风味东南 · 食光如诗： 东南亚菜品鉴小记

燕南飞

　　春风拂面的四月，与朋友来到邻里一家名为 ＂东南印象＇（Southeast Impression) 的餐厅品鉴带着东南亚热带风情的美味菜肴。

　　打造这家餐厅的是Ivea 餐饮集团中的两名厨师。这一餐饮集团的成员均来自香港和东南亚，他们深谙如何把握亚洲餐饮潮流，并将其做到极致。他们在华盛顿唐人街开设了第一家餐厅，此后，迅速发展并相继推出 Urban Hot Pot和 Okaeri（以松软日式松饼著称），并在本地亚裔聚居的郊区开设了数十家门店，供应麻糬甜甜圈、涮涮锅、拉面等各类亚洲美食。2016年11月，集团中两名合伙人在邻里新开发区开设了这家优雅和带着热带风情的餐厅。菜式呈现地道和本真的东南亚味。

三位主厨在菜系上并没有在这里刻意“融合”。他们分别呈现马来西亚、泰国和新加坡的传统菜肴，各守其味，然岁月流转，风味相逢，诸味之间，早已彼此渗透。

　　迷人的吧台仿佛在招呼你点上一杯鸡尾酒，而菜品则毫不保留地呈现出马来西亚、泰国和新加坡那独特而奔放的风味。

　　餐馆掩映在葱郁典雅的装潢之中，绿植层叠，浓淡相生。木色与绿意相依，光影流转。

　　木质格架层层铺展，宛如一幅画卷。格子中陈设着金色器皿与异域香料罐，带着异域的温润与精致。

　　藤编吊灯灯影柔润，与木色相映。

　　头台的咖喱角，金黄酥脆，内馅裹着咖喱的辛香与温润，加上马铃薯的绵密、鸡肉的鲜嫩、洋葱的清甜。酥、香、软、润层层递进，既有南洋风情，也带街头小食的亲切与满足。

　　菠萝饭带着菠萝的果香与微酸，恰好中和炒饭的油润与咸香，入口是清甜中带一点果酸。饭中加入咖喱，让米饭呈现漂亮的金黄色，并略带点温暖的辛香，为菠萝的酸甜增加了层次感。

　　Pad Thai 的历史其实带点“移民+改良”的背景，它源于华人炒河粉，但到了泰国加入鱼露、罗望子（tamarind），花生碎和青柠，这道菜可谓“中国技法与泰国调味"的结合。

　　海南鸡（ Hainanese Chicken)是一道看似清淡，却极见功力的经典菜。白切鸡刚熟即停，锁住肉汁，入口是柔嫩、细腻和清鲜。

　　海南鸡的经典“三酱”组合是这道菜的灵魂所在，辣椒酱微辣带酸，清爽开胃：淡酱油加少许糖 或 鸡汁调和，使咸鲜中带一点甘味，强化鸡肉本身的鲜；姜蓉酱微辣、温热、去腥提香，以肉香收尾。

　　烧鸭外皮酥脆，略带焦香，柔嫩多汁，带些港式/粤式风味气质：讲究皮、香、与油润的平衡。

　　慢炖牛肉呈现出很鲜明的东南亚风味，牛肉酥香入味，表面裹着一层深褐偏红的酱汁，似是辣椒、蒜末与香料的调和。上面点缀着芝麻、香菜、红椒丝与姜丝。一旁的黄瓜片清爽透绿，像是为这道浓郁之味留出一口清凉的余地，再配上马来经典椰浆饭（nasi lemak），口感丰富，令人回味无穷。

　　这道鱼菜带着马来风味，炸得酥脆的鱼片，淋上酸、甜、辣的酱汁，佐以黄瓜，香菜和彩椒，浓中有清，辣中带爽。

　　临别同行的一位朋友给每位参与的女士送上一份清简之礼。丹青墨笔与绘图图册为这圆满的聚会更添一份书香文雅和温柔情意。

感谢您的来访