【归乡寻味】No.02酸菜馅儿饺子

畅想未来

美篇号||267862580

文字||畅想未来

图片||致谢网络

这几天老伴唠叨要去我老家看看，离开家乡，转眼快五十年了。山河辗转，岁月沉浮，在南京这么多年，吃过天南地北的山珍海味，精致宴席，可味蕾深处，最惦念的，依旧是老家那一口酸菜馅儿饺子。

年岁越长，乡愁便越发浓烈。退休的日子平淡安稳，三餐四季样样周全，却总在某个微凉的黄昏，或是落雨的清晨，忽然想起童年旧事。小时候一到冬天，酸菜就是寻常人家冬天里最好的菜肴。秋末霜降过后，家家户户都会腌上一大缸大白菜。粗瓷大缸洗净晾干，白菜层层码放，撒上粗盐，压上厚重的石头，静静封存一整个秋冬。时间慢慢发酵，雪白的白菜褪去青涩，生出温润的酸香，脆嫩爽口，解腻开胃，是贫瘠岁月里最解馋的滋味。

母亲最擅长做酸菜馅儿饺子。天寒地冻的日子里，窗外北风呼啸，屋内炉火温热。捞出缸里的酸菜，反复挤干酸涩的汁水，细细切碎，再配上剁碎的五花肉，加少许葱姜调味，简单的佐料，从不繁杂。酸菜的清爽中和了肉的油腻，香气朴实又醇厚。和面、擀皮、包饺子，一家人围在案板旁，只见指尖翻飞，白白胖胖的饺子排成长队，满是烟火温情。水烧开下锅，饺子在沸水里翻滚沉浮，渐渐鼓起圆润的肚皮，捞起装盘，热气腾腾扑面而来。咬开薄软的面皮，汁水瞬间在舌尖散开，酸香绵长，肉香浓郁，一口下去，暖意从舌尖淌遍全身。那时不懂何为乡愁，只知这一碗饺子，便是冬天里最踏实的幸福。

大学毕业分配至南京工作，转眼已到暮年，越发想念家乡。这次和老伴趁着闲暇，重回阔别已久的故乡。老屋依旧，街巷如故，熟悉的乡音入耳，瞬间抚平半生漂泊的疲惫。如今母亲早已离我而去，知晓我喜欢这一口，弟弟、妹妹早早备好新鲜腌渍的酸菜，还是熟悉的步骤，还是当年的味道。

当热气腾腾的酸菜饺子端上桌，我夹起一个饺子放入口中，酸香萦绕舌尖，刹那间，时光仿佛骤然倒流。过往的岁月、童年的欢笑、母亲的容颜，全都涌上心头。原来，念念不忘的从来不止是酸菜饺子的味道。那一口酸甜，是故土的烟火，是母亲的手艺，是回不去的年少时光，是藏在岁月深处，剪不断的故乡情结。舌尖寻味，亦是心头寻根，这独属于故乡的人间至味，终将伴随余生，温暖岁岁年年。