黑胡椒，汤色偏深，味道辛香刺激，驱寒开胃，常配八股油条或煎包食用。

6.烙馍卷馓子‌：楚汉传承的“非遗卷饼”

烙馍薄如蝉翼却柔韧筋道，馓子金黄酥脆如蝴蝶展翅。两者结合，再抹上酱豆或辣椒酱，是徐州最具代表性的街头小吃，也承载着刘邦军队“军粮”的历史记忆。

7.沛县狗肉‌：凉食手撕的“鼋汁珍馐”

选用本地狗肉，以鼋汁（特制酱汤）慢炖至酱红透亮，肉质韧而不柴，凉食最佳。食用时用手撕开，搭配蒜泥，是冬季滋补的“硬核暖身菜”。

8.彭城鱼丸‌：康熙年间的“白玉珍珠”

选用微山湖鲤鱼剁蓉，挤成丸子清汤煮熟，色泽洁白、口感弹嫩。传说为“悦来酒家”所创，康有为曾题联赞誉，是宴席上的雅致之选。

9.东坡回赠肉‌：苏东坡的“百姓硬菜”

将五花肉先炸后炖，肥肉化口如冰淇淋，甜咸交融，原汁浓郁。相传苏东坡在徐州任职时，为答谢百姓馈赠而创此菜，是文人美食的代表。

10.糖醋四孔鲤鱼‌：微山湖的“跃龙门”

徐州特产四孔鲤鱼（鼻孔为四个），外酥里嫩，浇上酸甜酱汁，形如“鲤鱼跃龙门”。不仅是宴席压轴，更寓意吉祥，是婚庆、升学等喜事的必备菜。

这些美食不仅味道出众，更承载着彭城千年的历史与文化，从早餐的饣它汤到夜宵的烧烤，每一口都是对徐州“楚汉风骨”的致敬。

‌连云港十大美食

连云港十大美食‌包括花果山风鹅、灌云豆丹、沙光鱼汤、小鱼煎饼、板浦凉粉、奶汤鱼皮、蟹黄煨鱼肚、爆乌花、铜蟹和虾婆饼，这些菜品集中体现了山海交融的地域特色与深厚饮食文化。

1.花果山风鹅‌

源自孙悟空“老家”花果山，选用沂河淌牧场的肉鹅，经腌制、风干等多道工序制成，肉质紧实腊香浓郁，是连云港传承三千年的非遗风味。

2.灌云豆丹‌

被誉为“地里长出的海参”，由豆天蛾幼虫制成，口感绵密鲜香，富含蛋白质，夏季限定，是挑战味蕾的硬核乡土菜。

3.沙光鱼汤‌

用黄海近岸的沙光鱼熬制，肉质如豆腐般细嫩，加山芋粉勾芡后汤浓如奶，撒上香菜，一碗下肚暖至脚底，当地人称“赛人参”。

4.小鱼煎饼‌

薄如蝉翼的煎饼裹着青椒炒小鱼、花生碎和馓子，酥脆咸鲜层层递进，是港城人早餐“宇宙”的灵魂搭配。

5.板浦凉粉‌

绿豆淀粉制成，Q弹爽滑，配蒜泥、香醋、辣椒油，酸辣开胃，夏日必吃，街头巷尾端碗蹲着嗦粉是经典市井画面。

6.奶汤鱼皮‌

以鲟鱼皮与老母鸡、火腿慢熬，汤色乳白，鱼皮吸饱胶原蛋白，滑如果冻，鲜得“能把舌头吞下去”。

7.蟹黄煨鱼肚‌

铜蟹蟹黄与鲫鱼肚慢炖，鱼肚软糯如布丁，汤汁浓稠挂筷，曾是达官显贵专享，如今在“味芳楼”等老字号仍可品尝。

8.爆乌花（油爆乌花）‌

墨鱼切麦穗花刀，高温快炒卷成花朵，脆嫩爽口，酱香中透出海鲜清甜，是淮扬菜刀工与火候的极致体现。

9.铜蟹‌

春季肥美，蟹黄丰满，清蒸后蘸姜醋，鲜甜流油，是连云港海域的“金秋馈赠”。

10.虾婆饼‌

用海州湾“虾婆婆”（口虾蛄）取肉，加蛋液烙成，酥香可口，脖下带“王”字者为上品，是海边独有的风味小吃。

这些美食不仅承载着港城人的味觉记忆，也融合了山野与海洋的双重馈赠，适合家庭聚餐或旅行探店，尤其推荐中老年食客尝试沙光鱼汤、花果山风鹅等滋补温和的菜品。

‌‌灌云红烧豆丹‌

灌云红烧豆丹‌是江苏省连云港市灌云县的一道地方特色菜肴，以豆丹（豆天蛾的幼虫）为主料，口感鲜嫩如蟹肉，豆香浓郁，是当地饮食文化的代表之作。

这道菜选用天然养殖的豆丹，经过浸泡、擀压去内脏、清水漂洗等工序处理后，再用本地大豆油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆丹肉翻炒，倒入秘制红烧酱汁小火慢炖10分钟。成品色泽‌红亮‌，酱汁浓稠，豆丹肉质‌绵密紧实‌，入口鲜香回甘，拌饭食用尤为下饭。

灌云红烧豆丹不仅是一道美味，更承载着深厚的文化底蕴：

食用历史可追溯至‌300多年‌前，曾是灾年充饥之物，后演变为特色珍馐。

2020年入选“‌江苏省百道乡土地标菜‌”名单。

“灌云豆丹”于2025年获‌国家地理标志产品‌认定，灌云县也被评为“中国豆丹美食之乡”。

豆丹制作技艺于2023年列入‌江苏省非物质文化遗产‌名录。

如今，灌云已形成从育种、养殖到加工、餐饮、文旅的完整产业链，年产值突破‌10亿元‌，带动数万人就业，成为推动乡村振兴的重要产业。

豆丹如何做好吃？

豆丹是江苏连云港灌云地区的特色食材，‌做好吃的关键在于预处理去腥及选择合适的烹饪方式‌，常见做法包括红烧、烧豆腐、炒杭椒及做汤等，成品口感鲜嫩如蛋清且富含高蛋白。若想直接购买处理好的豆丹肉，可通过电商平台选购新鲜或冷冻产品。‌‌

核心预处理步骤

豆丹的预处理直接决定成菜色泽与口感，若处理不当易导致肉质发黑或腥味重，需严格按照以下步骤操作：

‌窒息与清洗‌：将活豆丹放入清水中浸泡约10分钟，使其自然窒息死亡，避免肉质氧化变黑。

‌擀压去内脏‌：用擀面杖从豆丹头部向尾部轻轻擀压，挤出内脏和绿色杂质，仅保留绿色肉泥。

‌漂洗沥干‌：将挤出的肉泥用清水反复漂洗，沥干水分后即可用于烹饪，此时肉质洁白或淡绿，无异味。

经典美味做法推荐

豆丹烹饪方式多样，可炒、烧、烩、蒸，以下三种做法最能体现其鲜美风味：

‌灌云红烧豆丹‌：

‌特点‌：色泽红亮，肉条绵密如蟹肉，酱汁浓稠。

‌做法‌：处理好的豆丹肉焯烫定型，锅中爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆丹翻炒后倒入秘制红烧酱汁，小火慢炖 10 分钟入味。

‌豆丹烧豆腐、青菜‌：

‌特点‌：汤鲜味美，营养均衡，适合家庭日常食用。

‌做法‌：锅中爆香葱姜蒜辣椒，倒入豆丹炒入味，加入开水、豆腐或白菜心烧煮，最后加盐、胡椒粉调味出锅。

‌杭椒、大葱炒豆丹‌：

‌特点‌：口感略带韧劲，香辣开胃，下饭佳品。

‌做法‌：豆丹先淋料酒翻炒备用，锅中另起油爆香杭椒或大葱，倒入豆丹拌炒，加盐、胡椒、味精调味即可。

口感与营养特点

豆丹不仅是独特的美食，还具有较高的营养价值，适合追求健康饮食的人群：

‌口感风味‌：成菜有着鸡蛋清般的香味，口感略带韧劲，饮食结构单一使其肉质非常干净。

‌营养成分‌：豆天蛾幼虫粗蛋白质量分数高达 65.5%，富含必需氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等微量元素。

‌食疗功效‌：具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然绿色食品。

陇海线沿途主要城市

陇海铁路自东向西途经的主要城市包括：‌连云港（江苏）、徐州（江苏）、商丘（河南）、开封（河南）、郑州（河南）、洛阳（河南）、三门峡（河南）、渭南（陕西）、西安（陕西）、宝鸡（陕西）、天水（甘肃）、定西（甘肃）、兰州（甘肃）‌。‌‌