我的民俗视界 ——【兴安煮茶：一碗茶汤里的乡愁与豪情】

老井

　　在广西兴安县，有一种味道，它不是珍馐美馔，却深深烙印在每一个兴安人的味蕾记忆里；它不是琼浆玉液，却能驱散山间的湿寒，温暖游子的心房。这就是煮茶，兴安人世代相传的传统小吃，是刻在骨子里的家乡味。

兴安县山高林密，湿气氤氲。一碗热气腾腾、辛辣鲜香的煮茶，便成了当地人驱寒祛湿、健脾开胃的良方。对于居住在山区的人们而言，煮茶不仅是果腹之物，更是生活中不可或缺的慰藉。打煮茶，是兴安延续已久的习俗，无论是清晨的第一缕阳光，还是午后的闲暇时光，总能看到人们围坐在一起，享受着这碗独特的风味。

一碗地道的兴安煮茶，其讲究之处，远超想象。它以米花为主角，佐以炒花生、苞谷、黄豆，汤底则由茶叶、老姜、干香菇、蒜米、葱头共同熬煮而成。这看似简单的组合，背后却是一套繁复而精细的制作工艺。

米花的诞生，始于精选的糯米。糯米需经清水浸泡至发胀，再用古老的甑子蒸熟。蒸熟的糯米被均匀地铺在竹棚垫上，用竹挂拔来回翻动，确保每一粒都独立不黏。随后，它们在阳光下晾晒至干透，变得粒粒饱满、晶莹亮透。而苞谷的制作同样费心，凉干的苞谷需先煮至脱皮，再加入少量石灰水发酵，最后晾晒干透。家家户户都会将制作好的米花和苞谷储存在陶缸里，随吃随取，方便又充满生活的智慧。

炒制环节更是考验经验与火候。一口釟锅架在柴火上，待锅烧热冒烟，放入猪油，先将花生或苞谷炒至八成熟，再加入米花一同翻炒。火候的拿捏至关重要，唯有经验丰富的人，才能炒出香酥脆爽的米花与苞谷，否则便会焦苦“喳牙”。

茶汤的熬煮，则是煮茶的灵魂所在。茶叶与干香菇需提前用清水泡软，老姜、蒜米、葱头则用刀拍碎，激发其香味。茶叶入锅，用茶勺慢慢擂动，直至擂出浓郁的茶香。随后，生猛火把锅烧红，猪油入锅，将拍碎的姜蒜葱头和香菇爆出香味，再与擂好的茶叶一同炒至糊状。加入适量清水，盖上锅盖，用温火慢熬，一锅香气扑鼻、色泽诱人的茶汤便大功告成。吃煮茶，先放汤、再放米花、花生等，后撒葱花入碗即吃。

在兴安漠川乡，人们还会在茶汤中加入本地产的豇豆一同熬煮，味道愈发鲜美。

除了主料，煮茶的配料也花样繁多。用剩饭制作的小米米花，味道格外香浓；鼎锅里的锅巴，晾晒干透后油炸，配着煮茶吃，酥脆可口；还有蒸熟切粒、晾晒后炒至金黄的红薯粒，为煮茶增添了一抹独特的香甜。在物质匮乏的年代，或红薯、苞谷、粑粑和茶汤一锅熬，曾是填饱肚子的主角，如今则成了增添风味的点缀。

兴安煮茶，不仅是一种食物，更承载着独特的饮食礼仪与淳朴的民风民俗。在这里，煮茶是“吃”，而非“喝”，一个“吃”字，尽显兴安人的豪爽性情。无论相识与否，只要在路上遇见，兴安人都会热情招呼：“老表，吃茶，到家里吃茶去！”这份淳朴善良、热情好客，是兴安人最动人的天性。

吃煮茶也有讲究。旧时，生活艰苦、物质稀缺，茶瓢（放米花的木瓢）里花生不多，主人待客时，碗中仅有几粒花生和苞谷。为方便客人吃茶，就有用一根筷子“拔”着吃的习俗，既不失礼，又添几分趣味。更有趣的是，吃煮茶不能吃一碗，因为“一碗逢单不吉利”。客人通常会吃两碗，若只吃一碗便放下，主人会误以为客人嫌弃煮茶不好吃。当然，也有些不懂习俗的客人，一连吃下几大碗，结果连主家准备的丰盛宴席都吃不下了，这便成了一段有趣的谈资。

在兴安，煮茶更是红白喜事中不可或缺的待客之道。结婚时，新婚夫妇会用茶盘抬着煮茶，请亲朋好友“吵房”，并接受大家的祝福与调侃：“煮茶味道真是好，新郎打茶新娘炒，吃了新人打的茶，来年生个好宝宝！”在高尚、漠川等乡镇以前，凡遇结婚、生子、上梁等喜事，早餐和午餐都以煮茶招待宾客。而在丧事“闹丧”的夜晚，主家也会备上一大锅煮茶，供守孝的人们食用，以示诚心与敬重。

然而，如今竟有人将兴安煮茶误称为“油茶”，这让许多老兴安人颇感无奈。其实，煮茶与油茶大有不同。邻近的恭城、灌阳等地喝油茶，用的是小木槌和竹漏匀，茶锅小巧，一锅只能捶出两三碗。而兴安煮茶，一锅能擂数十碗，分量十足，正体现了兴安人的大气与豪爽。

一碗煮茶，看似简单，却凝聚了兴安人的智慧、辛劳与情感。它是祖辈流传下来的饮食文化，是家乡的味道，更是人情的温度。无论时代如何变迁，这碗热气腾腾的煮茶，永远是兴安人心中最温暖的记忆，是连接过去与未来的情感纽带。

【兴安煮茶 一碗茶汤里的乡愁与豪情】

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图 文 刘泉峰

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